Rijsttafel (traducció: "table d'arròs"), pronunciat RICE-taffle, és un munt de plats de totes les illes d'Indonèsia i una introducció perfecta a la "indisch" (cuina indonèsia colonial, pronunciada "IN-dees"). Ordeneu el rijsttafel en un restaurant i trobareu la taula davant vostre coberta amb una varietat de plats variats, un veritable bufet multifunció. Però no confongui's: rijsttafel , malgrat les seves arrels indonesis, no és autènticament indonesi ( indonesi en neerlandès).
En lloc d'això, és una relíquia del període de colonització holandesa sobre el que ara és Indonèsia (1602-1942), quan l'empresa holandesa de les Índies Orientals va comerciar amb els recursos naturals de les anomenades Illes Spice. Allí es va inventar el rijsttafel , basat en el model de la festa indonesia nasi padang , per permetre als colonials holandesos degustar plats de Java, Bali, Sumatra i innombrables illes; el nombre de plats podria córrer fins a més d'un centenar en aquests banquets luxosos. Colonials i expatriats d'Indonèsia van introduir el rijsttafel als Països Baixos, des d'aleshores ha estat un lloc popular en els restaurants indonèsics.
Què plats apareixen en un R ijsttafel ?
Cada rijsttafel és diferent, ja que la selecció dels plats és a la discreció del xef. La majoria de rijsttafels tenen entre 12 i 25 plats i vénen amb arròs blanc o fregit ( nasi putih o goreng ), fideus ( bami goreng ), o una combinació d'aquests.
Alguns plats favorits de rijsttafel són:
- Gado gado : amanida de verdures cuites amb una rica salsa de cacauet
- Pisang goreng - bunyols saborosos de plàtan
- Sambal goreng tempeh - tempeh fregit, o pastís de soja fermentada, en una salsa fosca i salgada
- Sambal telur - ous bullits adobats amb salsa picant
- Sayur Lodeh - verdures mixtes en una salsa especiada de llet de coco
A més, sovint hi ha costats d' unir el tjampoer ( pastes mixtes d'indonèsia per refredar el paladar), serundeng (coco ratllat picat amb cacauet torrat), i altres salses i condiments per aclaparar els sentits. I no us perdeu el spekkoek , el clàssic pastís d'espècies indonesis, per a les postres!
On puc demanar Rijsttafel a Amsterdam?
El Rijsttafel està disponible en pràcticament qualsevol restaurant indonesi o "Indies" d'Amsterdam, però, naturalment, la qualitat varia. Vegeu la nostra reunió dels millors restaurants indonesis d'Amsterdam per les nostres millors seleccions. Un lloc per començar: el restaurant Amsterdam, Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ha guanyat el premi Michelin Bib Gourmand, que no és una estrella Michelin , sinó l'acollida de la companyia als millors restaurants assequibles, per la seva presa de cuina holandesa-indonesia.