La ciutat recreativa de 400 anys d'ara a Canadà és avui un capital culinari
Per què anar a la ciutat de Quebec per menjar?
La ciutat de Quebec, la ciutat emmurallada de 400 anys d'antiguitat de la província canadenca de Quebec, és estimada pel seu encant antic. Tanmateix, aquesta acollidora destinació pintoresca és un refugi de la innovació culinària.
Una visita és incompleta sense un mostreig escrupolós dels restaurants ardents i assolits de la ciutat de Quebec. Els cuiners de la ciutat de Quebec han barrejat el seu orgull del patrimoni francònic canadenc amb la generositat natural de Quebec i han creat una cuina quebequesa distinta i apassionant.
Els visitants poden degustar plats tradicionals quebequesos com el porc de porc o el pastís de joc, els nabius silvestres i els vins de gel a les botigues i el mercat del port vell.
Però el sopar de qualitat de Quebec és una experiència obligada: grans sabors locals sense pretensions de gran ciutat. Aquests són els primers 5 restaurants de la ciutat de Quebec, del clàssic al contemporani. Bon appétit.
01 de 04
Le Saint Amour: Passió per França i Quebec
Per Jeangagnon (Obra pròpia) [CC BY-SA 3.0], a través de Wikimedia Commons Els habitants de la ciutat de Quebec i visitants igualment el tresor Le Saint Amour. Des de 1978, aquest exquisit restaurant ha estat alimentat pel màxim en ingredients, inspiració i integritat. (El nom romàntic es pot referir a un vi de Beaujolais, un poble de Borgonya i, com passa, un jugador d'hoquei canadenc. Però molts patrons interpreten el nom com una referència apassionada.)
El bar Art Deco de Le Saint Amour porta a un jardí interior d' hivern, l'espectacle entre els tres menjadors del restaurant. Aquí, el dissenyador Giovanni Maur ha instal·lat un sostre de vidre d'art, abundants treballs de fusta i pintures modernistes de colors del pintor de Quebec, Jean Gaudreau.
El xef executiu Jean-Luc Boulay és, sens dubte, l'estrella culinària més famosa de la província de Quebec. El seu menjar està inspirat en les receptes clàssiques franceses d'Escoffier. Però l'estil de Boulay és clarament modern i propi. Upshot: El menjar de Le Saint Amour és consistentment deliciós i enlluernador.
El foie gras Goulu , de l'ànec criat a Quebec, apareix aquí. La versió de Boulay, una terrina marinada a Armagnac i coberta de pera fresca, només val la pena el détour Michelin (Le Saint Amour mostra les rares tres estrelles Michelin ) .
Les petxines de mar locals de les Illes Madeleine de Quebec es serveixen com un carpaccio amb caviar i blinis. Vaig trobar el plat impressionant . La trilogia de xai d'Alberta és un rack de costelles tallades amb pistatxo i avellana. Arriba a la planxa amb carn d'espatlles tendres que treballa en un confitat en forma de cigar i una salsitxa de marisc merguez amb alls negre salat i puré de cigrons.
Els vins són seleccionats a consciència del celler global de 12.000 ampolles de Le Saint Amour i tendeixen amb amor. El xef "Konya" de Eric Lessard, pastor de xocolata, una piràmide congelada amb amanida d'avellanes caramel·litzades i regada amb mantega d'auró, és una revelació.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, Ciutat de Quebec
02 de 04
Taula: Cuina global, Sentiment comunitari
Poseu una cadira al Restaurant de Taula. Turisme de la ciutat de Quebec La taula es troba al modern i acollidor TRYP Quebec Hotel Pur, al barri de moda de Saint-Roch. Però la taula està molt lluny del que anomenaria un restaurant de l'hotel, i és freqüentat pels habitants del maluc.
Conviviality regula a Table, amb el riure escalfant el seu disseny minimalista i acentuat de fusta. El seient es troba en una llarga taula comunitària que amplia la longitud del menjador. (Si no estàs encantat de sopar al costat d'un desconegut, algunes taules individuals estan disperses pel gran espai).
El menú de dinar i sopar es compon de plats tipus tapes amb pedigrees d'Àsia, Amèrica del Nord i Europa. Un director del restaurant per se, Peter Esmond, idolatrat per a Nova York, va consultar al menú de la taula. La sofisticació brilla.
La cuina del món descriu l'estil de cuina de la taula. Les croquetes de bacallà de Melt-in-the-mouth són resoltament quebequeses. Però el ceviche d'aranja, sorprenentment present, recorda l'emblemàtic català de Ferran Adria, El Bulli. (Si ho preferiu, hi ha fins i tot un pernil ibèric autèntic, tallat correctament en rodanxes fines de paper).
