01 de 08
Un xampany benvinguda a la Waterside Inn
Vam triar un got de la casa xampany, embotellat amb un segell Michel Roux de Laurent Perrier, ens va assegurar el servidor. © Ferne Arfin El Waterside Inn, pel Tàmesi de Bray, ha ocupat tres estrelles Michelin durant 40 anys. Inaugurat pels germans Roux, Michel i Albert, en la dècada de 1970, el fill de Michel Alain Roux ara és patró del xef.
Un àpat al Waterside Inn és un regal de luxe genuí. Aquesta és una ocasió especial, restaurant de celebració, el tipus de lloc que molta gent tindrà sort de visitar una vegada, i molt menys un cop de temps a la seva vida. Jo voldria sopar aquí durant dècades. L'experiència garanteix aquest nivell d'anticipació?
Què fa una menjar memorable?
He menjat massa menjars de restaurants per comprar en llistes de "bests". En aquest nivell, un espera de la competència, vergint en la perfecció de la cuina. Això ha de ser donat. Llavors, què més contribueix a fer una experiència gastronòmica realment memorable? Aquesta és la meva llista personal de Musts:
- Ambient : una habitació còmoda i bonica, envoltada per un brunzit de conversa feliç, preferiblement amb una vista preciosa.
- Servei : coneixedor i atent sense ser aclaparador. Estar constantment interromput per un exagerat personal és tan dolent com ignorar-se.
- Sorpresa : en un restaurant especial, vull provar almenys una cosa que mai he tastat abans, delectar-me amb una combinació de sabors que no havia pensat.
Em complau informar que, des del moment en què ens vam fer arribar a la terrassa i oferí una copa de la casa de xampany com a aperitiu al nostre final feliç (i plena) suspès, Waterside Inn va marcar bé en tots els recomptes.
Qualsevol desavantatge?
- La inclusió d'uns quants formatges més durs i formatges anglesos a la taula de formatges seria agradable.
- Els vegetarians i els teetotallers poden tenir dificultats amb l'escassa selecció de plats sense carn i la inclusió d'alcohol a la majoria de postres.
- I, per descomptat, no es pot escapar el fet que un menjar aquí sigui molt car, tot i que els menús de dos o tres cursos per dinar ofereixen un bon valor.
Waterside Inn Essentials
- Adreça: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
- Telèfon: +44 (0) 1628 620 691
- Fax: +44 (0) 1628 784 710
- Lloc web
- Reserves? És essencial i amb molta antelació
- Gamma de preus: cares : preus especials d'ocasió per a la majoria de la gent.
Estalvi de diners Consell per a The Waterside Inn:
Anar a dinar i triar els menús preparats per dinar. El 2010 el preu era de 41,40 lliures esterlines per a dos cursos i £ 56,50 per tres. El vi per la copa costa aproximadament £ 9. El menú de migdia es canvia diàriament i inclou almenys dues opcions per a cada curs, cafè i dolços (el torró acabat de fer és preciós), servei i impostos.
Com és habitual en la indústria del viatge, l'escriptor va rebre serveis gratuïts per tal de revisar. Tot i que no ha influït en aquesta revisió, About.com creu en la divulgació completa de tots els possibles conflictes d'interès. Per obtenir més informació, consulteu la nostra política ètica.
02 de 08
Hors d'Oeuvres a la Terrassa
Hors d'oeuvres a la terrassa a la Waterside Inn. © Ferne Arfin Abans de dinar, en bon temps, els clients es relaxen a la terrassa amb una beguda i rosegueres. Arribem a un dia càlid i assolellat al juny, perfecte per a un àpat llarg i preguït.
El Waterside Inn es troba al costat d'un tram estret i ombrejat d'arbres del riu Tàmesi, a la bella i estrellada estrella de Bray . Un famós restaurant de fusta de mig punt, amb un assortiment de cases de fusta mitja annexa, és a pocs quilòmetres del castell de Windsor .
