Probablement hauríem d'explicar què és un xut de porc. Alguns ianquis mai no han sentit parlar d'aquest tall de carn de porc. És la "galta" del porc. Gaudeix i cuina similar al bacon tallat. És un tall dur que sol fumar i curar. El pollastre de porc s'utilitza per a la temporada de fesols i pèsols, o fregits i menjats com a cansalada.
Salut, prosperitat i progrés
El dia de l'Any Nou , els pollastres de pollastres tradicionals es mengen al sud per garantir la salut, la prosperitat i el progrés.
El sud no és l'únic lloc que menja carn de porc el dia d'Any Nou. A tot el món, la gent utilitza mariscs per decorar les seves taules, participant en peus de porc, embotits de porc, porc o rostit de porc. Sols som els únics que posen tanta fe en el tall de la joventut.
Els porcs i porcs han estat durant molt de temps un símbol de prosperitat i glutoneria. És per això que diem que algú és "ser porc" quan pren més que la seva participació. Algunes cultures creuen que el major porc que menja a l'any nou, més gran serà la seva cartera l'any que ve. Per tant, el "greix" del porc, el "fatter" de la seva billetera. Els porcs escupits i torrats són populars els menjars d'any nou.
Al sud i altres zones pobres, els porcs es consideraven simbòlics tant de la salut com de la riquesa, ja que les famílies podien menjar durant tot l'hivern la carn grassa que produïa un porc. Tenir carn de porc podria significar la diferència entre la vida i la mort en un hivern realment fred.
Els porcs també han simbolitzat el progrés. Un porc no pot girar el cap per mirar cap enrere sense girar completament, pel que es creu que els porcs sempre estan mirant cap al futur. Combinen perfectament amb altres celebracions d'Any Nou que tenen a veure amb avançar i deixar enrere el passat.
Per què Hog Jowls?
Has d' aprendre una mica sobre el pèsol d'ulls negres per explicar per què mengem aliments tradicionals de l'ànima a l'hivern.
La breu resposta és que mengem carn de porc curada perquè és hora d'hivern i el menjar és difícil de trobar. Hog jowl és un producte curat que es conserva bé durant llargs períodes. Durant l'hivern, la carn curada seria una carn que seria accessible. La majoria de les altres carns serien difícils de trobar, i les nostres tradicions es remunten a un moment en què la refrigeració no era accessible a tothom.
A més, va bé amb els pèsols d'ulls negres i els verds de coll. És bo que les persones que van fer aquestes supersticions no presentessin cap tipus de cargols, pa de blat de moro i pèsols d'ulls negres. No creiem que haguessin estat atrapats.
Com cuinar Hog Jowls
Algunes persones només utilitzen el pollastre per a deixar de fumar els seus pèsols d'ulls negres i els seus greixos. La majoria del sud diria que això no és suficient per fer-vos prosperar. També heu de participar en alguna gallina de porc fregit. Es cuina similar al bacon, però el pollastre de porc és una mica més dur i triga una mica més de cuinar.
Normalment, Jowl ve en un paquet, tallat en rodanxes com a cansalada gruixuda o sense tallar a la "pell". Podeu deixar la closca, però és difícil de tallar i gairebé impossible de mastegar. La majoria de les persones eliminen la closca, tallen-la i freguen les rodanxes en una paella, com a cansalada, fins que es marronen per les dues cares. Després es drena sobre una tovallola de paper i se serveix.
Com que es tracta d'un aliment curat, normalment no es necessita sal extra, però alguns els agrada servir amb pebre o salsa calenta. Si sou un veritable sud-americà, escull els gots de pa sobre una amanida o les cols de Brussel. Els drippings també fan pèsols o verds realment bons. Fins i tot podeu fer un bon plat de blat de moro amb el greix de porc. Tot és millor amb el greix del bacó.