Wine Enthusiast va celebrar els seus vins anuals del sud-oest de França, la competició francesa de fregits a Nova York el mes passat, amb xefs de cinc dels restaurants més populars de la ciutat. La competència va ser dividida per la varietat de vins en cinc categories de vins de la regió que no era ignorada incloent White Dry, Rose, Fruity Red, 100% Malbec i Full Body Reds, amb un xef preparant papes fregides per fer coincidir el raïm en cada estació.
Intenta triar el teu favorit dels cinc partits següents, i desplaceu-vos cap avall per esbrinar qui va fer el guanyador del #VinoFries: no és cap petita prova d'unir les patates a la perfecció amb els aromes natius de la regió, incloent toronja, trufa, violeta, pebre negre, coco i plàtan!
01 de 05
Vins Blancs Secs
Entusiasta del vi Els blancs secs de la regió del sud-oest de França van incloure una barreja Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (un blanc estrany d'un productor conegut majoritàriament per als vermells), un parell d'ampolles de la famosa regió de Côtes de Gascogne, incloent un Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches i un Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches -i diverses opcions més amb les notes nítides i cítriques característiques de la varietat.
El deure d'aparellar les papes fregues va ser al xef Ricky Camacho del restaurant mexicà Anejo. Camacho va tirar un corbebre amb les seves patates fregides, que es tallaven de yuca en comptes de patata, i coronades amb espatlla de porc, ají de llima poblano, croquetes d'all, cilantro i cebes en escabetx.
02 de 05
Vins rosats
Elspeth Velten Sí, el rosat es pren en serió a França, de manera que no haureu de sentir-se culpable de limitar el vostre repertori estiuenc només a aquesta beguda rosa. Els rosats del sud-oest de França es fan típicament a partir dels raïms Negrette, Malbec i Tannat locals, i les opcions d'aquest esdeveniment inclouen ampolles de la regió Fronton, que tenen una denominació de Denominació de Denominació Protegida. Els vins amb aquesta designació només es poden produir a la ubicació certificada per raons terroses.
Un Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie de la mateixa categoria estava sec, i un emparellament perfecte per les atrevides patates d'estil tailandès servides pel xef Christopher Stam de la fama del mercat d'espècies. Aquestes papes fregides tallades a mà van ser rematades amb calç de caffir, molles d'all, maionesa de llamàntol picant, chili sambal, cebollins i coriandre.
03 de 05
Vins negres amb gust
Entusiasta del vi L'estació de Fruity Red es va centrar en les rajoles negres de tintes més lleugeres, Negrette de la regió de la Frontera de la DOP, també amb Duras i Mansois, de les regions de PDO Gaillac i PDO Marcillac. Les notes especiades d'aquests vins feien possible una combinació de fregits indulgents del xef Greg Rubin.
El restaurant American Cut de Chef Rubin sap manejar un filet, per la qual cosa no és d'estranyar que la seva combinació amb els Fruity Reds s'hagi cuinat en greixos de carn calenta i es tregui amb julivert, sal de romaní i (més) greixos de carn de seques. Els vegetals podrien creuar-se amb el so d'aquest plat, però les notes de pebrot negre en el vi combinat es talla a través de les rics patates fregides.
Els científics han descobert que la molècula que crea la nota de pebre negre en aquests vins: rotundona, només és discernible en un 80% dels humans. El 20% restant tastar i olorar els vins amb aquest aroma completament diferent!
04 de 05
Vins 100% Malbec
Elspeth Velten Pensament Malbec va ser exclusivament una exportació sud-americana? Penseu de nou. Les vinyes que produeixen el raïm per aquests vermells forts cobreixen gairebé 9000 acres de la regió vinícola del sud-oest de França, que en realitat és l'origen veritable de la varietat.
Aquest vi fosc i de tast de tòfones, a més de parpelles franceses com a oli del propi tuber estrany. Però el patir les patates daurades en oli de tòfona hauria estat massa obvi. En canvi, el xef Pedro Duarte de SushiSamba es va dirigir cap a l'all negre, el balsàmic, el romaní i la sal marina, tot rematat amb trossos rics d'ànec cruixent.
05 de 05
Vins negres de cos sencer
Elspeth Velten L'estació 5 representava els vermells amb cos. Entre d'altres aquí, Alain Brumont va mostrar els seus famosos vermells, incloent un Chateau Bouscasse 2010 d'alt nivell i un Chateau Montus 2011. Els vermells amb cos són alguns dels productes més cèlebres de la Regió Sud-oest: els raïms de Tannat donen a la terra aquests vins i de vegades es combinen amb el Cabernet Sauvignon.
El xef Aaron LaMonica des de punts calents La costurera i Belle Shoals van estar a l'altura del repte. Bravamente, LaMonica va emparellar enriquit amb més riqueses: el xef va remuntar dues patates de Kennebeck amb dues fulles de blat de moro amb formatge de cabra de mitjanit, ceballí, pota fumat i salsa de porc amable. La fruita de taronja Tangy ha estalviat la combinació de vi i fregit que no és massa pesat per manejar.
Els guanyadors
Les cinc varietats de vins del sud-oest de França van conèixer literalment el seu partit en cinc cuiners de la ciutat de Nova York, però només es van anomenar guanyadors al final de la jornada. Un cop es van emetre tots els vots, el premi The People's Choice per a la millor vinificació i fregit va anar a les patates fregides de xocolata Greg Rubin i la seva millor fruita vermella: el Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Però els tres jutges oficials de l'esdeveniment no estaven d'acord. El premi de Jutges per a la millor parella va ser el Chef Ricky Camacho d'Anejo, per les seves papes fregides de yuca mexicana: una decisió transcendental que els tradicionalistes de la fregallia francesa probablement no veien venir.
Així, doncs, l'envelliment final del vi francès és, en realitat, ... papes de yuca? És possible que només hàgim de fer més proves de gust per estar segurs.