Kopi luwak (també anomenat loewak ), o "cafè de civet", conegut col·loquialment com "cafè de goma de gat", és un dels cafès més exclusius del món.
Destacat en la pel·lícula The Bucket List de 2007, en la qual el personatge protagonista Carter Chambers (Jack Nicholson) tot un termo de la preciosa beguda, ha inspirat una intensa curiositat i, per tant, la repulsió: els fesols usats per produir kopi luwak es recullen de la tamboret de la civet palma asiàtica.
Els civets primer mengen cireres de cafè senceres per a la seva polpa, després de les quals els fesols interiors fermenten dins dels estómacs, una vegada defecats, els fesols, encara sencers, es recullen, es netegen i es rosteixen. El resultat és un cafè extraordinàriament complex, amb cos, que es ven per qualsevol lloc entre $ 100 i $ 600 per lliura.
Però, què fan les palmeres asiàtiques de la palma i els cafès cars que tenen a veure amb Amsterdam? Comença amb el període colonial holandès a Indonèsia. L'illa indonesia de Sumatra és la productora número u de kopi luwak , que també es troba a les illes de Java, Bali i Sulawesi, així com a Timor Oriental i Filipines. (Més informació sobre les illes d'Indonèsia). De fet, va ser tretze vegades alcalde d'Amsterdam, Nicolaes Witsen, qui va tenir la idea d'exportar grans de cafè de Mocha, Iemen a les Índies Orientals holandeses -actual Indonèsia- a finals del segle XVII segle.
La presència holandesa a les illes indonèsies, establerta el 1602, va durar fins a la seva expulsió el 1945; des de llavors, la cultura indonesia ha proliferat als Països Baixos, amb l'arribada de 300.000 indonesis i holandesos-indonesis en les properes dècades.
A dia d'avui, els Països Baixos són un tresor d'especialitats indonesias: els toko's (mercats alimentaris d'Indonèsia) que porten especialitats com el tempeh (pastís de soja fermentada); Restaurants indo-holandesos que serveixen banquets de rijsttafel ; i la disponibilitat de manjares importats com kopi luwak .
On puc provar kopi luwak ?
Kopi Luwak es ven per la copa a Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , on els clients poden prendre com un cafè ordinari, un cafè exprés o una beguda a base d'espresso com a cappuccino; o al Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
En qualsevol forma, kopi luwak és un regal excepcional, amb una riquesa de xocolata i sense regust amarg. Els devots també poden demanar kopi luwak beans dels dos venedors.
Els amants de la cervesa no necessiten deixar de banda: Brouwerij de Molen, amb seu a Bodegraven, Holanda del Sud, fins i tot ha transformat kopi luwak en un estil imperial, ple de suggeriments del cafè exclusiu: un record perfecte per als amants de la cervesa i el cafè. tots dos.
Tingueu en compte que la popularitat de kopi luwak ha provocat l'auge de granges de cafè de civet, on els civets es mantenen en captivitat cruel. Per obtenir més informació sobre com assegurar-se un cop d'ètica , consulteu Kopi Luwak: Cut the Crap.