01 de 09
Planta Maguey o Agave
Mezcal és un esperit que ha anat creixent en popularitat en els últims anys. Igual que la tequila , es fabrica a partir de la planta d'agave, però mentre la tequila està feta amb només un tipus d'agave, l'agave blau o l'agave tequilana, el mezcal es pot fer amb moltes varietats d'agave, encara que l'espatlla d'agave s'utilitza amb més freqüència. Des de 2005, mezcal ha estat sota la regulació de la llei mexicana que determina que l'esperit agave només es pot etiquetar com mezcal si es tracta d'un 100% d'agave i d'una determinada regió de Mèxic que comprèn 7 estats diferents, però el principal productor de mezcal és l' estat d'Oaxaca . Feu clic per veure com es fa tradicionalment mezcal a l'estat d'Oaxaca.
02 de 09
L'Agave Piñas
L'agave (pronunciat "ah-gah-vay"), que també s'anomena maguey ("mah-gay") en espanyol, de vegades es coneix com una "planta del segle" en anglès perquè pot arribar a ser molt gran i té un llarg abast (no en realitat un segle, més de 25 a 30 anys). A vegades confon amb un tipus de cactus, de fet pertany a una família separada, Agavaceae . El agave només floreix una vegada en la seva vida, posant un tronc alt des del centre, i la planta mor després de la floració.
L'agave se sol recollir quan té set o vuit anys. Després de collir l'agave, les espines de la planta estan tallades i el cor restant, anomenat piña (que significa pinya, per la seva semblança amb la fruita), pot pesar fins a 100 kg.
03 de 09
La fossa en la qual es torra l'agave
Aquesta és la fossa de pedra en la qual es trosseja l'agave piñas . Primer s'inicia un incendi a la base de la fossa, amb pedres de riu col·locades a la part superior. Quan les roques estan rogenques , les piñas , tallades per la meitat o per quarts, es col·loquen al pou. Tot això es cobreix amb fulles d'agave i estores de fibra i palla, amuntegades amb terra i deixades per rostir durant quatre dies.
04 de 09
L'àguila rostida
Quan ha passat el temps suficient, les piñas rostides s'eliminen de la fossa. El rostit provoca els sucres naturals de l'agave. És molt dolç i sovint es ven als mercats de Mèxic en trossos per menjar, en aquest cas la fibra dura es mastega i es descarten.
05 de 09
Trituració de l'agave
L'agave rostit es triturat en un molí especial amb una roda de pedra tirada per un cavall o mula. Mentre la mula treu la pedra pesada, una persona utilitza una forquilla per moure l'agave al molí per assegurar-se que es posa a terra constantment.
06 de 09
Fermentació de l'agave
Després d'aixafar l'agave, es posa en bótes de fusta per fermentar. S'afegeix aigua calenta al barril i es deixa per uns dies, després s'omple a la part superior amb aigua freda i es deixa fermentar durant diversos dies. El període exacte de temps dependrà del temps, quan estigui calent, el procés de fermentació sigui més ràpid.
07 de 09
Destil·lació
Després de la fermentació, la massa es destil·la. La primera destil·lació produeix alcohol de baix grau. Les fibres s'eliminen de la massa i l'alcohol es destila una segona vegada després de la primera destil·lació.
08 de 09
Mezcal
Després de la segona destil·lació, el mezcal es barreja per obtenir un grau consistent d'alcohol. A continuació, el mezcal s'embotella immediatament, per a un mezcal no envellit anomenat jove o blanc, o queda envellit en bótes de roure.
09 de 09
Presentacions Mezcal
Mezcal es ven en diversos formats:
- El mezcal blanc o el jove tenen criança en absolut, o fins a dos mesos.
- Mezcal reposado té entre 6 mesos i un any. De vegades, un cuc, en realitat una larva de l'interior de la planta d'agave, s'afegeix al mezcal al moment de ser embotellat, però només el mezcal reposado té un cuc; no trobaràs un cuc en mezcal jove o reposat. Alguns diuen que el cuc s'afegeix al sabor del mezcal, però uns altres afirmen que és simplement un truc de màrqueting.
- Mezcal añejo té una antiguitat com a mínim un any. Com més llarg sigui el mescal, més suau és el sabor.
També hi ha cremes de mezcal que són endolcides i vénen en una varietat de sabors, com ara el coco, el cafè i el maracuià.