Makassar, Indonèsia té alguns dels millors aliments del món

01 de 06

El millor menjar de carrer i menjars casolans elaborats només a Makassar

Les persones de Makassar són grans comedores, i es mostra: l'escena del restaurant de la ciutat és riotoma variada, només s'apodera de carn de porc i s'aprofita de la resta.

La majoria dels millors restaurants estan agrupats al centre de la ciutat; vam tenir la sort de provar els llocs d'aquesta llista (i els seus plats més recomanats) com a part de la gira Wonderful Indonesia #TripofWonders, i us passem la vostra saviesa.

02 de 06

Calor de la graella: Ikan Parape o peix a la graella

Els pobles de Makassarese i Buginese del sud de Sulawesi són pescadors experts i, com a persones del mar, proporcionen els seus restaurants amb només els peixos més frescos capturats a les aigües locals, entre els quals es troben dolços, peix llet i moreno vermell.

Aquests peixos surten molt bé quan es cuina l'estil Makassar, com ara ikan kaneke (peixos dolços a la planxa) o ikan parape (peix llet amb salsa picant Makassar). L'Ikan Parape (que es mostra aquí) és particularment atractiva per als menjadors per primera vegada: un peix tendre de color marró , rostit sobre carbó vegetal de coco. La calor sense fred es cuina la carn sense picar-la.

Els Makassarese molt poques vegades condimenten o adoben els seus peixos abans de cuinar; en lloc d'això, prefereixen afegir sabor extern abans de menjar el peix. El peix a la brasa acaba de remullar-se amb un parapat , un sambal (salsa de xili), vermell de ceba i soia. Com a acompanyants de condiments com el mànec verd juliennado i el kecap manis (espessa salsa de soia dolça) s'uneixen excel·lentment amb cada mos del peix.

Vam tenir el nostre fill en Rumah Makan Bahari, on el peix sempre està cuinat fresc, amb refrigeradors de peixos acabats de capturar a la part frontal que ho demostren.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, n. 60, Kec. Makassar
ubicació a Google Maps

03 de 06

Makassar derrota el coronel: pollastre fregit de Sulawesi

Els Makassarese preparen el pollastre fregit de manera diferent, amb una barreja d'espècies que millor saben que qualsevol cosa que un coronel de Kentucky podria provocar.

A Yam Goreng Sulawesi (pollastre fregit de Sulawesi) no estarà colpejant juntes de menjar ràpid fora d'Indonèsia en breu, i això és beneficiós del plat. Tot i que l'embotit utilitza tradicionalment una base de salsa de soia, el bumbu (condiment) de la recepta depèn en gran mesura dels gustos de les juntes de pollastre que els fan, el que li permet saltar d'un restaurant ayam goreng a un altre i mai no obtenir la mateixa experiència dues vegades!

Per treure el màxim partit a menjar ayam goreng Sulawesi , menjar-lo amb un dab de la sambal local (salsa de xili), tal com ho fan (i ho vam fer) a Ayam Goreng Sulawesi Baru, prop del centre de la ciutat.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
ubicació a Google Maps

04 de 06

Postres de banana decadent: Es Pisang Ijo

Aquest destacat postre de Makassarese és tan decadent com ells vénen. Imagineu prendre un plàtan fregit, envoltant-lo amb una massa d'arròs enganxós a l'esmeralda i després sofreix el lot en llet de coco i gel triturado. Els contrastos resultants en la textura i el sabor converteixen aquest plat en un guanyador: no es pot menjar sense explotar en èxtasi!

L'addició de pandan (screwpine) és el que fa que aquest plat sigui tan especial. Pandan és un agent aromatitzant tradicional que s'utilitza a tot el sud-est asiàtic; refresca el sabor de l'arròs, i la seva incorporació a la massa d'arròs enganxós que cobreix el plàtan fa el mateix per aquest plat. Ho sabreu des del sabor verd que afegeix a la massa d'arròs!

Vam tenir una idea d'això en Rumah Makan Muda Mudi, un restaurant tradicional que serveix a molts altres favorits de Makassarese que condueixen a postres. (Mireu el següent element a la llista).

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa N ° 45 A, Makassar
ubicació a Google Maps

05 de 06

La resposta és un pastís: Pastís de carn de Jalangkote

Rumah Makan Muda Mudi té dues especialitats: la seva primera es va esmentar anteriorment. El segon, el pastís de carn makassarese conegut com jalangkote , ocupa un lloc complet al davant del restaurant, on els pastissos formen una veritable muntanya perquè els visitants puguin mastegar, triar.

A diferència de la majoria de les tortugues, l'escorça de Jalalotx tendeix a ser més fina i crua, envoltant un farciment fet de patates i pastanagues en cubs, brots de soja i carn halal (carn de res o pollastre). Tot i que el jalangkote pot ser un dinar en si mateix, les seves talles petites us permeten menjar prop de tres o quatre abans que estigueu al dia. Estan millorats com un plat lateral per a moltes de les altres matèries que figuren en aquest article.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa N ° 45 A, Makassar
ubicació a Google Maps

06 de 06

Quina és la seva carn: Coto Makassar Soup

Choto , el Makassarese pren el plat de sopa soto d' Indonèsia és simplement diví. És una sopa de boví amb un brou espès derivat dels despojos, aconseguint oferir un excés de sabor i espècies amb una sorprenent manca de greix de carn.

El sabor es deriva principalment de la base del fang, i no el tall primari: el cervell, l'intestí i la llengua de la carn es bullen fins que s'arribi a la criança, impartint un sabor profundament salat a la base de la sopa que simplement no es pot aconseguir amb altres talls de carn. Un plat relacionat, pallubasa , es fa gairebé exactament de la mateixa manera, utilitzant diferents bumbu o condiments.

Coto Makassar i pallubasa estan disponibles a tot arreu de la ciutat. El primer es serveix amb ketupat o pastes d'arròs comprimit; aquest últim passa amb burasa , una patty d'arròs infusionada amb llet de coco. Aconsegueixi omplir aquest plat al Coto Nusantara Makassar, el més famós defensor de Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara N ° 32 Makassar
ubicació a Google Maps