Fins fa poc, la cuina italiana a París no era particularment una cosa per escriure a casa. Hi va haver un grapat de llocs de pastes i pizzes molt familiars i familiars que ocasionalment servissin uns meravellosos plats locals, una barreja de restaurants amb mencions a les guies Michelin i una multitud de cadenes mediocres molt més que no feien la gastronomia italiana qualsevol justícia real.
Però en els últims anys, això ha començat a canviar radicalment: una nova generació de joves chefs i sommeliers italians a la recerca d'oportunitats desarrelats a París, obrint en la seva majoria petits vestits centrats en ingredients frescos importats de regions italianes específiques. També ofereixen nous girs sobre receptes familiars velles i especialitats regionals, des de pizzes d'estil Napolitano fins a plats tradicionals de Sardenya, la majoria de nosaltres mai no hem sentit a parlar.
Curiosament, un nombre important de les nostres seleccions a continuació estan agrupades a la mateixa zona del centre-est de París, suggerint que hi ha una autèntica comunitat culinària i cultural que floreix actualment als districtes 11 i 12. Amb una sensació de calor familiar, juntament amb presentacions elegants i atractives, aquests restaurants i "bottegas" estan sacsejant la cuina parisenca, per a millor. També tendeixen a ser molt amigables amb els vegetals, afegint més opcions per als no carnívors a la capital francesa. A continuació es detallen els millors llocs per obtenir plaques italianes delicioses a la capital actualment, la majoria de llocs nous, amb un parell d'adreces ben establertes entre elles.
01 de 07
Vine a casa
Vine a casa Situat en un carrer tranquil entre el districte de moda Voltaire-Oberkampf al districte 11 i el cementiri Pere-Lachaise més al nord, aquest petit restaurant ofereix cuina romana casolana amb un enfocament decididament modern en ingredients locals i presentacions creatives. Co-propietat de Flavia Federici, un antic arquitecte convertit en restaurador de la capital italiana que volia tornar a la vida i reinventar-se les receptes de la seva àvia, el restaurant apretat, però agradable i alegre, serveix plats meravellosament senzills i intensament saborosos.
El menú senzill i desglossat generalment inclou una lasaña casolana que es gira cada dia, un plat principal (generalment pasta fresca), sopa del dia i una gratinat d'albergínia. Les postres, inclòs el tiramisú generosament dividit que fàcilment podria satisfer dos dolços, són igualment deliciosos.
02 de 07
Osteria Ferrara
La "pizza fritta" a l'Osteria Ferrara de París: La nostra "pizza fritta": pasta de pizza fregida amb massa de radicchio, mosta i Pecorino de Cedric Casanova. Cortesia de Osteria Ferrara Lamentat pels aliments com una de les millors cuines italianes més noves de la capital, Osteria Ferrara és la idea de la parella sicilià-milanesa Federica Mancioppi i Fabrizio Ferrara, antics propietaris del molt estimat Caffe des Cioppi. Els aficionats es van alleugerar quan la parella va reviure els seus talents culinaris al restaurant actual, que servia plats regionals i tradicionals que tornaven a patir.
Intenta la "pizza fritta": una massa fregida indulgent que està coberta d'ingredients com ara la mota, el radicchio i el pecorino; pastes fresques amb un enfocament en sabors frescos i vigoritzants; o formatge burrata directament de Puglia, servit amb remolatxa fresca i cruixent. La carta de vins presenta nombroses excel·lents èpoques italianes, i els preus són generalment raonables aquí.
L'únic inconvenient? No estan obertes els caps de setmana, així que assegureu-vos de reservar la vostra taula abans de que tots es retallen durant els dies feiners.
03 de 07
Bottega Retro
Un plat de ravioli inventiu a Retro Bottega de París presenta pintats pollets de chioggia, espàrrecs de mar i llavors de sèsam torrats. Courtney Traub Inaugurat per l'italià Pietro Russano, antic xef i sommelier d'Itàlia, que va decidir portar els seus talents culinaris i vinícoles a la capital francesa, Retro Bottega és un altre petit restaurant que ofereix plats italians molt inventius i deliciosos. Durant el dia, es tracta d'una botiga de vins apretada però adorable, amb totes les collites (majoritàriament italianes) seleccionades pel xef-sommelier; de nit, els patrons s'amunteguen al lloc per ocupar les poques taules petites i mostren les creacions de Russano.
Darrere de les escenes, la cuina és petita i la cuina es fa parcialment en estufes de plat calent, però els resultats no són menys deliciosos o vistosos. Els plats d'inspiració tradicional, com la mozzarella de búfal, els tomàquets i les berenars alevins, regats amb most de raïm, se serveixen juntament amb creacions més atrevides, com ara raviolis casolans farcits de cranc i acompanyats de remolatxes cioggi brillants, espàrrecs marins i llavors de sèsam torrats.
