Algunes de les belles etiquetes de vi de Leirenshou Winery a Ningxia. Foto de Sara Naumann. Tots els drets reservats.
El paisatge d'alcoholisme està canviant lentament a la Xina. A mesura que augmenta l'ingrés, els consumidors xinesos s'estan tornant més sofisticats sobre les seves eleccions i els dies d'afegir Coca-Cola a un vi negre car pot ser aviat una cosa del passat.
A les properes pàgines trobareu els tipus d'alcohol que tradicionalment es fa i es consumeix a la Xina.
02 de 05
Cervesa xinesa
Un proveïdor ven cervesa Tsingtao en una bossa de plàstic. Cancan Chu / Getty Images
La cervesa al xinès mandarí és pijiu , 啤酒 (pronunciat pié joh).
La cervesa a la Xina que és més reconeguda internacionalment és, per descomptat, la cervesa Tsingtao. La casa i el homònim de Tsingtao és Qingdao a la província de Shandong. L'àrea era una concessió estrangera alemanya de 1898 a 1914. Els alemanys van obrir la cerveseria allà el 1903.
Hi ha moltes cerveses locals disponibles a tota la Xina i la majoria només estan disponibles a les seves rodalies. Recentment, a la província de Yunnan, he trobat dues cerveses locals que no havia vist a la venda en cap altre lloc: Dali Beer i Feng Hua Xue Yue. Algunes cerveses que estan disponibles a nivell nacional, a part de Tsingtao són
Harbin
Reeb (aconsegueix-ho? "Cervesa" escrit a l'inrevés?)
Neu
A les grans ciutats, la cervesa s'està posant de moda i les microempreses comencen a obrir-se. A Xangai, tenim tres o quatre i els podeu trobar en un altre lloc.
Algunes notes sobre la cervesa xinesa de la nostra Guia de cervesa: Notes de tast i revisió de la cervesa Tsingtao Lager Nota de tast i revisió de Tsingtao Pure Draft Beer Nota de tast i revisió de Harbin Lager Beer
03 de 05
Vins de raïm xinesos
Botelles de vi de la dinastia. Imatge de Wiki Commons / Enrique Dans
Els vins a base de raïm es diuen putaojiu , 葡萄酒, (pronunciat puh taoh joh).
La paraula "vi" cobreix molts territoris a la Xina i, fins i tot, l'aigua de foc que es produeix a partir del sorgo (vegeu els esperits més endavant en aquest article) de vegades s'anomena vi. Però la majoria de visitants a la Xina imaginaran varietats de raïm vermelles o blanques quan es menciona la paraula i això és el que s'està debatent aquí.
Els ingressos disponibles xinesos només han estat recentment (en els últims trenta anys) permesos en qualsevol lloc de consum massiu de vi. Per tant, la indústria (en el sentit modern, els xinesos han estat bevent vi de raïm des de la dinastia Tang) és relativament nova.
Les vinyes xineses es troben principalment al nord, inclosa la província de Shandong i la província de Shanxi. Vinyes xineses conegudes inclouen
Gran Muralla
Dinastia
Gràcia
Segell de drac
Molts snobs de vi apareixen els nassos al vi xinès i prefereixen molt les marques importades. Però estic content d'informar que he comprat i gaudit de moltes ampolles d'aquests vins al llarg dels anys a la Xina. Els vins xinesos poden ser molt menys costosos que els vins importats, ja que les importacions encara reben un elevat dret d'importació.
Recentment vaig fer una visita al vi a la regió vitivinícola en desenvolupament, fora de la ciutat de Yinchuan, a la Regió Autònoma de Ningxia Hui. Llegeix tot sobre la meva visita al vi a Ningxia.
El vi arròs xinès es refereix generalment pel seu color, groc. Així el seu nom huangjiu , 黄酒, (pronunciat hwahng joh). El més famós d'aquests procedeix de Shaoxing a la província de Zhejiang. Huangjiu de Shaoxing (绍兴) és per tant anomenat Shaoxing Wine.
Huangjiu es produeix a partir d'un procés de fermentació de grans, generalment d'arròs. Segons la seva qualitat i l'ús previst, es consumeixen algunes varietats i algunes s'utilitzen en els aliments xinesos. Podeu suposar que quan el menú tingui la paraula "borratx" a la descripció del plat, s'utilitzava el vi huangjiu o Shaoxing en la creació del plat.
Huangjiu varia en sabor i color. Els vins de Shaoxing que he provat solen ser de color daurat, una mica gruixuts i dolços. Alguns visitants agraden beure vi de Shaoxing amb els seus menjars com a alternativa a la cervesa o un altre tipus d'alcohol.
05 de 05
Baijiu - Esperits destilats xinesos
Erjiotou marca baijiu. Imatges de Wiki Commons / Anna Frodesiak Els esperits xinesos solen prendre la forma de baijiu , 白酒, (pronunciat per joh).
Baijiu literalment es tradueix en "licor blanc". Es destil·la a partir d'alcohol de gra que el fa molt potent: 40-60% d'alcohol en volum. Baijiu sol destil·lar-se del sorgo i té una olor i sabor distintius: si podeu passar el foc que consumeix la boca i la gola després d'empassar. Les persones que gaudeixen de Baijiu fan referència a la "fragància" de les coses. Es serveix en gots mini-vins i generalment es tira cap a enrere, no es beu.
Pregunti a qualsevol persona de negocis que hagi estat en un banquet xinès i probablement tindrà una història o dues per explicar sobre Baijiu. Hi ha diverses marques i tipus, però les varietats famoses inclouen: