Desxifrar el menjar britànic
Per què vols saber la paraula britànica de carbassó?
Bé, imagineu que acabeu d'instal·lar-vos per menjar un restaurant posh i heu ordenat un plat de carbassons sonors exòtics? Com decebedors es va servir un plat d'alguna cosa que havies de ser sobornat per menjar com a nen. Podeu trobar noms estranys a Gran Bretanya per coses perfectament normals que ja mengeu a casa.
Algunes de les coses que els britànics mengen reben els visitants estrangers per sorpresa i són definitivament sabors adquirits.
Les butties cruixents (sandvitxos fets amb patates fregides a l'estil americà), les mongetes amb torrades i la pinya o el blat de massa en conserva a la pizza són pocs.
Però, la major part del temps, les coses normals que mengen els britànics no són tan diferents del que els nord-americans es preparen regularment tot el temps. Solament viatgen sota noms assumits.
Per això, per ajudar-vos a creuar la barrera del llenguatge americà / anglès per trobar els aliments que ja coneixeu i que vulgueu, per descobrir la medula que els vegetarians poden menjar i els encurtits que no són cogombres, he preparat aquesta guia pràctica.
Coma els teus vegetals
- L'albergínia és l'albergínia. Quan les verdures van tornar a la taula britànica després del final del racionament a la dècada de 1950 (si no era una patata, una ceba o una pastanaga, no estava disponible), procedien del continent, portant amb ells els seus noms francesos. Irònicament, els britànics van portar aquest vegetal a Europa occidental des de l'Índia, on es diu brinjal (més sobre això més tard). El nom americà comú, albergínia, data del segle XVIII perquè els fruits de la planta que es van cultivar a Europa eren petits, grocs o de color bronzejat i semblaven a ous d'oca.
- La remolatxa és una altra manera de parlar de remolatxa. Curiosament, sovint es venen en supermercats ja bullits, amb bosses de plàstic encoixinades. És possible que haguessin mantingut la paraula root perquè hi havia un moment en què els greens de remolatxa (una mica com espinacs amargs) estaven més comunament disponibles. Però això és només la meva idea.
- El carbassó va creuar el Canal de la Manxa a Gran Bretanya des de França, però primer va arribar a Amèrica des d'Itàlia i per això els americans ho criden carbassó. Irònicament, es va originar a Amèrica del Sud, però no tinc ni idea del que els asteques ho van cridar.
- La medul·la no és només el material que surt del centre dels ossos de carn, sinó que també és una planta gran i suau relacionada amb el carbassó: sembla una mica de carbassó en esteroides. De vegades, en interès de la precisió, es pot anomenar medul·la vegetal. En general, s'omple amb algun tipus d'ompliment salat per donar-li caràcter.
- Squash no és un vegetal del Regne Unit, sinó un concentrat de sucre amb gust de fruita concentrat, amb una petita quantitat de suc de fruita. Es barreja amb aigua. La carbassa vegetal que acostuma als nord-americans és relativament recent a Gran Bretanya. Se sol cridar pel seu nom varietal - squash butternut, squid de gla - i, de vegades, les verdures de color taronja que es deien esquaix als Estats Units són agrupades com a carbassa.
Dreceres
Els britànics tenen l'hàbit de deixar caure paraules i bits de paraules dels noms d'alguns aliments. Pot ser confús per als nord-americans. La maionesa d'ou, per exemple, no és maionesa elaborada amb ous. És un ou dur, a la meitat o de vegades tallat a rodanxes, cobert amb maionesa.
El formatge de coliflor és la coliflor i el formatge. El formatge de macarrons és macarrons i formatge, no formatge fet amb macarrons. L'amanida de pollastre és un tros de pollastre, una cama o un altre de pollastre tallat, amb una enciam i una amanida de tomàquet al costat. Amanida de pernil Ditto. De fet, el plat americà de pernil tallat amb maionesa i condiment és completament desconegut a Gran Bretanya.
Pudins i pastissos
La paraula postre ocasionalment apareix a la conversa de persones o als menús, però el curs dolç al final d'un menjar gairebé sempre es coneix com pudding . És una categoria que pot abastar tot, des de la mousse de xocolata fins a l'amanida de fruites. La resposta a la pregunta: "Què significa el budín?" podria ser fàcilment "síndria".
Però només per ser contràries, els pudins no sempre són dolços i no sempre se serveixen per fer-lo servir (en altres paraules, postres).
Un "pudding" saborós com el budín de Yorkshire és un popover servit al costat de la carn de boví o, a Yorkshire, com a primer curs amb salsa de cebes. El filet de filets i ronyols és un plat tradicional tradicional al vapor dins d'una pastisseria. Horneu-la a la pastisseria i es converteix en pastisseria de filet i filet. I el budín negre és una salsitxa elaborada amb la sang del porc i alguns altres ingredients més atractius.
Els empanades, en canvi, gairebé mai no són el rossinyol i gairebé mai són dolços, amb dues excepcions: pastís de poma i pastissos (que sempre són petits, tartetes individuals). Altres pastissos dolços es diuen tarts: pastís de llimona, pastís Bakewell, pastís de fruites.
Els pastissos que es fan per si sols en espesses costelles es coneixen com pastissos. Es mengen freds, tallats en trossos o servits com petits trossos individuals i es fan sòlids amb aspic. Melton Mowbray Pork Pies és un excel·lent exemple. Altres pastissos de carn, com el filet de carn i all, només tenen una escorça superior, el que els nord-americans anomenarien "pastissos". I alguns dels "pastissos" més famosos, pastís de pastor (xai de terra), Cottage Pie (carn mòlta) i Fish Pie (peix i marisc en una salsa cremosa), no tenen cap escorça de pastisseria en absolut, són rematats amb puré de patates.
Diverses sorpreses
Els encurtits poden ser les llances o les monedes de cogombre adobat que està acostumat. Però la paraula també s'utilitza per descriure els condiments vegetals que són similars a la de xutets, però extremadament amarga o picant. El pickle de Brinjal està elaborat a partir d'albergínies i el pickle de Branston, un producte de sabor de marca servit amb carns o formatges, és especiat.
I una darrera paraula: si mai heu provat la mostassa anglesa, no us poseu en una salsitxa com la mostassa groga americana, tret que vulgueu volar la part superior del cap. Fabricat amb pols de mostassa mòlta, la mostassa anglesa és molt calenta, així que sigui fàcil.