01 de 04
Quina ostra?
La ostra nativa Whitstable (esquerra) és la millor en un clima més fred. Tot i que tant l'autòctona com l'ostra de roca (dreta) són cultivades, l'indígena és menys comú i, per tant, costa gairebé el doble. Val la pena per a un inoblidable sabor del mar. © Ferne Arfin La ciutat de Whitstable, a la costa est de Kent, ha estat sinònim d'ostres durant centenars d'anys. Probablement més llargament, els romans britànics van cultivar i exportar ostres Whitstable a la capital imperial fa 2.000 anys. L'Associació del Festival de Whitstable de l' Oyster informa que les petxines d'ostres de 2.000 anys excavades a la Roma moderna s'han remuntat a Whitstable.
L'orgull i l'alegria de la ciutat, l'ostra nativa de Whitstable (a la izquierda en la foto), és petita i blavosa, ferma i amb un sabor net del mar. Floreix a les aigües poc profundes de l'estuari del Tàmesi on es barreja l'aigua dolça i salada i on es mengen les ostres d'algues microscòpiques. Com més freda l'aigua, millor les ostres així, tot i que la temporada nativa comença l'1 de setembre, pengeu fins a, almenys, l'octubre, quan les ostres natiu realment valgui l'hora i el viatge en tren de 20 minuts de Londres Victoria. (Consulteu les consultes nacionals sobre ferrocarrils per temps).
Si planifiqueu l'encapçalament de Whitstable fora de la temporada tradicional d'ostres (mesos amb una R de setembre a abril), podeu provar algunes ostres. Les ostres de roca agrícola (l'ostra de bronze a la dreta) estan disponibles tot el temps i molts altres peixos i mariscs, incloent les llagostes, són aturats pels pescadors locals.
Com passa, el tradicional Festival Whitstable Oyster de la ciutat té lloc en temporada baixa per als nadius. Els ostres estan molt ocupats una vegada que s'obre la temporada perquè se celebrin al juliol. És una tradició que data de l'època normanda, quan el pescador local va celebrar un festival i servei d'acció de gràcies durant la temporada tancada d'ostres, al voltant de la jornada de Sant Jaume de Compostel·la, el 25 de juliol.
02 de 04
On menjar ostres
L'ambient és casual a The Royal Oyster Stores, part de la venerable Whitstable Oyster Fishery Company. El marisc és molt fresc i simplement preparat. © Ferne Arfin La Whitstable Oyster Fishery Company, que opera diversos restaurants i un hotel a Whitstable, pot rastrejar la seva història fins a la dècada de 1400 i afirma ser l'empresa comercial més antiga d'Europa.
La popularitat de les ostres natives de Whitstable va créixer durant centenars d'anys, arribant al seu apogeu en la dècada de 1850, quan la companyia, després una cooperativa de pescadors locals i ostres, va enviar fins a 80 milions d'ostres l'any al Mercat de Londres de Billingsgate .
La malaltia, la guerra i la moda es van pagar a la pesquera d'ostres de la ciutat en la dècada de 1920, però un ressorgiment, liderat pels actuals propietaris privats de la companyia Whitstable Oyster, va fer que el mol·lusc de succió de la ciutat tornés a ser una mercaderia valuosa i desitjable.
Vaig visitar el restaurant Royal Naval Oyster Stores de la companyia al setembre i vaig fer una conversa al bar d'ostres ocasionals amb alguns empresaris que havien baixat d'una conferència propera per menjar ostres. Situat en un bonic edifici de maó del segle XVIII amb un venerable sostre amb bigues, el restaurant ofereix una gran selecció de peixos, mariscs i crustacis locals. Fora de l'horari programat per a dinar i sopar del restaurant, els visitants poden gaudir d'una cervesa, un plat d'ostres i un pa i una mantega a les taules de fusta de fusta del bar. L'ambient es pot tornar tranquil i informal, però la ostra està encadenada per davant i la vista al mar (i els preus) són de primera classe. Aquí no hi ha cap cuina elaborada. En lloc d'això, espera els millors ingredients locals, simplement cuinats. Les fitxes tallades a mà eren molt, molt bones.
Royal Naval Oyster Stores Essentials
- Adreça: Royal Native Oyster Stores, Horsebridge, Whitstable, Kent, CT5 1BU
- Telèfon: +44 (0) 1227 276 856
- Obert: dilluns a dijous de 12 a 2:30 i de 6:30 a 9; Veu tot el dia des del migdia fins a les 9:30, dissabte a les 9:45, diumenge a les 8:30. La reserva per a la barra d'ostres és probablement innecessària però prudent per al restaurant quan els nadius estan en temporada.
