Tamales, una nova tradició mexicana

Les lluminàries poden ser una tradició festiva a Albuquerque, però els tamales també són una tradició ben coneguda, i moltes famílies de Nova Mèxic els troben com una part essencial de la taula de vacances.

Tamales (ta MAH lees), són paquets de carn i blat de moro embolicats a les closques de blat de moro i al vapor fins que estiguin ferms. La majoria dels tamales que es troben a Albuquerque durant l'època de vacances estan plens de porc i xile vermell, encara que es poden trobar altres variants.

Fins i tot les versions vegetariana i vegana són populars.

Les receptes més tradicionals demanen carn de porc, però faran qualsevol farciment de carn. També es poden trobar tamales de vedella, pollastre i fins i tot de xocolata als restaurants, cafeteries, camions de menjar i refrigeradors d'Albuquerque transportades per venedors. Estigueu atents a aquells proveïdors més frescos, ja que solen tenir els millors tamales de degustació de tots.

Els Tamales són intensius en mà i poden ser intimidants, però hi ha una solució. Moltes famílies mexicanes noves tenen tradició de reunir-se per fer grans lots que es poden congelar i utilitzar durant tot l'any. Fer tamales junts d'aquesta manera a una tamalada (sovint dirigida per Abuelita o l'àvia) permet que les famílies es reuneixin per posar-se al dia mentre generen menjar per compartir.

Igual que el xile verd que es torra i congela quan es fa a la temporada, els tamales es poden preparar en lots abans de les vacances i es congelen per al seu ús durant tot l'any.

Els ingredients són prou senzills, però la construcció requereix una mica d'esforç. Utilitzant una closca de blat de moro com a embolcall exterior, la massa, una mena de farina de blat de moro blanc, es cuina i es dissemina dins de la closca. L'embotit s'estén sobre la massa, i tot està rodat i col·locat en un vapor per cuinar.

Cuina-ho tot per etapes, i si és possible, tingueu una tamalada perquè no hàgiu de fer-ho pel vostre compte.

La gent farà qualsevol cosa si se'ls paga en tamales.

Ingredients:

2 ½ lliures d'espatlla de xai deshuesada, retallada d'excés de greix
6 dents d'all, pelats
1 ceba gran, a la meitat
1 culleradeta de grans de pebre negre
2 fulles de llorer
1 culleradeta de pols de xili
1 culleradeta de sal
Aigua
4 beines vermelles seques
Aproximadament 2 lliures de massa
Almenys 36 closques de blat de moro suavitzades, més 36 tires per lligar

Preparació:

Remull les closques de blat de moro en un bol d'aigua tèbia durant la nit.

Posar la carn de porc en un forn holandès amb la ceba, l'all, els grans de pebre i les fulles de llorer. Aneu amb la sal i afegiu prou aigua per a cobrir. Fer bullir, reduir la calor i cuinar a foc fins que la carn estigui tendra i cuita, unes dues hores.

Utilitzant guants de goma, retireu les tiges i les llavors de les beines i col·loqueu-les en una cassola amb dues tasses d'aigua. Deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts, després retireu-los del foc per refredar-los. Col·loqueu l'aigua i els xilis en una licuadora o processador d'aliments i feu pols fins que estigui suau. Coleu la barreja a través d'un pa de pessic. Afegiu el brou de carn restant a la salsa de xile al gust.

Refresca la carn cuita durant uns 20 minuts, fins que sigui prou fresc com per tocar-la. Tritureu la carn de porc amb dues forquilles i col·loqueu-les en un bol. Barregeu la carn rallada amb una tassa de salsa de xile, prou per humitejar-la.



Esbandida i neteja les closques de blat de moro a fons. Escórrer bé i assecar-se.

Per cada dos tasses de farina de farina massiva, afegiu 1/2 tassa d'escurçament. La mantega de llard és l'ingredient tradicional, però l'acotamiento fa un tamal més lleuger. El escurçament sòlid funciona millor. Afegiu 1 culleradeta. de sal i suficient pols de xile a la massa per fer una massa rosa. Afegiu el brou de carn restant a la pasta una mica a la vegada i barregeu-lo amb la mà a una consistència suau. Utilitza aigua calenta si et quedes sense caldo.

Ara muntem els tamales. Separeu la barreja de massa aproximadament 1/8 de polzada, pensa en la closca de blat de moro amb els dits, deixant un límit de 2 polzades a la part superior i inferior i 1/2 polzada al llarg dels costats. No voleu difondre la massa qualsevol més gruixuda que 1/8 de polzada o tindrà un pes intens. Poseu unes 2 cullerades de pa. de la carn rallada a la massa. Doble els costats fins que se superposin.

Doblegueu l'extrem estret i col·loqueu el tamale cap avall. Cada tamal ha d'estar lligat amb una corda o una tira llarga arrencada d'una closca de blat de moro. Hi ha d'haver dues corretges per a cada tamale per mantenir-les unides.

Col·loqueu els tamales en un vapor i vapor durant una hora si els vas a menjar immediatament. Si esteu planejant congelar-los, escalfeu-lo durant 15 minuts o fins que la pasta no estigui enganxada i torneu a fer-ho durant uns 20 minuts més quan se'ls tregui del congelador per tornar a escalfar-los.

Els Tamales saben deliciós per si mateixos, però són encara millors si hi ha alguna salsa de xile vermell que es deixi a la part superior. I encara que siguin meravelloses durant l'època de vacances, són un petit paquet de menjar fantàstic en qualsevol època de l'any.