Tofu fumat: l'olor, el gust i la veritat
El tofu picant és un dels menjars més populars a Hong Kong, Xina i Taiwan, i la seva olor probablement serà una part memorable de qualsevol viatge. Els visitants per primera vegada poden fer que el pudor sigui massa poderós i, per tant, atrapar-lo per un carrer d'esquena de Beijing és probable que regui els ulls. El plat es serveix des de centenars de venedors d'aliments al carrer, venedors de remolins i petits restaurants.
Tradicionalment, és el tofu que s'ha fermentat en una barreja de llet fermentada i una salmorra a base de vegetals, carn i peix, o una combinació dels tres.
Per al tofu veritablement dolent, la salmorra ha de tenir setmanes o fins i tot mesos d'antiguitat.
En realitat, les preocupacions comercials volen dir que els venedors d'estoc ja que es ven sovint, la fàbrica d'estoc ha produït un tofu fangós que només ha estat empapado en una salmorra durant uns dies. A menys que mengeu el plat en un restaurant o d'un publicista de vaixells, "tofu fang fet a casa", probablement acabeu de menjar la versió de la fàbrica. Això és almenys menys dolent.
Com es serveix el tofu picant?
L'estil de cuina i servei varia segons el país i la regió. A Hong Kong, Xangai, Taiwan i Chinatown del món, en general és fregit en oli vegetal i se serveix amb xilis i salsa de soja. Altres variacions regionals inclouen tofu fregit al vapor o guisat, de vegades servit com a part d'un plat principal més gran o en una sopa.
El tofu fregit fregit es considera el plat clàssic. Normalment se servirà en petits cubs tallats i col·locats sobre un plat de plàstic, de vegades amb adobats a la part superior.
És realment enginyós?
Ah, sí, ho fa fatal. Diverses crítiques i gourmets han intentat captar l'olfacte amb paraules, com ara "mitjons antics", "farina de formatge blau" i, simplement, "escombraries". És increïblement potent i no et farà mullar els teus llavis.
Fins i tot aquells que gaudeixen del sabor admeten que l'olor és realment horrible i que l'atracció està al gust.
També hi ha un consens entre els fanàtics que el tofu més olorós, el més saborós. Molts venedors de tofu guanyen una reputació per produir el tofu més potent.
Quin gust té?
Afortunadament, el sabor és molt menys intens que l'olor, tot i que és poc probable que pocs primer temporitzadors estiguin aguantant la mà durant un segon ajut. Els períodes de fermentació més curts impliquen que un tofu fang pot provar una mica de llet. Ruixeu una mica de soja o salsa de xile a la part superior per emmascarar l'olor i donar-li un sabor.
Com molts plats cantonés , la textura és important i mossegar-se en tofu fregit és similar a mossegar-se en formatge tou. Ha de ser daurat i cruixent a l'exterior des de la fregida i suau per dins. També es degotarà amb greix i molt, molt calent a l'interior. I no vull menjar-lo fred, si creus que l'olor és dolent, només prova de mossegar-se amb un tofu fregit fred.
On puc provar el tofu picant?
Si estàs a Hong Kong, Xangai o Taiwan, no hauríeu de tenir cap dificultat per trobar tofu fedido, només cal que seguiu el nas. El tofu engoljat es ven principalment a les parades de vivers a l'aire lliure. Una destinació popular és els mercats nocturns, com ara Temple Street, a Hong Kong.
En qualsevol altre lloc, el vostre barri xinès local segurament tindrà lloc en algun lloc que serveixi aquest plat pudent.