Probablement per això es rumoreja que la Reina apareixerà per entretenir als convidats de tant en tant. Diego, el gerent general deliciosament entretingut de l'hoste va explicar que en el passat, el més sumptuós dels dos menjadors privats (que té una entrada separada) era només per a la Reina, ja que no tenia llicència per al públic. Ara, l'habitació no només té llicència, sinó que té llicència per a casaments civils.
Tidbits saborosos al sol
S'ha produït i explicat una petita safata d'hors d'oeuvres. Ens va agradar molt especialment les pomes fresques i escates de formatge i un còctel de síndria amb una mica de ginebra i es va fer servir els dits més petits de l'api. Aquesta combinació va ser una de les sorpreses que sempre espero i és que intentaré duplicar a casa.
03 de 08
Llagosta per Entrants
Com a primer curs, medallons de llagosta en un port blanc i salsa de gingebre. © Ferne Arfin Els nostres entrants de llagosta, cranc i llagostí eren bells per mirar i cadascú incloïa subtils sorpreses de gust i textura.
El plat de medallons de llagosta fregit amb salsa de port blanc i una vinagreta de juliana de jengibre ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) és una de les receptes de Michel Roux. La llagosta, en el seu bassal de salsa fosca i brillant, tenia una calidesa lleugera i bruna. Tot i que la llagosta ja estava articulada, el servidor es va oferir i després va eliminar sense problemes totes les petxines.
04 de 08
Cranc i gambes amb ametlles no crues
La sorpresa d'ametlles no torrades amb el cranc i gambes Devon. © Ferne Arfin Vaig provar la creació de cangrejo Devon amb meló i la cruixidesa desconeguda d'ametlles fresques i torrades amb Alain Roux, amb gambes marinades i tallades a la brasa ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ni tan sols sabia que podies menjar ametlles no torrades, però vaig a buscar aquest sabor fresc i lleuger en el futur.
05 de 08
Cursos principals artístics
La roulade de xai rostit (a la dreta) és bonica i no només tenyida. Era una cullera tendra. © Ferne Arfin El meu company de menjador va descriure el seu plat d'estofat de John Dory amb gambes i una emulsió amb sabor amable (a l'esquerra) com "estiu a la planxa".
Em preocupava que la meva selecció de llom de xai, farcit de confit d'albergínia i pinyons a la graella, podria ser massa pesat per a un dinar d'estiu. No necessito tenir. El xai va ser cuinat a un rosa perfecte i tan tendre que podria haver-lo menjat amb una cullera. Va venir amb un delicat petit "gateau" de moussaka i un jus de safrà. El menú canvia de manera estacional, però els plats preferits tornen a aparèixer amb regularitat. Els menús preparats per a dinar canvien cada dia.
06 de 08
El curs del formatge
Selecció de formatges perfectament madurs de Waterside Inn. © Ferne Arfin Els formatges servits a la Waterside Inn es van presentar al màxim grau de temperatura i maduresa i ben descrits pel nostre servidor informat.
La majoria dels formatges el dia que vam visitar eren francesos i la majoria eren suau o semi-suau. Tots eren deliciosos, però uns quants formatges més durs haurien estat una bona addició al tauler. I tot i que el restaurant s'enorgulleix de l'ús d'ingredients locals: els gerds anglesos, la carn Angus, els quesos britànics importants van ser notablement absents: Stilton i Stinking Bishop, els únics representants d'una gamma nacional que ara inclou centenars de formatges.
Una selecció de fruites seques, galetes i galetes es van servir amb el formatge.
07 de 08
Una sopa de llet de temporada
El soufflé de gerd és més lleuger que l'aire. © Ferne Arfin El soufflé de gerds només es serveix al Waterside Inn quan hi ha gerds frescos d'anglès disponibles.
Quan el meu servidor va tallar el meu soufflé de gerds amb una cullera per degoteig en alguns coulis de gerds calents, tenia els meus dubtes. Uns mesos abans, en un altre restaurant Michelin a França, el cambrer havia insistit, malgrat les meves protestes, en tallar un soufflé de pistatxo per afegir un dollop de gelat de pistatxo acabat de fer. El fang resultant de la sopa de gelat i el soufflé aplanat no van donar servei al restaurant ni a les postres especials del xef.
