On la gastronomia finalitza els ritmes amb vegetariana
Visiteu el seu lloc web
És segur assumir que la cultura gastronòmica del restaurant francès a París és qualsevol cosa que s'adapti als vegetarians. Els que s'allunyen de la carn han arribat a esperar plats de seitans i llenties que no han estat inspirades i ben presentades en els pocs establiments d'estil dels anys setanta que els atenen exclusivament; En un típic restaurant francès de la capital, una truita, amanida o plat vegetal crua és potser tot el que es pot esperar.
Entra a Macéo, un restaurant prop del Palais Royale, per empitjorar la cultura parisiense "carn-com-centre" al segle XXI.
La idea de Mark Williamson, un sud-africà britànic que abans era el xef i propietari de la vinoteca del costat de Willi, Macéo ofereix menús gastronòmics de temporada que sempre inclouen una o diverses opcions vegetarianes. Per a aquells que estimen el peix i la carn, aquests encara són molt presents al menú, però, com Williamson em va explicar quan vaig sopar recentment, el concepte és intentar posar les verdures al centre de la sensorial i culinària experiència. Des que el chef Taka japonès, un cop protegit del famós Joel Robuchon, va arribar a bord el 2012, ha tret el seu propi toc al menú de temporada de fusió que encara aconsegueix equilibrar una bella presentació amb un ús creatiu i sorprenentment subtil de sabors Plats com el risotto amb bolets morets i espàrrecs blancs, sardines bretones amb compota de clementina o galetes de quinua amb alfàbrega i oli de curri al costat de grapat francès (escargots, magret de canard , etc.)
La cova substancial del restaurant té unes impressionants 10.000 ampolles de vi, incloses les varietats de les pròpies vinyes del propietari de l'entusiasta del vi. Amb els seus menús de preus fixos raonables, una meravellosament tarifa inventiva i un servei impecable, he vingut esforçant-me per trobar alguna cosa per criticar sobre Macéo.
Una veritable troballa.
El restaurant d'un cop d'ull:
Pros :
- Cuina gastronòmica francesa de molt alta qualitat
- Opcions diàries per a vegetarians al costat de plats de carn i peix
- Molt bona relació qualitat-preu: els menús de tres curses de preu fix són raonables, especialment a l'hora de dinar
- Elegant entorn al Palais Royale
- Personal càlid i atent
Contres :
- Els elements del menú no són necessàriament adequats per a vegans
- Només un lloc a la ciutat: reserveu-vos per evitar la decepció
- No obren els diumenges o el dissabte per dinar
Ubicació i informació de contacte:
- Adreça: 15 rue des Petits-Champs, 1er arrondissement
- Metro: piràmides; Palais-Royale Musee du Louvre (línies 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Reserves: Es recomana reservar amb diversos dies d'antelació
- Llengües parlades: anglès parlat pel personal
- Cuina: francesa tradicional / fusió, amb diverses opcions vegetarianes. Menús diaris de preus fixos (dinar i sopar); a la carta.
- Opcions de pagament: s'accepten totes les targetes de crèdit principals
- Codi de vestimenta: no s'aplica, però suggereixo que els negocis siguin informals a formal (eviti els pantalons texans i l'aspecte de la samarreta)
- Visiteu el lloc web oficial
L'ambient
El menjador lluminós, poc decorat amb bon gust, a Macéo, ubicat dins d'un edifici de pedra de parets del segle XVIII típic de la zona, estava gairebé buit quan vam arribar.
Afortunadament, aviat va començar a omplir-se, sens dubte amb alguns dels espectadors que sortien dels espectacles de la tarda a la propera Comédie Française i altres llocs.
Amb unes estovalles blanques sòlides i flors de colors en totes les taules, es posa contra els grans finestrals que donen al Palais Royale, l'ambient aquí és ampli però tradicional. Potser, això vol dir remuntar-se a l'equilibri que la cuina intenta atacar entre la reverència dels codis de la gastronomia francesa i la presa de riscos innovadors. A dalt, una àmplia però menys brillant sala de banquets ofereix seients més grans.
