Si estàs cansat de la mateixa antiga pizza circular, prova una pizza d'estil de Detroit. Un dels nou tipus de pizza més populars als Estats Units , Detroit ofereix la seva pròpia versió del plat icònic.
Què és la pizza estil de Detroit?
Hi ha quatre elements essencials d'una pizza d'estil Detroit que la separa de les altres varietats:
- Ha de ser "quadrat". Ara, això genera certa confusió perquè, tal com ho indica qualsevol preescolar, la pizza té una forma rectangular. No obstant això, una bona pizza d'estil Detroit es descriu com una pizza quadrada.
- La pizza es cou en paelles industrials d'acer blau. Aquestes cassoles industrials s'utilitzaven originalment per a subjectar peces d'automòbil, però el seu gruix de recobriment metàl·lic també provoca la cruixidesa de l'escorça de pizza. Els paelles es diuen "acer blau" perquè l'acer té un lleuger to blau quan és nou. Les paelles d'acer blau eren una part integral del procés de fabricació de pizza de Detroit, que el tancament del proveïdor principal va provocar que les cadenes de pizza de Detroit es barallessin. Avui dia, les olles de pizza d'acer blau de Detroit són fabricades per una empresa de Michigan.
- La massa esponjosa és dues vegades cuita i es converteix en una escorça cruixent, encara que magra. La massa és més semblant a la massa de foccacia o l'escorça d'estil sicilià. Perquè la massa es cou en la cassola d'acer blau, hi ha vores més cruixents.
- El formatge de maó és el nom del joc. El formatge de maó és un formatge suau, fet originalment a Wisconsin, i avui un dels formatges més famosos de Wisconsin. El formatge es cultiva a una temperatura més alta que el formatge cheddar, premsat sota un maó de construcció normal i després es talla en un registre en forma de maó. A causa d'aquesta temperatura més alta, el formatge té un sabor suau i dolç quan és jove però, a mesura que envelleix, produeix un final molt més agut.
Una cosa que potser us pregunteu al demanar una pizza d'estil Detroit és on es troba el pepperoni. La majoria de les pizzeries de Detroit empenyen el pepperoni sota la salsa i el formatge, el que significa que els pepperoni no obtenen la cruixent salada d'una rodanxa d'estil neozelandès.
El que hauria de gustar la pizza de l'estil de Detroit
El fons d'una llesca és més gruixut que l'escorça d'estil neozelandès, però les arestes han de ser cruixents i daurades (gairebé verges de marró fosc).
A diferència d'una pizza circular, les tapes s'apropen fins a la vora de la pizza, deixant una escorça mínima, de manera que cada mosca té formatge i salsa.
Com menjar una llesca
Menja amb les mans o amb una forquilla o un ganivet. Mentre els novaiorquesos declaren amb fermesa que la pizza s'ha de menjar a mà i es doblega, el gruix de la pizza de Detroit es presta als estris. Per tant, no us avergüences de trencar les forquilles a Michigan.
La història de la pizza estilitzada de Detroit
A diferència de la pizza napolitana o la de Nova York, on no sabem molt sobre l'inventor de l'estil de pizza, la pizza de Detroit té una història jove i un inventor definit. El pare de la pizza d'estil Detroit és Gus Guerra. El 1946, Gus Guerra va convertir el seu ex Speakeasy de l'era Prohibition anomenat Rendezvous de Buddy en un restaurant ple. Guerra va decidir utilitzar una antiga recepta de pizza estil siciliana, possiblement de la seva mare, i la llegenda diu que va cuinar la pizza en un recipient utilitzat pels fabricants d'automòbils de Detroit. Va néixer la pizza de Detroit.
El Rendezvous de Buddy encara és avui el lloc més famós de Detroit per menjar la pizza quadrada de la ciutat, tot i que Guerra va vendre Buddy's Rendezvous a tan sols 7 anys després d'inventar la pizza.
Avui, Buddy té 11 ubicacions al voltant de Detroit i sempre ha estat nomenat un dels millors llocs de Michigan per menjar pizza.
On menjar pizza estil de Detroit
Tot i que hi ha moltes ubicacions de pizza de tipus Detroit a tot el país, hi ha alguns llocs icònics que serveixen el famós menjar de la ciutat de Motor:
- Rendezvous de Buddy: Per descomptat, Buddy's, la casa de la pizza d'estil Detroit, ha de fer la llista. Fundada el 1946, el 2016 el restaurant va celebrar el seu 70 aniversari. Amb 11 ubicacions a la Ciutat del Motor, continua sent fort. * Opcions disponibles sense gluten.
