01 de 08
El punt d'alimentació cantonera original
Lloc d'aus de corral a Kowloon, Hong Kong. pidjoe / Getty Images La cuina cantonesa prové de la regió sud de Guangdong de la Xina , la llar dels cantonesos. Hong Kong és una fortalesa cantonesa, i molts dels millors xefs i restaurants es poden trobar a la ciutat.
Desafortunadament, mentre que Hong Kongers és apassionat per la seva cuina, els restaurants (la majoria de menjar per emportar) que han establert a tot el món poques vegades han demostrat ser un bon anunci per al menjar. Des de Tribeca fins a Tamworth, Montreal a Motherwell, poques vegades heu de viatjar molt lluny per trobar un restaurant cantonès, generalment un per emportar i, generalment, un dolent.
Afortunadament, el menú i els menjars d'un emportant cantonès a Topeka tenen poca semblança amb els servits a Hong Kong. Les experiències que hem enumerat aquí mostren el que "restaurants cantonesos" a Occident intenten (i sovint fallen) per emular.
02 de 08
Què és la cuina cantonesa?
Diners a la casa de te de Luk Yu, Lan Kwai Fong. Jenny Jones / Getty Images Oblida el pollastre general de Tso o el porc dolç i amarg amb trossos de pinya flotants, a Hong Kong trobareu restaurants cantonesos que han estat banyats amb estrelles Michelin i cuiners amb un gratificant d'elogis.
La selecció de menús i restaurants a Hong Kong inclou restaurants de mariscs, cases Dim Sum i carns de barbacoa. Tanmateix, a diferència dels seus homòlegs de cuina xinesa a l'estranger, els aliments de Hong Kong són, de fet, sorprenentment subtils, amb dependència d'ingredients frescos i condiments i condiments lleugers.
La cuina cantonesa es va originar a la vora del delta del riu Perla, prop de Guangzhou , un important port durant la dinastia Qing, on els locals van barrejar la seva pròpia cuina amb els que van retornar els comerciants a l'estranger. Al llarg dels segles, però, els xefs cantonesos es van enganxar a simples plats que no necessitaven espècies ni condiments extra.
Les carns afavorides pels cuiners cantonesos reflecteixen el bestiar disponible de la zona: omplint el xai i la cabra per a la carn de boví, pollastre, porc i marisc.
03 de 08
Dim Sum: una experiència social lúcida
Selecció de Dim Sum. inewsistock / Getty Images Wildly popular a Hong Kong i guanyant ràpidament una base mundial de fans, Dim Sum és tant una experiència social com un àpat. Literalment, el sentit del cor, Dim Sum consisteix en grups d'amics que mengen i comparteixen molts plats de mossegada.
Normalment seure al voltant d'una taula giratòria i ordenar una selecció de plats recollint-los d'un petit carro o fent el que vulgueu amb una targeta petita. Tots els plats són compartits.
Els plats típics de dim sum són els rotllets de primavera, les boles de massa de gambes i les pastes de porc a la brasa, encara que la selecció sol ser extensa. El restaurant Tim Ho Wan de Mongkok combina una àmplia varietat i una excel·lent qualitat (hi ha una raó per la qual tenen una estrella Michelin, després de tot).
04 de 08
Barbacoa Siu Mei: Saboroses rostits del carrer
Porc torrat xinès amb salsa de soja i hoisin. yuliang11.com/Getty Images Oblida't el pollastre rosat al mig o els filets que han estat negres a la planxa a la planxa, Siu Mei és la forma en què s'ha de fer la barbacoa.
Els restaurants de Hong Kong de Siu Mei s'especialitzen en carns de bassa a la brasa cuinades a la graxa amb cinc espècies i altres trossos suculents. Trobareu carn de porc, vedella, ànec i oca al menú, tot i que el plat típic de rodanxes de carn de porc i arròs molt bé saborosa és probablement el millor. No és complex, no és car, però molt, molt saborós.
El més antic -i encara el més popular- de l'establiment de Siu Mei a Hong Kong es pot trobar a Hennessy Road a Wan Chai . La carn rostida d'alegria de Hing ofereix carn de porc cruixent, ase de rostit i xarol, elaborat de forma clàssica, preparat de la mateixa manera durant segles.
05 de 08
Hong Kong Street Food: Menjar després de la foscor
Escena de menjar de carrer a Hong Kong. Didier Martí / Getty Images Intenta no barrejar-ho amb Siu Mei; Liu Mei és rostit, vaporitzat i entranyes i òrgans amb barbacoa, així com alguns dels articles de marisc més inusuals.
Aquests es troben majoritàriament a venedors ambulants que es troben en mercats nocturns o zones comercials importants com Causeway Bay i Mongkok i es venen per fer broquetes o safates de plàstic. Demostrant que els xinesos diuen que els cantonesos menjaran tot, trobareu orelles de porc, meduses rastellades i intestins de porc fregit.
06 de 08
Marisc: Fresc per sobre de tot
Una selecció de mariscs frescos. Martyna Szmytkowska Considerant les més de 200 illes de Hong Kong i la posició posada al sud de la Xina, és una petita sorpresa que el marisc sigui un dels ingredients més populars de la cuina cantonesa.
La majoria dels millors restaurants de marisc es troben a les illes de l'exterior o en petits pobles de pescadors; un reflex de la importància de la frescor. En la majoria dels llocs, el peix o el crustaci es mantindrà viu en dipòsits oxigenats fins que trieu la víctima que es dirigeix a l'olla.
La selecció de peix i marisc és àmplia i inclou preferits, com ara cloïsses d'afaitar amb salsa de fesol negra, refugi de tifons i cranc i mero al vapor.
07 de 08
Cuina festiva: consum consumpte
Fideus xinesos, arròs fregit, restes de pastissos, ànecs de pingüí, dim sum, rotllets de primavera. thesomegirl / Getty Images No és per a aquells que llisquen els seus decadents de les seves hamburgueses o es rasquin les anxoves de la seva pizza, el menú d'una festa de Hong Kong pot provar fins i tot el paladar més aventurer.
Les festes a gran escala segueixen sent importants a Hong Kong com una manera de demostrar la vostra riquesa i les seves festes es celebren sovint en casaments, graduacions i en signar contractes o iniciar un projecte empresarial junts - aquí és on els estrangers solen trobar-los llençats al fons .
A mesura que la persona que llença el menjar vol demostrar el seu estat i posició, ordenarà l'article més car que es pugui preparar, sempre és exòtic i, molt contundent, normalment repugnant.
El plat estàndard és la sopa d'aleta de tauró , però també se li pot oferir sopa d'avet o sopa d'ocell.
08 de 08
Cases de postres: dolç èxit
Filets de pastís d'ou acabat de cuinar, postres portuguesos tradicionals, pastel de nata, tortellitos. Kisa_Markiza / Getty Images En general, poc més que un forat a la paret amb un grapat de seients, les cases de postres de Hong Kong no obstant això gaudeixen de molta popularitat.
Tenint en compte el clima la major part de l'any, la majoria de plats són lleugers i freds i inclouen sopa de fesol vermella, pudding de mango i budina de sagu (una mena de tapioca).
Un altre postre popular arriba a Hong Kong a través de Macau. Pastissos d'ous portuguesos: les closques de pastisseria omplertes amb crema vermella caramelitzada (vegeu més amunt) van emigrar a les explotacions britàniques, però es van transformar per afavorir els gustos britànics fent-se més suau.
Un favorit de l'últim governador britànic Chris Patten, la fornada de Tai Cheong ofereix oreneta sense canvis durant més de seixanta anys.