Mofongo porto-riqueny tradicional
No podeu entrar a un restaurant porto-riqueny amb respecte i no trobar el mofongo al menú. Aquest plat immensament popular és imprescindible per als visitants per primera vegada que vulguin provar la tarifa local. Mofongo és essencialment un massís monticle de plàtans en el qual s'afegeix una combinació de mariscs, carn o verdures. Es pot servir com a plat lateral o com a plat principal, i normalment s'acompanya de fesols i arròs.
Està molt omplert, de manera que és possible que vulgueu anar a la llum sobre qualsevol que sigui el vostre ordre per a un plat principal si teniu el mofongo com a plat lateral.
La història de Mofongo
Puerto Rico va ser envaït per conquistadors espanyols en els anys 1500. Puerto Rico no estava gaire poblat en aquella època; era habitada per un poble natal anomenat Tainos. Els espanyols necessitaven més mà d'obra per instal·lar l'illa que els taínos podrien proporcionar, de manera que van portar esclaus de l'Àfrica occidental. Es diu que aquests esclaus van introduir fufu a l'illa, un plat similar al mofongo. Els tainos van adaptar fufu per donar cabuda als seus propis gustos i edibles disponibles a l'illa, resultant en mofongo.
Mofongo es fa tradicionalment usant un piló per a la maceració dels plàtans i altres ingredients. El pilón és un morter i pestle de fusta que es remunta a l'època precolombina; de fet, s'han trobat vestigis de pilons en excavacions d'assentaments de Taino a prop de Ponce, Puerto Rico, al sud-oest de San Juan.
Tipus de Mofongo
Les variacions del mofongo es troben a tot el Carib, sovint amb noms diferents. El mofongo porto-riqueny està fet amb plàtans fregits, a diferència del fufu de platà que és popular a Cuba. El fufu de platan està fet amb plàtans bullits. Els dominics també fan un plat similar anomenat mangu.
Com fer Mofongo
Els plàtans - el grapat del mofongo - són fruites grans i verdoses de plàtan. Tot i que semblen bananes, definitivament no saben el mateix. Si voleu provar aquest plat a casa i podeu posar-vos les mans sobre alguns plàtans, el procés és molt senzill.
Fregui els plàtans a l'oli: l'oli d'oliva és preferit i es confitueu amb altres ingredients que vulgueu. L'all, el coriandre, els pebrots, les cebes, el cansalada, el porc, la carn de boví, el pollastre i els mariscs són afegits habituals, i també podeu afegir un petit brou. S'hi afegeix oli addicional al procés de maceració.
Proveu amb un parell de receptes disponibles en Epicurious i Allrecipes, tenint en compte que aquest és un d'aquests plats que sol ser únic per al seu creador. Podeu experimentar utilitzant aquestes receptes bàsiques com a inici, afegint o substituint les vostres pròpies variacions o sabors preferits. Aquestes receptes bàsiques utilitzen la inclusió tradicional de Puerto Rico de les pells de porc fregides, però podeu substituir el marisc o el pollastre si preferiu una versió més lleugera.
Variacions
Podeu omplir el vostre mofongo amb altres ingredients en comptes de pastar-los amb els plàtans. Això es tradueix en un plat anomenat mofongo relleno, que normalment es sofreix en salsa.
Substitueix la yuca per als plàtans per a un mofongo no tradicional o utilitza tant per a una variació.