Beguda d'elecció del nord d'Espanya: sidra o sidra
La sidra, o el que anomenem "sidra dura" en referència al suc de poma fermentada, era la beguda nord-americana entre els primers colons d'Anglaterra, però la cervesa va ser substituïda per la cervesa quan els immigrants alemanys van arribar i van millorar les tècniques de cervesa i producció.
Una breu història de sidra o sidra
La sidra a Espanya és principalment de les comarques asturians i basques del nord d'Espanya i es produeix principalment a partir del cranc indígena, amb varietats més suaus de poma usades per equilibrar el resultat final.
En el moment de la peregrinació, al segle XII, el sidra era més popular que el vi.
Mentre que les primeres sidres probablement eren produïdes per les antigues civilitzacions egípcies i bizantines, Pliny esmenta el vi de la poma com a beguda típica de la regió d'Estrabón; la producció de sidra a Espanya va ser probablement modesta i personal fins a 1629 quan es van introduir appleers d'Amèrica a Espanya i la producció va augmentar. La producció es va produir un èxit després de la Guerra Civil espanyola quan la producció i el consum eren prohibides per franquisme i els arbres de poma van ser abandonats a mesura que la gent buscava treballs industrials. La producció va tornar a augmentar als anys vuitanta, i avui es pot prendre sidra natural directament des de les "kupelas" (grans bótes, generalment de castanyes) entre gener i abril o maig, quan la sidra s'embotella. A l'estiu, només busqueu un cartell que digui "Sideria" i feu-vos caure a la taula i demanar-li un sidra.
Com es detallarà tot a continuació.
A Espanya, la producció de sidres "dures" naturals es produeix principalment al nord : Astúries, Galícia i País Basc. El clima aquí és ideal per al cultiu de la poma; estius suaus i humits i hiverns suaus.
Com beure Sidra (sidra)
- Vostè ha de beure tota l'ampolla en una sola sessió. La sidra s'oxida ràpidament i es torna plana.
- La temperatura ideal és entre 10 i 14 graus centígrads, fresc, però no fred.
- Un "gulp" o una petita quantitat de sidra s'ha d'abocar en un vidre estret d'una alçada d'uns 30 cm o tres peus. Això aerea la sidra, potenciant el ram i la carbonatació natural, i es diu "llançant" la Sidra, que produeix els espanyols de gas anomenats "estrella". Aquí hi ha una pàgina que documenta la tradició de llançar la sidra.
- Això s'ha de consumir alhora.
- Si hi ha fems, podeu consumir-los o buidar-los al terra (algunes siderias tenen drenatges especials per a això, per això una sideria està separada del bar de la majoria dels establiments que ofereixen tots dos).
A La Sideria (Barra de Sidra)
- Es demana una sidra, que normalment arriba en una ampolla de 750 ml com una ampolla de vi.
- El cambrer obrirà l'ampolla, i després anirà a una "estació de col • locació" especial on hi deixarà un got i el portarà.
- Repetiu això (de vegades haureu d'asseure's al vidre quan vulgueu un altre) fins que hagi tingut prou o l'ampolla es redueix a les fems.
- Alguns llocs acaba d'establir una galleda al costat de la taula sense oferir més ajuda més enllà de descoratjar la sidra. Esteu sols amb el pou si això passa.
- Aquesta experiència us tornarà un parell d'euros.