No hi ha cap concurs: el millor gumbo a Nova Orleans és ... a la casa de qualsevol Mare de Nova Orleana.
La majoria dels visitants a la ciutat no tenen la sort de convidar-se a la casa de Mama per a un gumbo de nit de divendres. Per degustar aquest estofat ric, engreixat amb okra, filé (sassafras mòlta), o un roux fosc, sazonat de manera liberal amb espècies criolles, i servit amb arròs, hem de recórrer als pros.
Des dels millors restaurants gourmet de la ciutat fins a les articulacions de barri de baixada, la gran majoria de restaurants de Nova Orleans ofereixen gumbo d'un tipus o altre en els seus menús. I realment, presumint que us agraden els sabors rics i fumats del plat, val la pena provar una tassa a qualsevol lloc de la ciutat (o a la part sud de l'estat, de fet). Si realment estàs d'ànim per excavar en un bon bol, busqueu aquests deu restaurants, que serveixen el millor dels millors.
01 de 10
Liuzza's by the Track
Liuzza's by the Track, a Mid-City, ofereix una de les interpretacions preferides de New Orleans del gumbo crioll, ple d'okra, marisc i natació de llonganissa en un brou elaborat amb roux extra-fosc i condimentat amb 17 herbes secretes. i espècies. A menys de $ 5 per una tassa, és una de les millors ofertes de productes del mar a la ciutat.
02 de 10
Mandina's
Les especialitats criolla i italiana es troben al costat del menú de Mandina's, un barri del barri de Mid-City. Tot i que Mandina és en realitat la més coneguda per tenir algunes de les millors sopa de tortuga au Sherry a la ciutat, també fan un destacat marisc gumbo. És gruixut i agradablement pesat, recordatori que gairebé sempre comparteix un avantpassat comú amb la bouillabaisse francesa.
03 de 10
Mr. B's Bistro
Una de les millors opcions gastronòmiques del barri francès, el Sr. B ofereix cuina contemporània contemporània de Nova Orleans amb èmfasi en els productes regionals i la tècnica culinària clàssica criolla.
Gumbo Ya-Ya, una especialitat de la casa, és en realitat un pollastre d'estil cajun bastant recte, amb una base de roux fosc, una gran dosi de la trinitat cajún (api, pebrot i ceba), i un pesat mà amb condiments criolls . És senzill i equilibrat, i els ingredients seleccionats acuradament brillen realment.
04 de 10
La Botiga Gumbo
El xoriço de pollastre i andouille a la botiga Gumbo es vota regularment com el millor de New Orleans per l'enquesta anual de lectors de Gambit. Es tracta d'una preparació directa amb un brou marró fumat i espècies suficient.
El marisc i l'Okra Gumbo també es troben al menú, i altres preparacions també ocasionalment es dirigeixen al tauler especial, val la pena una mostra. La ubicació del restaurant al barri francès , a poca distància de la plaça de Jackson, és una parada fàcil per a la majoria dels visitants de la ciutat.
05 de 10
Brigtsen's
El xef Frank Brigtsen va fer els seus ossos a les cuines del llegendari Comandant del Palau i la cuina Louisiana de K-Paul sota Paul Prudhomme. El seu propi restaurant al barri de Carrollton, de Brigtsen, presenta el seu propi gir gourmet sobre cingles i creus.
El seu conill i andouille filé gumbo són estimats entre els coneixedors de l'alta cuina tradicional criolla. El conill és una carn resistent, fina i saborosa que manté el sabor i la textura en un plat llarg cuit com el gumbo, de manera que aquesta és una bona manera de menjar-la.
06 de 10
Prejean a JazzFest
Un cop l'any, el New Orleans Jazz and Heritage Festival converteix Fair Grounds i Race Course en un microcosmos de cultura de Louisiana, i els aliments són insuperables. Entre les ofertes a les cabines de més de 70 anys, hi ha un faisà, guatlla i andouille gumbo, procedent del restaurant Cajun, prejean, de Lafayette.
Val la pena el preu (ingrés) de l'entrada, la gent, per no parlar de la línia absurdament llarga, i JazzFest és l'únic lloc per aconseguir-ho. Podeu fer la sortida de 2 hores al restaurant en qualsevol moment, però tot i que tenen excel·lents gumbos al menú habitual, aquest és un espectacle únic per al festival.
07 de 10
Herbsaint
El gumbo de la nit és una proposta sempre canviant (però sempre sorprenentment deliciosa) aquí a l'alberg superior de Louisiana de Chef Donald Link al districte comercial central. Sempre és una preparació elegant d'un clàssic atemporal, independentment dels ingredients particulars d'aquesta nit.
A l'hivern, escalfeu els ossos amb un pollastre vellutat i andouille gumbo. Durant la Quaresma, estigueu preparats per a varietats de marisc abundants que ofereixen ostres plens d'Luisiana i gambetes dolces. Una senzilla regla de Nova Orleans: si el Chef Link té alguna cosa que veure amb un gumbo, ordeneu-lo.
08 de 10
Li'l Dizzy's
Aquest petit restaurant del barri del barri de Tremé serveix una bona carta de criatures de la casa de la mare de Mama, i una de les moltes especialitats de la casa és el gumbo criollo. Està ple de pollastre, gambeta, embotits, cranc, i és pesat amb el sabor de filé i espècies criolles. La recepta és una antiga recepta familiar de la venerable família de restaurants Baquet, i val la pena sortir del viatge per intentar-ho.
09 de 10
Dick i Jenny's
El restaurant de cuina cingüí i criolla, definitivament afinat, és el nom del joc a Dick i Jenny's, un establiment sense pretensions Uptown que està ple de branques amb locals però rares vegades al radar de turistes. Un gumbo diari especial canvia de manera estacional i al caprici del xef, però inclou girs creatius sobre temes clàssics, com ara Bedtime in the Barnyard Gumbo, amb pollastre, andouille, pernil i ànec.
10 de 10
Restaurant Dooky Chase's
El xef Leah Chase ha estat servint gumbos al seu famós restaurant Tremé des de la dècada dels cinquanta, juntament amb altres favorites de menjar crioll i ànima. Tanmateix, és una de les úniques chefs de la ciutat, que regularment cuinarà gumbo z'herbes (del gumbo aux herbes francès, "gumbo made with greens").
És un plat de quaresma sense carn popular, però la versió de Miss Leah inclou carn de porc i tradicionalment la serveix al dijous sant, tal com la mare i l'àvia ho feien abans que ella. Ella també la inclourà al menú una i altra vegada durant tot l'any, de manera que si us passa al restaurant en un dia que està disponible, ordeneu-lo. És una delícia estranya i profundament tradicional, i una deliciosa forma d'aconseguir les vostres verdures.