Un dels peixos comestibles més cares del món procedeix de Borneo de Malàisia
Indígena de Sarawak a Malàisia Borneo , empurau és el peix d'aigua dolça comestible més car de Malàisia. La reputació del sabor i la textura arriba a tot el món.
La reputació difícil de trobar i la lentitud del creixement de l'empurau fan que encara es busqui més, afegint-se al preu d'aquest delicat preu.
Encara que gran part del món occidental no considera carpa una delicadesa, els grans empurats són apreciats per la seva carn rica, delicada i ferma.
Empurau gaudeix del seu sabor únic a partir d'una dieta de fruita especial local que cau dels arbres als rius.
El sabor de l'empurau sovint es descriu com a cremós, salat, una mica dolç, amb notes de fruita silvestre.
I mentre els pescadors Dayak a les selves de Borneo havien tingut un cop d'ull amb freqüència, ho feien només per posar els aliments a la taula. Avui dia, empurau es pesquen únicament amb ànim de lucre. Els pescadors locals que saben millor no somien amb menjar alguna cosa que representa un salari de diversos mesos.
Empurau, i altres pesos natius de Sarawak, estan amenaçats per la pesca no regulada. Agafar un empurau madur de cinc quilograms és semblant a colpejar la loteria pesquera. Un sol peix preparat en un restaurant pot costar entre US $ 300 - $ 500!
Què és un Empurau?
Els Empurau són membres de les espècies tamborides trobades a tot el sud-est asiàtic, també conegut com kelah o belian en llengua malaia . Les espècies es poden trobar al Chao Phraya de Tailàndia i al riu Mekong a diversos països.
El que fa que l'empurau a Borneo sigui especial, i més valuós, és la seva dieta.
Els empurats són aigua dolça, capritxadors de fons. Són omnívors, el que significa que consumirà bastant bé el que passi. Alguns especials es mantenen amb una dieta de fruita silvestre que cau d'arbres que sobresurten els rius de la jungla a Sarawak.
Segons els fanàtics, la dieta fruiteriana del peix és el que dóna a la carn un sabor dolç i delicat que és completament únic.
Els empurats són considerats tan rars i saborosos que es diuen "L'inoblidable" ( wang bu liao ) en xinès. També es coneix com el "rei del riu".
Però no sempre es mengen. Els peixos de les espècies tamborides tenen una aparença brillant i atractiva i reputacions com a combatents ferotges. Han estat reclamats com a peixos ornamentals, símbols de la bona fortuna. Al llarg d'Àsia, moltes espècies de carpes són apreciades com a símbols propicios de bona sort, de vegades obtenint preus sorprenentment alts.
Les supersticions locals afirmen que l'empuriau lleial a vegades morirà en lloc del seu propietari, protegint al propietari de la malaltia.
Ikan (pronunciat "ee-kan") significa "peix" al Bahasa Malay, per la qual cosa els empurau són referits localment com ikan empurau .
Quant costa costo?
Un empurau d'un quilogram únic (2,2 lliures) preparat en un restaurant pot costar entre 300 i 500 USD. El preu varia molt, depenent de l'edat i el pes del peix. Quan un volant d'alta circula (sovint des de la Xina o Singapur) amb la gent per impressionar, el cost no és objecte. Els preus poden superar els 500 dòlars dels EUA per quilogram.
Un importador d'un quilogram es va vendre suposadament a Ipoh, a Malàisia, per US $ 400.
El mateix client va afirmar que havien pagat 560 dòlars EUA per un peix d'un quilogram abans a Kuala Lumpur .
El riu, i fins i tot el tram d'aquest riu en particular, on es capta l'empurau, marca la diferència. L'empurau més curta amb carn blanca sol valorar-se més que els seus homòlogues de color vermell o de color cobre. Es prefereix una carn més ferma de peixos de més de tres quilograms de pes. Els peixos capturats a prop de Kapit també obtenen un preu més alt.
Al març de 2016, el Borneo Post va informar que un gegant de 7.9 quilograms (17,4 lliures) empurau va ser venut per un pescador per l'equivalent a US $ 1,940 en ringgit de Malàisia!
Per què s'empura tan car?
Per començar, són difícils de trobar. Els empurau salvatges són autòctons de Sarawak, Borneo i només es troben als rius salvatges. Només uns quants trams d'aquests rius acullen els arbres fruiters a la vora dels bancs.
Empurau creix lentament. En general, un peix necessita sobreviure en estat salvatge com a mínim tres anys abans que es consideri comercialitzable.
A mesura que s'implementen amb èxit, els preus baixen una mica. Però el sorprenent empuraru probablement sempre serà preferit pel mercat de gamma alta que ofereix el peix.
Estan en perill d'empurir?
La Unió Internacional per a la Conservació de la Naturalesa no té massa dades sobre el benestar de l'empurau. Però tenint en compte el preu actual i la reputació, el peix de creixement lent es considera generalment amenaçat.
Igual que altres espècies a Borneo, l'empurau s'enfronta a la pèrdua d'hàbitat severa. La tala excessiva, principalment per donar pas a les plantacions d'oli de palma, és un problema generalitzat a Malàisia Borneo.
Però hi ha bones notícies. A mesura que milloren les tècniques agrícoles empurau, la delicadesa està sent promocionat per les organitzacions com una alternativa elegant als productes de barraca de tauró que sovint servien per impressionar en casaments i banquets. Potser un dia el flamenc de fons pot ajudar a alleujar algunes de les enormes pressions que es posen sobre les poblacions de taurons a causa de l'aleta.
L'empurau té una altra cosa al seu favor: només es consideren valuosos els empurau més grans perquè els peixos més petits tenen un alt contingut en greixos que fa que la carn sigui massa suau. Això dóna als joves peixos una mica més probabilitats de poder madurar.
Es pot emprar la terra?
Els intents d'agricultura i l'augment de l'empurau artificial van tenir poc èxit inicial. Un esforç d'aqüicultura col·laboratiu entre la Universitat de Deakin a Victoria, Austràlia i el govern de Sarawak va donar alguns signes d'esperança a l'espècie.
El grup Royal Empurau es va formar el 2016 amb una missió per crear un empurau sostenible i cultivat per satisfer la creixent demanda.
L'empurau semi-salvatge criat en els estanys és lleugerament més barat en restaurants que l'equivalent atrapat. El govern espera que un dia empurau es pugui convertir en una exportació significativa i generadora d'ingressos per a Sarawak.
On provar Empurau
Si esteu buscant provar un sopar de peix d'una vegada, busqueu empurau a Kuching , la capital de Sarawak, als menús d'aquests restaurants:
- Restaurant alegre de Xangai a Jalan Chan Bee Kiew
- Huang Shang Huang Restaurant a Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood a Damai
L'Empurau també es pot trobar als menús de Penang i Kuala Lumpur. Per assegurar una bona experiència, poseu-vos en contacte amb el restaurant amb antelació per fer arranjaments i confirmar la disponibilitat. No tornis a aparèixer esperant empurau per estar en estoc.
Per obtenir una experiència de marisc molt més assequible a Kuching que no impliqui menjar empurau, consulteu el famós Top Spot Food Court a Jalan Padungan.