El propietari Pietro, sempre el sommelier, té un sentit afinat del que els vins s'ajuntaran millor amb un plat determinat, i sempre està content de fer suggeriments per a un got o una ampolla. La seva selecció inclou nombrosos vins naturals, orgànics i biodinàmics, principalment d'origen italià i francès.
L'únic inconvenient? És una mica car, i no hi ha menús de preus fixos que s'ofereixen; tampoc és possible demanar una mitja ampolla de vi, és a dir, el menjar ràpidament es farà costós si esperes més d'un got amb sopar.
El restaurant obre diàriament per dinar i sopar, a excepció del dilluns (només sopar) i dissabte (només servei de dinar). Es recomana reservar.
04 de 07
Amici Miei
La pizza d'Amici Miei a París es reputada com una de les millors de la capital. Juste una Cote Anem a veure si no incloem als Amici Miei de 20 anys en les nostres eleccions als millors restaurants italians de la capital. Després d'haver guanyat la reputació de fer algunes de les millors (si no la millor) pizza a París, aquesta trattoria sarda ofereix no menys de 24 varietats de delicioses pastissos, incloent diverses pizzes blanques.
La carta de vins està perfectament accessible, i les porcions són molt conegudes per ser increïblement generoses per a París: proveu la seva signatura rigatoni amb pistacho pesto o risotto amb llagostins. Per a les postres, introduïu-vos a la benigne maceta i alfàbrega panacotta, particularment refrescant a l'estiu.
Estigueu preparats per a una mica d'espera, però, especialment en les nits de cap de setmana, les línies llargues de serpenteig són una vista comuna aquí.
05 de 07
Sardegna a Tavola
Passant per una categoria més econòmica, l'elegante Sardegna a Tavolo, situada en un carrer tranquil i encantador, a prop de la Place d'Aligre i el seu vibrant mercat d'aliments i flors , ofereix un ambient inusual i càlid i una molt bona introducció als millors de la cuina sarda. No és el més accessible de les nostres seleccions, però definitivament val la pena provar-ho per a una ocasió especial.
Inaugurat el 1996, és una altra institució italiana a la ciutat, en lloc d'un nouvingut. És propietària de Tonino Simbula, que ofereix orgullosament autèntiques especialitats de sard servit en relació amb el que és fresc al mercat contigu, del pa tradicional cruixent servit al principi del menjar amb oli d'oliva i olives, a peix fresc preparat de forma inventiva tagliatelle amb llagostins i taronja. La selecció, preuada, però excel·lent, dels vins de Sardenya complementarà el menjar bellament.
06 de 07
East Mamma
Les pizzes napolitanes al East Mamma de París. Cortesia de Mamma Oriental / Pàgina oficial de Facebook Aquesta "ultra-trattoria" sempre empaquetada en el ràpid i gentrificant barri de Charonne podria al seu torn desviar-se per la seva clara abraçada d'hipsterisme, però el servei amable i càlid i la deliciosa cuina napolitana del xef Ciro Cristiano canviarà els cors i les ments. La pizza de llenya és simplement deliciosa, amb una qualitat de fosa en boca que és la marca registrada de l'emblemàtic pastís de Nàpols.
Si es troba al menú, canvien mensualment, proveu la pizza amb formatge de llet de flors, flors de carbassó, tomàquets frescos i alfàbrega. Els ingredients, tots acuradament seleccionats i importados d'Itàlia, són massa frescos per mentir al paladar. Les pastes, igualment creatives, es serveixen en paelles de coure alegres i poc exigents en lloc de plats tradicionals. La carta de vins és generosa, equilibrant vins italians de preu raonable amb ofrenes més arrelades.
Els propietaris tenen un altre restaurant igualment popular, l'Ober Mamma, a la capital francesa, així que no us desesperis si no pots aconseguir una taula en una nit molt concorreguda, prova l'altra adreça. Només assegureu-vos d'arribar-hi tan aviat com s'obre el lloc, o arriscar-vos a esperar en línies d'una hora.
07 de 07
La Trattoria Pulcinella
El tiramisú casolà a la Trattoria Pulcinella de París és deliciós. Cortesia de Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella és especialment coneguda per les seves postres italianes autèntiques, però també ofereix delicioses pizzes, plats de pasta generosa, amanides i plats antipasti, tots a preus raonables.
Propietat pel grup Piccolo Rosso, que té tres altres restaurants de temàtica italiana molt bons a París, el Pulcinella és citat regularment com el millor del lot per la saviesa gastronòmica. Proveu la panna cotta casolana amb coulis de maduixa o el tiramisú, ambdós intensament cremosos i deliciosos. Nota: aquest restaurant només està obert per sopar.