L'escena culinària de Puerto Rico mai ha estat millor. Festivitats internacionals d' aliments , restaurants de primera classe i una cuina que té un patrimoni fascinant que combina èpoques i cultures fan tot el que necessiteu per divertir-vos quan vulgueu sopar a l'illa. Però potser no sabíeu quins són els bons xefs de Puerto Rico. De fet, és possible que hagueu vist una o dues d'elles, fins i tot si mai heu visitat Puerto Rico. Permetin-me introduir tres dels millors fabricants de màrqueting de renom mundial que han aparegut als programes més populars de la Xarxa alimentària.
Tres notes d'aquesta llista: En primer lloc, he omès els acollidors cuiners internacionals que van obrir sucursals dels seus restaurants aquí (com Alain Ducasse's miX on the Beach), preferint adherir-se al talent casolà. En segon lloc, em vaig adonar que aparèixer a la Xarxa d'Aliments, per si mateix, no catapulta a ningú al "millor xef" ... però en el meu llibre, sens dubte, no fa mal. I finalment, no he menjat (encara) en tots els restaurants de l'illa. Hi ha una senyora sàvia asseguda en una barraca d'alumini en un racó remot de la illa que cuina l'absoluta millor menjar puertorriqueño del planeta? Molt possiblement. Però com que encara no l'he conegut, em quedaré amb la gent que conec. I estan molt bé.
01 de 03
Wilo Benet
Foto © Wilo Benet La primera vegada que vaig estar amb el xef Wilo, vaig aprendre algunes coses sobre l'home. Per un, té un amor gairebé insalubrit per la carn de res. Per un altre, és un fotògraf bastant dotat. I, en tercer lloc, es tracta d'un xef mestre que trobaràs.
I no et facis cap error, el xef Wilo és un mestre. De fet, va ser a la primera temporada dels millors mestres del xef de Bravo TV. Un graduat de la CIA amb un pedigrí envejable, Wilo ha mantingut la seva cuina fermament fonamentada en les tradicions i la calidesa de la seva cuina a la llar. Als seus restaurants estel·lars, l'elegant i exclusiu Pikayo i el més amigable de la carn, el Varita, el xef Wilo no té por d'usar ingredients com la carn de res i el pegao (l'arròs dur i amargat que esborreu del costat de l'olla) a l'autor destacat i plats inventius. I això és Wilo en poques paraules. Empeny el sobre i reinventa el que la cuina riqueny es tracta ... fins i tot quan es manté fidel a les seves arrels boricua .
Ho savies ...
El xef Wilo té el seu propi segell de vins, DOBLEÚ, que va ser reconegut pel Robert Parker de Wine Spectator com "Best Buy" a l'edició 2009 de Wine Advocate.02 de 03
Roberto Treviño
Foto © Zain Deane Quan es parla de les ments culinàries més famoses de Puerto Rico, cal esmentar a Roberto Treviño en la mateixa frase que el de Chef Wilo. L'home darrere del senzill i alegre Budatai i l'innovador Bar Gitano no és aliè a The Food Network. L'exuberant i congènit Treviño va assumir a Mario Batali en Iron Chef America i va ser un concursant de The Next Iron Chef.
Ho savies ...
El xef Treviño crida a casa de Sant Joan, però va néixer i es va criar a San Francisco.03 de 03
Mario Pagán
Endevina qui també era un concursant del Next Iron Chef? Sí, va ser Mario Pagán, que una vegada va dirigir el timó en una de les destinacions culinàries més celebrades de Puerto Rico, Chayote (que des de llavors ha tancat). Ara es pot trobar a la Lemongrass d' inspiració tailandesa (que, honestament, no era el meu favorit), i a Laurel, al Museu d'Art de Puerto Rico de Santurce.
Ho savies ...
El xef Pagán es va formar sota un altre famós xef porto-riqueny, Alfredo Ayala, que va fundar Chayote i finalment el va vendre al seu protegit.