Fets, dades nutricionals i com fer Ghee
Molta gent ha sentit parlar del seu ús, però exactament el que és ghee?
Ghee és un tipus de mantega aclarida que s'utilitza àmpliament en àcids del sud d'Àsia, iranians, àrabs i indis. Ghee és venerat més enllà dels seus usos culinaris; la substància es considera sagrada i s'utilitza àmpliament en rituals sagrats i en medicina tradicional ayurvèdica . Ghee s'utilitza fins i tot com a combustible de llum, especialment durant el Festival de Diwali .
Si alguna vegada has gaudit d'un àpat indi autèntic o has provat menjar pakistanès o iranià, probablement hagis menjat ghee sense adonar-te mai.
Ghee té un gust de mantega molt ric, nutritiu i fort, i s'utilitza per a saboritzar i engreixar aliments que normalment requereixen l'ús d'olis.
Ghee es considera més saludable i saludable que els greixos animals, la mantega regular o els olis fregits quan s'utilitza per cuinar.
Ghee en menjar indi
Molt a la frustració dels vegans i les persones amb al·lèrgies a la llet, evitant que ghee viatgi a l'Índia no és fàcil. Molts aliments populars de l'Índia són engreixats i fins i tot "beneïts" amb un pinzell de ghee, però, el seu ús depèn de la discreció del restaurant i varia des del menjar fins al restaurant.
Alguns favorits populars indis que solen contenir ghee:
- Roti i naan són de vegades aplacats amb ghee
- Arròs biryani
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (salsa de cigrons)
- Molts dolços i pastissos indis
- Algunes sopes daal / lentils
- Potencialment qualsevol plat que demana la mantega o la crema
Els plats de la regió de Punjabi de l'Índia, especialment Amritsar i el nord-oest de l'Índia, solen contenir quantitats generoses de ghee.
Ghee també es pot trobar en els aliments de Rajasthan i llocs muntanyosos com Manali .
Com evitar el Ghee a l'Índia
Si observeu una dieta vegana, són al·lèrgics als productes lactis, o simplement volen evitar el greix saturat concentrat que es troba a ghee, podeu provar demanant que el vostre menjar estigui preparat sense ell. En realitat, és probable que la vostra sol·licitud sigui possible.
Recordeu que encara s'apliquen les regles d'estalvi de rostre i , simplement, podeu indicar-vos que el vostre menjar està fet sense ghee per pal·liar les vostres preocupacions.
Curiosament, molta gent que pateix al·lèrgies als lactis o intolerància a la lactosa no té respostes negatives a ghee.
Nota: els olis vegetals hidrogenats de vegades substituïts per restaurants en realitat contenen més greixos trans-insalubres que el veritable ghee. Les investigacions indiquen que el que abans enteníem dels greixos saturats com l'oli de coco i el ghee no és cert.
La paraula hindi per ghee és ... ghee - sorpresa! També podeu provar dir: mayng ghee na-heeng (no menjo ghee). La paraula "ghee" pot ser substituïda per mak-kan (mantega) o dood (llet). Alternativament, també podeu provar dir: mu-je dood kee e-lar-jee hay (sóc al·lèrgic a la llet).
Si al sud de l'Índia, la paraula tamil per a la llet és paal .
Ghee Dades nutricionals
Encara que suposadament té molts beneficis per a la salut, ghee és una forma de greix saturat. A diferència de molts altres greixos de cuina, el ghee és increïblement ric en àcids grassos que es converteixen directament en energia. Els estudis mostren que hi ha signes de ghee a la digestió i que presenta propietats antiinflamatòries a les entranyes.
Una cullerada de ghee conté:
- Al voltant de 115 calories
- 12.73 grams de greix
- 7.9 grams de greix saturat
- 33 mil·ligrams de colesterol
- 1 mil · ligram de potassi
- .04 grams de proteïna
Dades interessants sobre Ghee
- Ghee no ha de ser refrigerat, només emmagatzemat en envasos hermètics.
- Ghee és sovint substituït per l'oli durant la fregit, ja que el seu punt de fum és molt més gran (482 F / 250 C) que el de molts olis.
- Es informa que Ghee ajuda a les funcions de memòria, a les úlceres, a cremar les ferides i fins i tot a disminuir el càncer i certes malalties.
- Encara que el ghee no fa olor particularment dolent, és ric amb àcid butíric, una substància olorosa que s'utilitza per crear bombes de pudor! La paraula butyric prové del butyrum , la paraula llatina per a la mantega.
Com fer Ghee
A causa dels nombrosos beneficis per a la salut, molta gent ha començat a fer ghee a casa per usar amb moderació en plats que demanen mantega.
El gust ric i la llarga vida útil fan de Ghee una eina útil per afegir al vostre arsenal culinari. Essencialment, ghee és simplement una mantega doble i és molt fàcil de fer a casa.
- Pas 1: Comenceu amb una lliura de mantega - només mantega. No vagis per un dels dissenys processats. En lloc d'això, escolliu la mantega sense sal, sense refinar i procedent de les vaques herbades.
- Pas 2: tallar la mantega. Es fongui en una cassola a foc mitjà a foc lent.
- Pas 3: Cuini la mantega fins que espuma (10 a 15 minuts), remenant sovint. Descarcheu l'escuma de la part superior (repetiu-ho si cal). Quan hi ha menys moviment superficial i el color gira un groc daurat brillant, el ghee es fa. Alguns sòlids de llet marró romandran.
- Pas 4: Deixeu que la solució es refredi durant 10 minuts. Utilitzeu un filtre de metall folrat amb brou de cotó per estirar els sòlids restants de la llet. Emmagatzemeu-vos en un pot amb una tapa que tanqueu fermament.
Ghee no ha de ser refrigerat i rares vegades es troba a l'Índia, però, durarà més (mesos) una vegada obert, si el mantens a la nevera.
Nota: La fórmula tradicional d'ayurvèdia sobre com fer ghee requereix afegir cultius de iogurt indi a la mantega bullida després de refredar-la lleugerament, deixar-la posar durant 12 hores a temperatura ambient, agitar-la i després alimentar-la per segona vegada per produir un producte acabat. .