Japó sovint pren el flac per la crueltat dels animals, però aquesta és una sorprenent excepció
Fa uns quants anys, un video que mostrava una experiència gastronòmica aterradora va ser viral a Internet. Bé, aterrits per a les persones que no consideren que els productes alimentaris que empenyen en els seus plats són anormals, de totes maneres: com et sentiu si el vostre menjar "ballés" al voltant del plat mentre intentava menjar-lo?
Bé, si visiteu les prefectures japoneses d'Aomori o Hakodate, ubicades a les puntes nord i sud de les illes Honshu i Hokkaido, respectivament, no hauran de preguntar-se mai més.
En ambdues regions marítimes, es pot demanar un tros de sashimi coronat per un calamar que literalment balla. Bé, hi ha una captura, però més en això en un segon.
La ciència del calamar ballant
El primer que heu de saber, tècnicament parlant, sobre el plat de calamars ballant de Japó és que els mariscs no són tècnicament un calamars, és una sípia. El segon que ha de saber és que no és en realitat el ball. De fet, no està viu, fet que farà les delícies dels activistes dels drets dels animals i molestarà als que prenen el moviment dels "aliments vius" fins a nivells extrems: això no està viu.
De fet, el motiu pel qual la sípia sembla ballar damunt de l'arròs (i les altres coses molt japoneses) a l'interior del bol no és perquè encara estigui viu, sinó perquè els impulsos elèctrics latents viatgen a través de les seves neurones musculars, un fenomen de la salsa de soja s'aboca sobre això abans de menjar (és a dir, el clorur de sodi) s'intensifica.
Això és part de la raó per la qual els cuiners tendeixen a matar els animals només uns minuts o fins i tot uns segons abans que se serveixin: si esperes massa temps, el teixit estarà massa mort per ballar.
Així que espera - És un calamar de zombis?
Això depèn de com definiu "zombie". De fet, assegurar-se que la sípia està morta abans de menjar triga poc més que una mirada ràpida al procés de sacrifici.
Després de treure la criatura del dipòsit, el xef la trossa immediatament a la longitud, i després es treu la pell exterior, que elimina el cervell del sípia del cos.
Alguns restaurants (és a dir, aquells que no juguen a l'obsessió dels japonesos i els estrangers per igual que observen un engany de presumiblement vivent durant tot el dinar) fins i tot tallen la carn. Els calamars a rodanxes també "ballaran" si es posa salsa de soja aviat després de la mort, però l'efecte no és tan dramàtic, sense que l'animal sencer estigui intacte: presti atenció a aquest punt en uns quants paràgrafs, oi?
Com demanar calamars ballant al Japó
Com es va esmentar anteriorment a l'article, calamars ballant ..., la sípia es troba principalment a les prefectures japoneses d'Aomori i Hakodate, que té sentit donada la seva ubicació enmig de les aigües fredes i rics en cefalòpodes del mar del nord de Japó. Molts restaurants de sushi en qualsevol d'aquestes regions, particularment a les capitals d'Aomori i Hakodate, serviran al plat, que es coneix en japonès com "odori-don".
Una manera segura d'assegurar-vos de menjar calamars ballen la propera vegada que visiteu Japó és anar al restaurant Ikkatei Tabiji a la ciutat de Hakodate, que és el restaurant que va convertir el plat en un fenomen web quan.
Dotzenes d'altres restaurants al llarg del Honshu septentrional i el sud d'Hokkaido serveixen el plat, però si voleu obtenir el calamar més nou, també podeu anar a la font.
Quan visiteu Aomori i Hakodate
El calamar ballant està disponible en qualsevol d'aquestes grans ciutats i, per descomptat, moltes d'altres ciutats més petites al nord de Japó que probablement visiteu. Pel que fa a quan visitar aquestes ciutats per altres motius, cal tenir en compte que l'hivern en aquesta part de Japó és brutal, de manera que mentre que els cefalòpodes prosperen en fred extrem, és possible que no. El moment més agradable per visitar Aomori i Hakodate és l'estiu, de juny a agost, tot i que aquest també sol ser el moment més costós de viatjar, a causa dels majors preus de l'hotel.
Quant a quina d'aquestes ciutats visitar, per què no visitar els dos?
Si bé Hakodate ha dibuixat comparacions amb San Francisco pel seu turó i ubicació per dues badies, Aomori és un paradís alimentari perdut; tots dos estan connectats a Tòquio a través de Shinkansen d' alta velocitat, el que significa que tampoc hi ha cap raó per saltar.