Trobeu Xile torradores
Xile torrat a Albuquerque ve amb la temporada de collita, i els que estimen el bon menjar els encanta aquest esdeveniment anual. Cada any d'agost a setembre, comença el rostit de xile, portant-lo no només amb la deliciosa vedella, sinó també per als sentits. Benvinguts a la temporada de collita a Albuquerque, on el xile torrat és una religió semblant.
Xile de la collita = Torrada Chiles
A la temporada de la collita de xile, es torren xilis perquè les pells es retiren fàcilment, cosa que fa que es mengi millor xile.
Al llarg de tota la zona d'Albuquerque, les estacions estacionals de torrat de xile surten a tot arreu.
Les botigues de queviures locals, els mercats dels pagesos i els petits estands de la carretera mostren les gàbies de filferro negre obertes que es giren mentre una flama de propà escalfa els xilis alliberats. El soroll de gas propà s'esvaeix seguit de la trompa, el crackle i el pop de chiles torrats a mesura que llencen les seves pells. Algú es troba a la gàbia i gira el tambor cilíndric per assegurar que les beines s'escalfen a cada costat. Això assegura que la pell serà ampolla, la qual cosa permet que la beina es pelegi a la deliciosa carn de xile. L'olor del xile torrat és diferent a qualsevol altre, i mai no podem aconseguir-ho. Hem caminat fins als tostadores, fins i tot quan no necessitàvem cap xile, només per aconseguir un bufó.
Som un gran creient en els aliments locals que es conreen per a una comunitat local. Amb una gran base geogràfica, el local de Nou Mèxic s'estén més enllà que el d'altres estats.
Però a Albuquerque durant el temps de collita de xile, els chiles cultivats i enviats des del sud d'Hatch, Nou Mèxic els fa a les tendes i botigues on la gent compra els aliments i comença el rostit. La gent pot comprar els seus chiles en diverses quantitats, des de només unes quantes lliures fins a sacs de 50 lliures. Els xilis són rostits i ensacats per arrossegar-los a casa, on comença el procés final.
Trobeu els vostres tostadores locals
Durant la temporada de torrat, els chiles són abundants. Busqueu un mercat d'agricultors a l'aire lliure si us agrada ajudar al petit agricultor local. O visita petites explotacions com Wagner Farms a Corrales. Wagner's no només té xilis, sinó també altres fruites i verdures de temporada.
Les cadenes de comestibles com Smith's, Lowe's, Sunflower Markets i Whole Foods també porten les sabroses beines. També podeu trobar-los a la botiga de pagesos de tota la ciutat. La Montanita Co-op ofereix xilis cultivats localment i ecològics. Allà on decideixi comprar el seu, els xilis estan obligats a ser deliciosos.
Torrat a casa
Estarint les vostres pròpies beines pròpies o només algunes de la botiga no podria ser més fàcil. Asseu-los a la graella a l'aire lliure, directament a la planxa. Gireu-los com a ampolla i, a continuació, processeu el procés que es mostra a continuació.
Una vegada que les pods estan rostides
Així que heu decidit aprofitar aquest any i comprar una enorme bossa de 20 lliures. Què veig? Bé, aquí és on comença la diversió. Compreu un parell de guants de plàstic fi si no esteu acostumats a pelar xilis. No els fem servir, però processem petits lots locals i sabem prou com per no tocar la cara o els ulls, on es pot cremar l'oli de xile. Teniu a la vostra disposició una gran quantitat de bosses de congelador de quartes dimensions.
També podeu posar els xili rostits i refrigerats a les bosses sense que els deixeu escalfar. Després els clavaràs a mesura que surten del congelador i es descongelen, una bossa a la vegada.
Els chiles rostits es pelen fàcilment. Treballant sobre la pica, retireu les pells i col·loqueu unes quantes beines a la borsa. Deixeu la bossa plana al taulell, de manera que es pilaran fàcilment al congelador.
Ens agrada posar un terç d'una bossa plena de beines a cada bossa. Cada setmana, trauré una bossa del congelador i la faré servir a la cuina setmanal. Alguns volen picar els xilis abans de la congelació. Sigui el que vulgueu, cadascun funciona igualment. Em resulta més fàcil processar els chiles a mesura que els fem servir.
Vermell o verd?
Els nous mexicans encanten aquesta pregunta. És de naturalesa filosòfica i és la qüestió oficial de l'estat perquè l'estimem tant. A l'hora d'ordenar nous plats mexicans als restaurants, se us demanarà si voleu xile vermell o verd.
Quina és la diferència entre els dos?
Els xiles rostits comprats a les gàbies de filferro negre seran chiles verds. Tenen una carn gruixuda que s'adapta bé al farciment amb formatge o altres aliments (les possibilitats són infinites!). Els veïns diran que depenent de les variables estacionals, com ara la pluja i la temperatura, el xile serà més suau o més calent que els anys anteriors. Això és cert, però les beines comercials comprades al mercat local probablement seran lleus a mitjanes de calor, i si us preocupa que siguin massa picants, pregunteu al venedor.
El xile verd no és tan lluny en el procés de maduració com la beina vermella. El xile vermell tendeix a tenir un sabor més suau, però no sempre. Ens agrada el vermell per cuinar salses enchiladas i verd per llençar plats durant la setmana. Tothom té preferits, tot per raons correctes.