Els 8 plats principals per intentar a Moçambic

Situat a la costa sud-est del continent africà, Mozambique és una destinació fora de pista, famosa per les seves illes paradisíacas i platges impressionants. També és una de les millors opcions per als menjadors, gràcies al seu ric patrimoni culinari. El 1498, l'explorador Vasco da Gama va arribar a Moçambic i va obrir el camí durant gairebé 500 anys de govern portuguès. Durant aquest temps, els ingredients i tècniques portugueses es van convertir en una part integral de la cuina de Moçambic.

En particular, aquests primers pobladors colonials s'atribueixen amb la invenció de piri-piri, una salsa picant el nom del qual es tradueix del suahili per "pebre-pebre". Aromatitzat amb llimona, all, vinagre i pebre vermell, l'ingredient clau de la salsa és el pebre ocell d'ocell africà, un conrear únicament africà del pebre vermell de Capsicum chinense . Avui dia, piri-piri és sinònim de cuina de Moçambic, i s'utilitza com a bàgara per a tot, des del filet fins al marisc.

Els plats regionals depenen fonamentalment de productes del mar frescos procedents de la costa costanera del país, mentre que les carns més freqüents són el pollastre i la cabra. El midó es presenta en forma de xima (pronunciat "shima"), un tipus de mongetes de blat de moro rígid; i la mandioca, una arrel importada del portuguès brasiler. Les fruites exòtiques com el mango, l'alvocat i la papaia són alhora barates i fàcils d'aconseguir. Les estrelles de l'escena culinària de Moçambic, però, són el coco i l'anacard, que s'utilitzen amb freqüència en receptes tradicionals.

Aquests són alguns dels plats més emblemàtics de Moçambic, segons Craig Macdonald: gerent i cap de xef de Situ Island Resort a l' arxipèlag de Quirimbas , Moçambic. No cal dir que tots aquests són els millors que es renten amb un gelat de gel o una cervesa de 2M .

• 01 de 08

  Galinha Asada

  Galinha asada es tradueix del portuguès per "pollastre rostit", però a Moçambic, sovint és a la planxa o barbacoa sobre focs oberts al costat de la carretera. Un element bàsic per als mozambiqueños locals, es pot preparar de diverses maneres diferents. El més famós és, per descomptat, el pollastre piri-piri, pel qual la carn és marinada a la salsa icònica abans de cuinar-la. Els ingredients varien de regió a regió i depenen del que és més fàcil d'utilitzar, incloent el chile, la llima, la ceba i els pebrots verds. Galinha Zambeziana és una variació especial de la província de Zambezia. En aquest cas, el pollastre s'adhereix en la llet de cocos acabats de ratllar.

• 02 de 08

  Rissóis de Camarão

  Els Rissóis de camarão són un excel·lent exemple del grau en què la cuina portuguesa s'ha consolidat a la cultura de Moçambic. Un aperitiu popular o un aperitiu a tots dos països, aquestes croquetes en forma de mitja lluna contenen una crema cremosa de gambes, que, segons la recepta, també pot incloure espècies o piri-piri. La barreja es doblega en un paquet de massa, després es submergeix en un rentat d'ou i es cobreix amb pa ratllat abans de ser fregit. El Rissois de camarão es pot degustar en calent o en fred, però es compra millor de la paella en un lloc de carrer.

• 03 de 08

  Matapa

  A diferència de molts dels plats d'aquesta llista, Matapa és exclusivament de Moçambic. Malgrat compartir el seu nom amb un antic regne d'Àfrica, és un plat relativament humil, elaborat amb fulles de mandioca guisades amb cacauets mòlts, all i llet de coco. És tan deliciós com simple, però val la pena aventurar-se més enllà dels restaurants occidentals de Moçambic per provar-ho. Sovint, el matapa es serveix amb arròs com a plat principal, amb petits crancs o gambes afegits al guisat per un sabor extra. També pot ser un acompanyament de mariscs o carn, i és especialment deliciós quan es couen amb xima.

• 04 de 08

  Gambes a la planxa

  El litoral de Moçambic s'estén per 1.535 milles / 2.470 quilòmetres, i moltes de les seves persones depenen del mar per al seu subsistència. No és cap sorpresa, doncs, que el marisc juga un paper important en la cuina local. Peix a la planxa, calamars rostits, pops preparats amb alls i patates triturades ... Totes aquestes són fàcils de trobar. Però el més destacat és, sens dubte, les gambes de Moçambic, que sovint creixen fins a mides increïbles. Normalment es serveixen a la graella i es cullen a la salsa piri-piri; tot i que la llimona i l'all també ho fan per a aquells que prefereixen un sabor més suau. Gambes Nacional és un altre favorit, servit amb una cremosa salsa de cervesa.

• 05 de 08

  Chamussas

  Portugal no és l'única nació que ha tingut influència en la cuina de Moçambic. El país també té una de les poblacions índies més grans d'Àfrica, gràcies en gran part als llaços creats entre Moçambic i l'estat indi de Goa quan tots dos eren part de l'imperi portuguès. Chamussas són pastes triangulars i salades inspirades en la samosa índia. A Moçambic, els farcits abasten carn i peix a les patates o al formatge. Un popular menjar al carrer o entrepans en ciutats més grans com Maputo i Inhambane, es fan especials per la seva barreja exclusiva d'espècies de Moçambic.

• 06 de 08

  Dobrada

  Un altre clàssic portuguès reinventat amb un gir mozambiqueño, la doblada originalment era un aliment camperol a Portugal però ara es considera una delicadesa. La versió europea inclou tripea bullida amb cigrons o mongetes de blat de moro i xoriço blancs. A Moçambic, els cigrons, les mongetes i el xoriço són més difícils de trobar i, per tant, es substitueixen amb patates, cebes, tomàquets, pebrots verds i xilis. Normalment, Dobrada se serveix amb arròs, tot i que xima és un excel·lent substitut. Podeu utilitzar les farinetes de blat de moro per fer servir el guisat amb els dits, una forma particularment satisfactòria de menjar que també estalvia el rentat.

• 07 de 08

  Paõzinho

  Normalment es redueix al pa, paõzinho és un rotllo de pa d'estil portuguès. Des de les ciutats més transitades fins als pobles més remots, és un element bàsic a Moçambic, i els fornidors s'ensenyen l'art d'elaborar el rotllo perfecte des de molt jove. Aquest no és el vostre rotllo de supermercats típic i estètic. Cocido en forns de llenya i espolvorejats amb la quantitat adequada de farina, paõ és increïblement lleuger i suau. També és barat, farcit i addictiu deliciós, especialment si es desperta prou com per comprar-los mentre encara estan calents. Es poden menjar sols o com a acompanyament a qualsevol menjar. Sovint, estan farcits de filet de piri-piri i s'utilitzen per fer rotllos per a esgrima.

• 08 de 08

  Bolo Polana

  Nomenat després del suburbi de Polana a Maputo, el bol Polana és un postre tradicional sovint servit per a ocasions especials. Està elaborat amb puré de patata i anacards en pols, creant una textura única i suau i amable. El raspall de cítrics i l'essència de vainilla solen aparèixer. Els anacards són sorprenentment barats i de fàcil accés a tot Moçambic, havent estat importats al país des del Brasil portuguès. Durant els anys 1960 i 70, Moçambic va ser el major productor mundial d'anacards, proporcionant aproximadament la meitat del cultiu mundial. Bolo Polana és un deliciós recordatori d'aquest llegat.