10 dels millors plats tradicionals per provar a Egipte

Amb una història tan antiga com la dels seus antics monuments , la cuina egípcia depèn en gran mesura de la rica abundància de verdures i fruites collides cada any al fèrtil delta del Nil . La dificultat i la despesa de criar bestiar a Egipte significa que, tradicionalment, molts plats són vegetarians; encara que avui, la carn es pot afegir a la majoria de receptes. La carn de boví, el xai i els desglossaments són comunament utilitzats, mentre que els mariscs són populars a la costa. Com que la majoria de la població és musulmana, la carn de porc no es presenta en la cuina tradicional. Entre els grapes es troben els aish baladi o el pa torrat egipci, fava i una espècies exòtiques.

• 01 de 10

  Ful Medames

  Un plat senzill de faves cuites, fideus medames és l'arquetípica egípcia egípcia. L'evidència més antiga de fava que s'utilitza per al consum humà prové d'un lloc neolític prop de Natzaret, Israel; i a Egipte, és probable que el plat es remunta al temps dels faraons. Avui en dia, les medames completes (o ful com es coneixen col·loquialment) es serveixen durant tot el dia, però són especialment populars a l'esmorzar. Podeu trobar a la venda als carrers o a molts restaurants com un mezze tradicional. Els fesols es cuinen de la nit a una olla gran, després es condimenten amb oli d'oliva i espècies. Normalment, les medames completes se serveixen amb verdures de aish baladi i escabetxades.

• 02 de 10

  Ta'meya

  Un altre menjar popular al carrer, ta'meya és la resposta d'Egipte al felafel. A diferència dels seus cosins de l'Orient Mitjà, però, els ta'meya estan fets amb fava triturada en comptes de cigrons. La pasta de fesol sol barrejar-se amb cebes picades i espècies com el julivert, el coriandre, el comí i l'anet fresc; després es va introduir en una pilota i es va fregir. Sovint, el ta'meya es recobreix en llavors de sèsam abans de ser fregides, donant-los una textura cruixent extra. Són veganos, barats i completament deliciosos, ja sigui que els gaudiu a l'esmorzar com la majoria dels egipcis, o com un aperitiu més endavant. Ta'meya se sol servir amb salsa tahini, amanida i aish baladi, i sovint vénen amb un costat de ful.

• 03 de 10

  Mulukhiya

  Explicat de manera diferent de restaurant a restaurant (amb variacions incloent molokhia, molokhiya i moroheiya), mulukhiya és un grapat egipci anomenat després de la planta del mateix nom. Conegut com el jute en anglès, mulukhiya és un vegetal de fulla verda que gairebé mai es serveix cru. En canvi, les fulles estan ben picades i cuites amb all, suc de llimona i espècies fins que s'assemblen a un guisat espès. Naturalment viscosa, les fulles guisades tenen una textura untuosa; però el seu sabor és ric, aromàtic i agradablement amarg. Mulukhiya es pot servir per si mateix en arròs o pa, o amb trossos de carn (típicament carn de res, pollastre o conill). El marisc és una addició popular a la costa.

• 04 de 10

  Fattah

  Popular a tot Orient Mitjà, la versió egípcia de Fattah sol associar-se a celebracions i festivitats religioses. En particular, se serveix a Eid al-Adha, la festa sacrificial que marca el final del dejuni del Ramadà; i per celebrar l'arribada d'un nou bebè. Consisteix en capes d'arròs i fregits aish baladi, intercalats amb trossos de carn i acompanyats d'un vinagre i salsa de tomàquet. La carn utilitzada difereix de la recepta a la recepta, però normalment és carn de vedella, vedella o xai, i el xai és el més tradicional. Heu de poder trobar Fattah fora de les dates del festival religiós. Encara que s'adverteixin els peses, aquest plat és molt calorífic.

• 05 de 10

  Kushari

  Un plat assequible i únicament egipci, el kushari s'ha convertit en un fenomen de culte amb restaurants sencers a El Caire i altres ciutats dedicades exclusivament a servir-lo. Consisteix en una barreja d'arròs, espaguetis, macarrons rodons i llenties negres, rematat amb una espessa salsa de tomàquet, vinagre d'all i xili. Aquest veritable hodge-podge d'ingredients es complementa amb cebes fregides cruixents i cigrons sencers. Tan estrany com sembla aquest plat, Kushari ofereix una increïble barreja de sabors i textures que els locals i els turistes troben igualment addictius. També és vegetarià (i de fet vegana, sempre que s'utilitzi oli vegetal per fregir les cebes en lloc de la mantega).