En general, el menú de la taula és desarmament eclèctic. Haddock Tempura? Segur! Pols a la graella a l'estil grec o fregits clàssics a la brasa ? De fet, tots dos es van reduir a petits mossegades per compartir.
La taula és oberta per esmorzar, dinar i sopar. Fins i tot l'esmorzar és global: el pa torrat francès està elaborat amb pa de challah (dor doré) i servit amb xarop d'aurons de Quebec.
- Taula 395, carrer de la Couronne, Ciutat de Quebec
03 de 04
Torrada !: L'esperit colorit de Quebec
Pati tranquil del Restaurant Toast. Turisme de la ciutat de Quebec. Torrades És realment dos restaurants. Una torrada! sorgeix de maig a mitjans d'octubre, quan és rigorós menjar al pati arbrat. L'altra torrada! dibuixa diners a l'interior durant els mesos més freds de Quebec.
L'habitació interior es troba a Le Priori, un hotel boutique del que es diu que és el carrer més antic d'Amèrica del Nord , al barri del Port Vell original de Quebec.
Les dues habitacions són casuals. La sala interior té parets de pedra d'època colonial i taules de fusta modernes amb placemats de teixit cruixent. Les cadires són còmodes i estan recolzades amb cuir negre. Les esquitxades de vermell i groc escalfen l'escena.
La gastronomia de torrades és tan agradable per als ulls , amb combinacions escollides per contrastar el color. Els sabors són igualment brillants. Torrades destaca els productes locals com la vedella del proper Charlevoix, disponible durant tot l'any i el peix espasa de l'Atlàntic Nord a la tardor i l'hivern.
Torrades canvia el seu menú cada pocs mesos. Durant la meva visita a finals d'estiu, vaig gaudir d'un meravellós tàrtar de venjança local de Saguenay embellit amb all negre. També al menú aquell vespre va ser un inoblidable aperitiu de crostini de xampinyons (torrat italià).
Els plats són de grandària petita, però tenen un gran sabor . Gairebé sempre trobaràs un foie gras d'ànec de Goulu. També us recomano l'especialitat de la casa, el fregit al parmesà, les croquetes d'arròs que es serveixen amb una mélange de criatures del mar de Quebec.
El plat de tres formatges de torrades és obligatori per a les postres; varien les varietats i sempre s'inclou un queso de Québec . A continuació, una vegada més, no hauríeu de renunciar al cafè calent del soufflé.
- Torrada !, 17, Sault-au-Matelot, Ciutat de Quebec
04 de 04
La Traite: tarifa de les primeres nacions, natural encara que nova
Xef Martin Gagné de La Traite. © Claude Mathieu. La Traite presenta amb èxit la cuina dels canadencs indígenes: la Primera Nació. Aquest restaurant únic es troba a Wendake, la comunitat Huron-Wendat. A 15 minuts amb cotxe de la ciutat de Quebec, però a un món de distància.
La Traite està situat a l'Hotel des Premieres Nations de quatre estrelles, situat enmig d'arbres de bedolls platejats. El menjador està decorat amb fusta, pedra i altres materials elementals i està decorat amb peles i art de primera nació. Un ampli pati exterior és escalfat per una espectacular llar de foc.
El xef Martin Gagné, quebeques del patrimoni algonquí, presenta els productes produïts a mà dels boscos boreals (nord) de la província de Quebec i els rius gelats. El seu menú únic està format per tarifes tradicionals de First Nation, preparades amb tècniques modernes i destinades a un paladar global. Qualsevol que tingui curiositat sobre els aliments de First Nation, o les arrels més profundes d'Amèrica del Nord, vulgui sopar aquí.
El menú del xef Gagné es llegeix com una novel·la de James Fennimore Cooper: segell a la planxa, verds a les falgueres amb un tapenade de bolets silvestres. El meu sopar a La Traite va començar amb la mirada amenaçadora amb un tartà d'ànec encaixat amb gelatina d'avet. L'esmalt amb melassa i el xarop de bedoll em va convertir en un creient.
Molts dels plats de Gagné són condimentats amb plantes originàries de l'entorn de l'hotel a la vora del riu Sant Carles. Aquests tints de pebre de duna i d'hivernacle en pols agreguen beguilles i sabors desconeguts. La Traite és un plaer .
- La Traite a l'Hotel Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec
Lloc oficial de turisme de la ciutat de Quebec per obtenir informació i ofertes >>
Com és habitual en la indústria de viatges, l'escriptor ha rebut alguns serveis descomptats amb finalitats de repàs. Tot i que no ha influït en aquesta revisió, creu en la divulgació completa de tots els possibles conflictes d'interès. Per obtenir més informació, consulteu la nostra política d'ètica.