Podeu familiaritzar-vos amb el can can (de vegades escrit can-can), una dansa francesa d'alta energia típicament realitzada per una línia de ball de coreografia femenina, però a Puerto Rico, el can-can té una definició molt diferent, i definitivament no implica ballar.
Trobats en restaurants petits i econòmics anomenats " fondas" , "chuletas can-can" (també anomenat "chuletas kan kan") és un estil de xuleta de porc (xuleta) amb la carn de costelles, greixos i la pell tot seguit.
Es diu can-can a causa del tall únic, però el restaurant responsable de crear la recepta emblemàtica de les canilles, La Guardarraya, encara està en funcionament a Puerto Rico en el petit poble interior de Guayanilla. La Guardarraya encara serveix el seu plat més popular gairebé diàriament.
Més enllà de l'origen del restaurant, el can-can de les chuletas és un gran exemple de la diversitat de la cuina puertorriqueña. La combinació d'estils de cuina d'Europa (particularment d'Espanya), Àfrica i altres parts del Carib, els tradicionals plats de Puerto Rico són una barreja perfecta de la cultura de la fosa.
Com es pot fer xiclet
La preparació de les chuletas pot-can comença amb el marinat de la carn fresca en una barreja de coriandre, orenga, vinagre, ceba, pebre vermell i all amb altres ingredients locals.
Un d'aquests ingredients locals és l'anet, una espècie d'orangey vermell procedent de les llavors de l'arbre achiote -que de vegades s'anomena l'arbre de llapis de llavis pel seu ús en pintura corporal i altres cosmètics- i una alternativa a l'anet pur és s azón que combina llavors d'achiote amb comí, llavors de coriandre, sal i pols d'all.
Després de la marinera, la llauna de les chuletas és llavors freda, un procés essencial que forma la capa increïblement saborosa de chicharróns (també coneguda com a porc) a la part superior de la costella i la xapa de porc que és una peça de la signatura d'aquest plat . La combinació de costelles, costelles i pells sol ser acompanyada d'arròs, fesols i plàtans fregits.
Influència de l'alimentació puertorriqueña al món
Chuletas can-can és només el començament del saborós viatge de delícies que és menjar de Puerto Rico. Des de la cultura de cafè d'alta qualitat fins a menjars de vacances reconfortants, i els plats extravagants i, fins i tot, de vegades estranys, hi ha alguna cosa per paladar, tant si sou aventurer, com alimentari o té gustos més simples.
Amb influències de cultures com ara Taino Arawak, cuina espanyola, americana i africana, la cuina porto-riquenya, anomenada cuina criolla pels habitants locals, es distingeix dels seus ingredients locals i opcions de preparació. De fet, el primer llibre de cuina de l'illa, "El Cocinero Puertorriqueño", es va publicar el 1849 i presenta algunes de les primeres referències mundials de la cuina amb molts d'aquests ingredients.
En èpoques més modernes, començant en algun moment del segle XIX, els aliments de Puerto Rico van augmentar el seu àmbit d'influència als Estats Units i parts d'Àsia, especialment a la cuina xinesa i japonesa. Gràcies a les úniques espècies d'aquest país insular, aquestes tradicions porto-riquenes s'han introduït a la cuina de gairebé tots els xefs del món.
Encara que es troba en altres llocs del món, especialment en climes similars a la de Puerto Rico, el coriandre, la papaia, el cacao, el nispero, l'cel, el plàtan i el yampee són ingredients bàsics dels llibres de cuina porto-riquenys que s'han convertit en cuines d'altres nacions .