- Preus: Mitjana a alta. Una dotzena de dotzenes d'ostres originals al setembre de 2010 eren de 16 lliures, les ostres de roca eren de 9 lliures. Un altre curs principal del 2010 va des de £ 12.50 fins a £ 28.
- Visita el seu lloc web
Altres opcions
Tan bon punt com sigui, les Royal Oyster Stores, en el seu impressionant edifici de maó a la platja, poden ser una mica de sorteig turístic a la temporada d'ostres. Aquí hi ha algunes altres bones opcions:
- Wheeler's Oyster Bar 8 High Street, Whitstable, +44 (0) 1227 273 311. Aquest diminut restaurant de color rosat data de l'apogeu victoriano de la ciutat. Tot està ben fora del vaixell. Efectiu només i BYOB.
- The Crab and Winkle - South Quay, The Harbour, Whitstable, +44 (0) 1227 779377 Restaurant i fishmarket amb vistes al port pesquer de pesca.
- El esportista Un gastropub amb estrella Michelin a la platja de Seasalter.
03 de 04
L'últim de la vela Yawls - "El favorit"
"The Favorite", l'última de les ostres de fusta de Whitstable, estava en servei fins a la Segona Guerra Mundial. © Ferne Arfin En l'apogeu victorià de les piscines d'ostres de Whitstable, almenys 150 veles de navegació, de vegades anomenats ostres, van collir els llits de ostres cultivats. Sovint eren tripulats per dos o tres homes i un nen. Els vaixells es van construir forts amb un escull poc profund per emplenar les aigües poc profundes sobre els llits.
L'embarcació de vela reduïda encara maniobra els llits d'ostres, compartint espai a la platja amb molts petits vaixells d'esbarjo, però "The Favorite", a la primera fotografia, es remunta a la pesca victoriana de Whitstable. Va ser l'última de les tradicionals ostra de fusta Whitstable i l'únic que ara té la propietat pública. Construït el 1890, va ser un vaixell de treball fins a la mecanització que va disparar el 1944 durant la Segona Guerra Mundial. Ara, ella es troba envoltada de flors silvestres en un jardí estret en un carrer anomenat Illa Muralla.
"The Favorite" commemora la indústria de la construcció naval de Whitstable. Va ser arrossegada al jardí de la Casa Rural preferida a pocs metres d'on es va construir. La informació sobre els cartells que hi ha al jardí a la seva volta explica els naufragis i els ferrers que una vegada van construir la flota d'ostres de Whitstable just a la platja.
Seguiu la història de les ostraccions de ostres de Whitstable i altres tradicions marines (el casament de submarinisme es va inventar aquí) al museu i la galeria de la ciutat de Oxford Street, a Whitstable. L'entrada d'adults és de 3 €; L'ingrés dels estudiants és de 1 € i quatre nens fins a 16 anys, per família, són gratuïts.
Més informació sobre "El favorit".
04 de 04
Les barres de pescadors són ara refugis peculiars
Casetes de platja extravagants a la platja de Whitstable a Kent inclouen botigues d'emmagatzematge convertides que ara són vistes al mar per a un hotel proper. © Ferne Arfin A diferència d'alguns pobles costaners anglesos, que (des del mar es van fer populars a mitjans del segle XIX) són poc més que amplis jocs d'atraccions, Whitstable té l'encant salat d'un poble pesquer de treball.
Des de fa molts anys com a lloc de vacances marines, sempre ha tingut la seva participació en pescadors independents de petits vaixells. Ara, la platja de còdols, a prop de la ciutat, està plena d'una varietat de cabanes, algunes de les quals encara conserven engranatges de pescadors, alguns dels quals són petits estudis d'artistes i galeries i alguns d'ells són forats secrets per als turistes de rafa.
En un acte emprenedor de reciclatge, els propietaris de l'Hotel Continental, que també són propietaris de la Companyia Whistable Oyster, han convertit un grup d'establiments d'emmagatzematge d'agricultors d'escopinyes en allotjaments inusuals de vista al mar (a la part inferior esquerra de la foto de dalt). Estan disponibles per un mínim de dues estades de nit. Visita el seu lloc web per obtenir més informació.