• 06 de 10

  Hamam Mahshi

  Squab o coloma jove no pot ser una carn convencional en la cultura occidental, però és una cosa delicada a Egipte. Les colomes es col·loquen amb coloms a tot el país específicament per a la planxa, proporcionant una carn fosca que té un sabor únic i únic. Hamam Mahshi és una opció popular per als banquets de noces, en part per la seva condició de delicatessen i en part perquè es considera un afrodisíac. Per fer el plat, una galleda sencera està farcida amb freekeh (un blat verd esquerdat amb un sabor de noguera), cebes picades, gebres i espècies. L'ocell es torna a la graella sobre un foc de llenya o torrat fins que la seva pell estigui daurada i deliciosament cruixent.

• 07 de 10

  Hawawshi

  Encara que es serveix com a plat lateral en restaurants i com una opció popular per al menjar al carrer, hawawshi és potser millor conegut com un element bàsic de cuina casolana egípcia. En essència, és l'abast d'Egipte en un sandvitx de carn farcit. Es tracta de carn picada de xai o xai, cuinat dins d'una butxaca sencera de pa aish baladi en un forn de llenya tradicional. En el moment en què estigui llest, el pa és tan cruixent que gairebé trosseja fregit. Les receptes es diferencien de casa a casa, amb la barreja de carn incorporant de vegades ceba picada, pebrot o tomàquet a més d'espècies assortides. Per obtenir una puntada extra, prova l'hawawshi elaborat amb pebrot picat.

• 08 de 10

  Entrepans de fetge

  El fetge és un ingredient comú en molts plats egipcis. A la històrica ciutat portuària d'Alexandria, els sandvitxos de fetge són una especialitat particular i els visitants viatgen des de lluny per comprar-los des de venedors d'aliments al carrer o botigues de menjar ràpid. Les receptes solen utilitzar el fetge de becerro tallat, fregit a la perfecció al costat d'alls, pebrots i llima o llimona. Les espècies són claus, però varien de xef a xef. A més de comí, canyella, gingebre, clavell i / o cardamom, qualsevol recepta hepàtica d'Alexandria que valgui la seva sal hauria d'incloure una bona dosi de chile. Un cop cuit, el fetge es troba en un baguette egipci fresc o un rotllo de pa i es serveix amb verdures escabetxades (conegudes localment com torshi).

• 09 de 10

  Sayadeya

  Un per als amants dels mariscs, sayadeya és una altra delicatada costanera millor mostrada a les ciutats costaneres com Alexandria, Suez i Port Said, on es garanteix que les captures siguin fresques. Utilitza filets de peix blanc (tradicionalment baix, blau o mullat) que es marinen en suc de llimona i amb espècies abans de ser fregides lleugerament. Després, els filets es col·loquen sobre un llit d'arròs groc, rematat amb un ric tomàquet i salsa de ceba i es cou en una olla de fang (semblant a un tagine marroquí ). El resultat? Peix meravellosament suau i fragant que es fon amb el toc d'una forquilla. Sovint, sayadeya està decorat amb cebes fregides i / o xili escumós.

• 10 de 10

  Kunafa

  No hi ha una llista de plats de prova obligatòria completa sense postres, i Kunafa és un dels més populars d'Egipte. Servit tradicionalment durant el Ramadà per mantenir la gent plena durant les hores de dejuni, la versió original comprèn dues capes de fideus de farina de sèmola extraïbles. Aquests es couen fins que es tornin cruixents, disposats al voltant d'un ompliment central de formatge tou (normalment ricotta) i empapat en xarop. Alternativament, els fideus es poden reemplaçar amb tires fines de pasta de filo o espatllar el blat triturado, mentre que els farcits varien de fruits secs a crema. Algunes pastisseries egípcies s'han tornat cada vegada més aventurers amb els seus farcits de kunafa, amb interpretacions modernes que utilitzen mango, xocolata i fins i tot alvocat.