El menú i la tarifa
Tot i que el menú a la carta era difícil d'eliminar els nostres ulls, ens fixem ràpidament al preu fix de € 39 (a la imatge), feu doble clic per veure-ho a mida completa. Ens oferívem, i amb molt de gust, un pinot noir d'Oregon de la propera vinya de Evening Land Vinefield de Mark Williamson.
Un bell començament
Ambdós triem el menjar vegetarià: Crema de sopa de pastanaga amb coriandre fresc i oli de taronger. Perfectament executat, amb només un equilibri correcte de sabors i no massa d'allò que podria haver estat una nota de flor taronja atroç, era ideal com un plat d'hivern que insinuava a la primavera vinent. Estava acompanyat de pa cruixent, càlid i mantega salada amb cristalls que esclafaven sota les dents (sempre un favorit meu).
El curs principal
Per al plat principal, el meu company va optar una vegada més per l'element vegetarià: la galette de quinoa esmentada amb alfàbrega i oli de curri. Vaig demanar un delicat peix blanc anomenat "Maigre Breton" (aparentment de la regió de Bretanya), acompanyat de pèsols i gambes verds.
Posar una bona presentació dels dos plats a un costat: els sabors i les textures eren de primera categoria en els dos plats. El peix, el mantega i el fresc, estaven perfectament complementats amb els pèsols verds, que van quedar ferms. La salsa era una meravella que no podia desxifrar, però vaig gaudir molt bé. Em preocupava que el resultat seria avorrit, però certament no ho era.
Pel que fa a la galette de quinua, que vaig provar, el xef va barrejar sabors i textures de la manera que la majoria dels restaurants vegetarians o de menjar sa fracassen amb plats comparables. No se sentia com "hippie" tarifa; va provar (i va semblar) com l' alta cuina .
Postres
L'últim curs pot deixar una impressió final, però en aquest cas no defrauda. Compartíem una vainilla ile flottante (compost principalment de merenga i crema anglesa) i un tatin de fruita exòtica amb sorbet white fromage (el sabor de la qual és prop de iogurt). Tots dos eren deliciosos, i de nou, bellament executats.
Hem admès que teníem una nota de xocolata per acabar amb un àpat sorprenent, així que ens van delectar quan es van rebre ganaches individuals de xocolata amb el nostre cafè. El meu company belga, un snob de xocolata que es va descriure per si mateix, estava impressionat; Quan ens vam marxar, Williamson va confirmar que les ganaches van ser realitzades al lloc per un xef de la pròpia taula del restaurant.
Llegit relacionat: Els millors fabricants de xocolata a París
La meva conclusió?
Com s'ha esmentat, he estat difícil de trobar res a part dels elogis de Macéo. Sens dubte, no tinc cap gastrònom experimentat, i només he visitat un parell de restaurants amb estrelles Michelin, però m'atreveixo a dir que aquest és un establiment que mereix almenys una sola estrella. El servei impecable, la presentació i els plats impecables fan que aquest sigui un dels meus nous llocs preferits per a sopar a mitja hora a París. Els vegetarians tampoc no estaran decebuts amb l'experiència.
Com això?
Mireu la nostra guia dels millors restaurants vegetarians i vegans que ofereix París per obtenir més idees sobre menjars favorables a la cuina vegetariana de la ciutat. Consulteu també la nostra guia completa per menjar, beure i sopar a París per fer gàbies de consells sobre on pujar amb l'estómac buit.
Com és habitual en la indústria del viatge, l'escriptor va rebre serveis gratuïts per a la seva revisió. Tot i que no ha influït en aquesta revisió, creu en la divulgació completa de tots els possibles conflictes d'interès. Per obtenir més informació, consulteu la nostra política d'ètica.