New Haven's Pizza Smackdown: Pepe's vs. Sally's

Molt per la sorpresa de molts nord-americans, New Haven, Connecticut és en realitat un llit calent per a la pizza. El plat té el seu propi nom al poble: "apizza" (pronunciat com "remolatxa"). La pizza New Haven és de la varietat d'escorça prima, similar a l'estil de la ciutat de Nova York, excepte la seva forma més inigualable. La necessitat de salsa de mozzarella i salsa de tomàquet no sempre es dóna, ja sigui: les pastes blanques superades simplement amb l'all i la cloïssa comencen aquí i han prosperat en popularitat al llarg dels anys. La pizza també està més ben feta del que és habitual: els habitants de la zona es refereixen a l'escorça enfosquida com "carbonitzada" en lloc de "cremada". A Hew Haven hi ha altres llocs que ofereixen excel·lents pastissos, com ara BAR o Modern Apizza, però el debat als carrers de la ciutat sempre es redueix a Frank Pepe Pizzeria Napoletana (també conegut com Pepe's) contra l'Apizza de Sally (coneguda com Sally's). Aquí tenim la nostra presa de rivalitats.

• 01 de 06

  Història

  Pepe va obrir el 1925 i va començar la moda de pizza de New Haven. Frank Pepe va arribar a Amèrica com a immigrant de la costa italiana d'Amalfi. Després de passar per un parell d'altres llocs de treball, Frank va decidir entrar al negoci de la pizza i finalment va obrir la seva pròpia botiga.

  Sally's va ser inaugurada el 1938, quan la germana de Pepe, Filomena, va decidir entrar al negoci de la pizza al carrer de Pepe. Salvatore Consiglio, el fill de Filomena i el nebot de Frank Pepe, va saltar la nau de la pizzeria del seu oncle i es va traslladar a l'articulació de la mare.

  Avantatge: Pepe's - No hi ha competència pel que fa al creador original de la pizza New Haven. A més, Salvatore va saltar a la nau, així que va saber on va començar tot.

• 02 de 06

  Ambient

  Les ubicacions per a Pepe i Sally no han canviat gaire al llarg dels anys. La ubicació original de Pepe, inaugurada l'any 1925, encara està oberta i prosperant. Es coneix com "The Spot" i en general té menys trànsit que la ubicació "nova". La ubicació "nova" en realitat és molt antiga ja que va ser construïda el 1937, però és la principal localització de Pepe en aquests dies. La pizza que surt d'ambdues ubicacions és la mateixa recepta. La ubicació principal té dos menjadors, de manera que hi ha molt espai. Els estands són l'escola antiga i les parets estan cobertes amb fotografies de la història de la família Pepe.

  Sally's ofereix una ubicació més petita que la principal ubicació de Pepe, però té un encant similar. Sembla completament fora dels anys 70 o principis dels vuitanta, amb casetes acolchades i parets de fusta.

  Avantatge: Pepe de Sally perd una mica de lloc per sortir de la seva ubicació original, però el veritable cop de mà és que ara han obert múltiples ubicacions a Connecticut, Massachusetts i Nova York. Una experiència a Sally's és l'única experiència de Sally que podeu gaudir. El seu aspecte vintage també és més agradable.

• 03 de 06

  Escorça

  En la veritable moda de New Haven, tant Pepe com Sally fan la seva escorça. Ambdues costelles tenen l'aparença fina i el mastegar clàssic que esperen quan mossega una rodanxa de pizza New Haven. La massa de Pepe es proclama com una recepta secreta per a la família, però actualment, 20-30 persones ho saben a causa de l'expansió. És prima, però encara és molt escassa.

  L'escorça de Sally està just a dalt amb Pepe, però es podria esperar que, donat que la recepta familiar es va passar fa molts anys. Sally tendeix a fer la seva escorça lleugerament menor que Pepe.

  Avantatge: Sally's - És un límit molt petit, però la característica sense massa cremades fa la diferència. Voleu menjar escorça, sense massa cremada. Sovint, la gent parla de com acaben l'escorça a Sally, tot i que normalment no acaben en cap altre lloc.

• 04 de 06

  Formatge i salsa

  No pregunti a Gary Bimonte, el nét de Frank Pepe i l'actual propietari, on Pepe rep els tomàquets. No et dirà. Tot el que va dir és que es tracta d'una barreja patentada de tomàquets d'amanida italiana que solament té accés a Pepe. Pepe s'enorgulleix de la seva salsa i es pot veure que per la proximitat de l'armilla es mantenen els detalls. Pepe ho manté tan a prop de l'armilla que no posen tanta salsa a les seves pastissos com ho fa Sally. I no crec que Sally també hi faci massa salsa. És l'import més adequat en lloc de Pepe's. També té un aspecte que evoca els sentiments d'anhel que et fan tornar. Fascinantment, Bob Consiglio a Sally's tampoc li dirà molt sobre els seus ingredients. La majoria de la gent discutirà, però, que Sally té el millor pastís de tomàquet i aquest pastís és on va començar tot en el negoci de pizza de New Haven.

  Pel que fa al formatge, el més important és demanar-lo. Les pastes regulars de New Haven inclouen uns quants ratlles de formatge parmesà o pecorí per acompanyar tota la salsa i l'escorça. Sally utilitza mozzarella triturada, mentre que Pepe usa grans làmines rectangulars. Potser són les rodanxes rectangulars que influeixen negativament en la relació de formatge a salsa que fa sentir que no té prou salsa.

  Avantatge: Sally's - És difícil discutir amb la relació adequada de salsa a formatge. Pepe només podria utilitzar una mica més de salsa i el camp de joc pot ser més nivell. L'embolcall extra de la salsa de Sally et fa sentir tot calent a l'interior.

• 05 de 06

  Cobertes

  El número u en New Haven és el de cloïsses i el pastís de cloïsses de Pepe va fer el tipus de pizza llegendària a la zona. Pepe's passa a través de cloïsses de 1950 al dia i tots ells són recollides a casa. Totes les cloïsses de cirerer es cullen localment, però no us diran d'on provenen exactament. Pepe també es posa botifarra patentada, però no pregunti d'on procedeix, tampoc. (Tants secrets en aquestes parts!) En cas contrari, són els sospitosos habituals de carns, verdures i altres encàrrecs de pizza.

  Sally Consiglio solia negar-se a fer pizzes amb més de tres ingredients, però si us agrada un munt de ingredients, us agradarà saber que podeu demanar lliurement aquests dies. Encara hi ha certa tradició en el fet que Sally's ofereix menys ingredients que el de Pepe. Ofereixen tonyina, que mai no es pot demanar.

  Avantatge: Pepe's - És el millor pastís de cloïsses del negoci per un motiu. No es pot anar malament amb les cloïsses i l'all acabats d'agafar.

• 06 de 06

  Veredicte final

  Estem gairebé 100 anys des de l'inici de la pizza New Haven i és bastant sorprenent que la qualitat del plat s'hagi mantingut tan bé al llarg dels anys. La batalla de qui és la millor raça, però les dues ubicacions (juntament amb les altres juntes de pizza a la ciutat) són força amigables entre elles. Malauradament, s'ha de prendre una decisió i ser amistós no és una opció.

  Avantatge: Sally's - Frank Sinatra era un home de Sally. No és tot el que necessites saber? Només broma, és clar, però la veritable essència d'una pizza es redueix a una combinació de tres coses: escorça, salsa i formatge. Sally Consiglio tenia raó quan es va negar a fer una pizza amb més de tres ingredients. Les pizzes en el seu nucli baixen als ingredients bàsics i Sally's té la vora amb la combinació dels tres.