- Cloverleaf: Quan Gus Guerra va vendre Buddy's Rendezvous el 1953, va passar per la ciutat per obrir Cloverleaf al suburbi d'East Pointe. Cloverleaf utilitza un forn a l'aire lliure i la recepta original de Gus. Curiosament, mentre Cloverleaf té la recepta original, els crítics prefereixen la pizza de Buddy a la de Cloverleaf. * Opcions disponibles sense gluten.
- Loui's Pizza: un dels llocs més populars per obtenir una bona rodanxa de Detroit, aquesta pizza es carrega al formatge, el que significa que és abundant, farcit i absolutament deliciós. El propietari del xef, Louis Tourtois, va treballar una vegada a Buddy's Rendezvous però va ser exclòs de ser propietari d'aquest restaurant per un altre comprador, i després va treballar a Shield's, però va ser prohibit d'entrar al restaurant per un nou propietari. No es va renunciar, va obrir el seu propi lloc; ara, en la seva tercera generació, Loui's al Hazel Park continua obstinadament la ubicació única del restaurant, centrant-se en la qualitat i l'excel·lent pizza. Espereu línies molt llargues.
- Shield's: Shield's va començar a servir pizza quan Louis Tourtois es va oferir a fer pizza per als seus convidats a canvi d'espai per a cuina. El tracte va funcionar fins que Louis va ser tancat de la cuina pels nous propietaris que van decidir replicar la recepta de Louis. És extremadament pesat amb un munt de formatges i ingredients, però els amants del clàssic sabor de Detroit.
No és un estil de Detroit, però des de Michigan, de totes maneres
Molts no s'adonen que dues de les cadenes de pizza més famoses del país van començar a Michigan. Domino's Pizza va ser fundada pels germans Tom i Jim Monaghan en 1960. Els germans van comprar un petit restaurant de pizza anomenat DomiNick's a Ypsilanti, Michigan. Després de sis mesos, James va canviar la seva meitat del negoci a Tom per al Volkswagen Beetle que van usar per als lliuraments. En 5 anys, Tom havia comprat dues pizzeries addicionals i va canviar el nom de l'empresa a Domino's. Avui, Domino's és la segona cadena mundial més gran i compta amb més de 9.000 llocs de pizza a tot el món.
Tot i que no és tan gran com el de Domino, la cadena de pizza Little Caesars es recorda amb gust a les ciutats de la universitat. Mike i Marian Ilitch van fundar Little Caesars a Garden City, Michigan el 1959. Avui en dia, Little Caesars és la cadena de pizza més gran del món. Little Caesars també intenta difondre l'amor de la pizza de Detroit a les masses, introduint el seu DEEP! DEEP! Pizza de plat a tot el país.
Proveu Detroit Style Not In Detroit
No a Detroit sinó a desitjar algunes coses del quadrat? No et preocupis. Et tenim cobert.
- Emmy Squared, Brooklyn, Nova York: Emily i Matt Hyland, de la popular Emily Pizza, que Eater qualifica de "un dels llocs irritants que ho fa tot bé", han obert Emmy Squared, que es concentrarà a la plaça de Detroit.
- Carbó de Tony acomiadat, San Francisco, Califòrnia: propietat de Tony Gemignani, literalment l'autor de la Bíblia de la pizza, Tony's Coal Fired serveix ocasionalment a la pizza de Detroit.
- Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: aquesta unió de Las Vegas intenta portar una mica de Michigan a Sin City amb molta parafernàlia de Michigan i rodanxes autèntiques de quadrats d'estil de Detroit. Proveu les obres, que combinen pepperoni, embotits, cansalada i albóndigas en una sola pizza.
- Via313, Austin, Texas: Zane i Brandon Hunt es van criar a la pizza de Detroit, com Buddy's, Cloverleaf i Loui's. Nostàlgic per a la roda quadrada de Detroit, van obrir la Via 313 a Austin, que serveix genuïnes pizzes de Detroit, amb pepperons fumats sota el formatge. El restaurant va obrir les seves millors opinions, fent que la llista de les millors pizzeries a Amèrica d'Eater el 2013.
- Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Carolina del Nord: Pi-Squared Pizza és una de les poques botigues de pizza de Detroit que no pertanyen a un Michigander. En canvi, el propietari Karen Rampey va decidir optar per l'estil de Detroit a la seva botiga en el petit Hendersonville perquè ja hi havia pizzeries estil de Nova York i Chicago a la zona. Volia oferir alguna cosa diferent i el seu restaurant ha estat tot un èxit.
- Pizza de tres ciutats, Atlanta, Geòrgia: Tony Accurso, propietari de Grindhouse Killer Burgers al Sweet Auburn Curb Market, espera obrir la seva Pizza de Tres Ciutats a finals de 2016, que se centrarà a servir pizza de tres ciutats: Nova York, Chicago , i Detroit.