Però el soufflé de gerds a la Waterside Inn era molt diferent. És increïblement lleuger: una espècie de núvol de sucre i fruita que s'esvaeix a la llengua. El coulis càlid afegeix la nota correcta de tartat fresc per equilibrar la qualitat de sucre del plat. El soufflé de gerd, una de les especialitats de Waterside Inn, només apareix al menú a l'estiu quan hi ha baies fresques locals disponibles. Si ho veieu, ordeneu-lo al començament del menjar perquè triga almenys 20 minuts a fer.
08 de 08
Mousse d'arebons i Pistachio Crème Brûlée Star in Dessert Selection
Péché gourmand selon "Alain" i "Michel" és una presentació de sis (set del dia) especialitats de postres del xef Alain Roux i el seu pare Michel Roux. Els aspectes destacats van ser la mousse de nabius (fletxa blava) i la crema de pistatxo brûlée (verd fletxa). © Ferne Arfin Hi destaquen les mostres de postres de les especialitats d'Alain i Michel Roux, especialment la Crema de pistatxo brûlée i el sablé amb mousse de nabius.
Intenta una recepta de Waterside Inn per Blueberry Mousse *
Aquesta recepta s'adapta d'una versió, una especialitat del fundador de Waterside Inn, Michel Roux, que se serveix entre dolces galetes d'ametlles cruixents anomenades sables. Podeu trobar una recepta per a la pastisseria així com el merengue italià que es demana en aquesta recepta al llibre de Roux, Pastisseria: salat i dolç. També es poden trobar instruccions sobre com fer merenga italià en molts llibres de cuina populars.
Ingredients
- crème de myrtilles (licor de nabiu, opcional)
- 60 g (1/4 de tassa més 1 cullerada) de ricí (extra fina) de sucre
- 120g (4 1/4 oz) Merengue italià
- 400 g (14 oz) puré de nabiu fresc o congelat
- Crema doble de 150 g (5 1/4 oz) (als Estats Units, utilitzeu la crema més gran que es pot trobar), suaument picada
- suc de 1/2 llimona
- 40 nabius frescos
- Gelatina de fulla de 8 g (equivalent a un estàndard d'EUA, paquet de gelatina granulada de 1/4 oz)
- 8 branquetes de menta
Mètode
- Feu el coulis de nabius; Poseu 50 ml (poc de 1/4 tassa) d'aigua i el sucre en una paella petita a foc lent. Dissoldre, a continuació, portar a ebullició per elaborar un xarop. Deixeu-vos de banda per refredar, després barregeu amb 100 g (1/4 de tassa més 3 tbs) del puré de nabiu, afegiu-hi suc de llimona i refrigeri's.
- Remull la gelatina en aigua freda per tapar (si usa gelatina en pols, omita aquest pas i afegiu la gelatina als líquids calents, a la calor)
- Calor 50 g (1 3/4 oz) del puré de nabius. A mesura que comença a bombolla, retiri del foc, espremeu la gelatina (si usa fulles) per eliminar l'excés d'aigua, després es torna a coure fins que es dissolgui.
- Remeneu el puré de nabiu restant amb un batut. Afegiu el licor i bolqueu-lo suaument a la merenga amb un batut.
- Doble a la crema batuda amb una espàtula flexible
- Tapa una tapa de forn amb embolcall de plàstic i organitzeu 8 anells de pastisseria de 8 cm de diàmetre i 4 cm de profunditat.
- Ompliu-ho amb la barreja i refredat durant tres hores
- Per servir, desmoldar i arreglar-lo en un grup de coulis de nabius. Decorar amb nabius frescos i branquetes de menta.
Una altra postre que ens va encantar
Perfumar una crème brûlée amb el sabor delicat però inconfusible dels pistatxos era un altre guanyador de foc segur que mai abans havíem tastat. Com passa, una versió d'aquestes postres està disponible a la revista en línia de la BBC, Good Food. Consulteu la recepta BBC Good Food per Pistachio Crème Brûlée.
* La recepta de Michel Roux pel mousse de nabius va aparèixer per primera vegada en el seu llibre "Pastry: Savory and Sweet" i aquí es reprodueix amb permís.