El creuer de vaixells petits és un món allunyat dels mega-vaixells, especialment quan es tracta de personalitzar el producte per satisfer els interessos i gustos dels clients.
American Cruise Lines sempre s'ha mostrat orgullosa de la personalització. La seva flota de vaixells petits ofereix creuers escènics i íntims als EUA. Ells són l'operador de creuers més gran als EUA.
Des del nord-est fins al Mississippi fins al nord-oest del Pacífic i Alaska, ofereixen més de 35 itineraris en total.
Vuit vaixells transporten de 50 a 185 passatgers.
Els vaixells són americans construïts, senyalitzats i tripulats. Aquesta és una gran diferència amb la majoria de les línies marítimes. Historiadors, naturalistes i altres experts locals ofereixen conferències diàries sobre història, geografia i cultura de la regió.
Una àrea en la qual destaca especialment la línia és la cuina.
La seva iniciativa "Cruise Local. Eat Local", amb una gran puntuació, destaca els ingredients d'origen local per obtenir una tarifa més fresca i autèntica. També promou una missió de sostenibilitat, recolzant els productors locals i les economies.
Una visió del xef
Creuer Local. Eat Local és la idea de Thomas Leonard III, el xef executiu corporatiu de la línia.
Leonard és llicenciat en el Culinary Institute of America a Hyde Park, NY. Supervisa totes les operacions culinàries de la línia de creuers. A més d'encapçalar el Cruise Local. Coma programa local, desenvolupa receptes, plans de menús, personal de trens i participa en el control de qualitat general.
Leonard també actua com a president i instructor en un capítol local de la American Culinary Federation.
About.com va parlar amb Leonard sobre la seva visió i la seva inspiració per Cruise Local. Menja local. Va fer un creuer pels rius Columbia i Snake en aquella època, i va avançar la seva missió per produir productes locals, vins i productes artesanals.
Penseu-nos com es va produir aquest programa.
R: Quan vaig venir a la companyia vaig fer una gran quantitat d'investigacions sobre els nostres itineraris i on vam viatjar. Vaig començar a construir els meus menús en funció del lloc on estiguem al país.
Estic a Queen of the West aquí al Pacífic Noroeste. És una part increïble del país. Estem pujant i baixant pel riu Columbia i ens reunirem amb tants venedors locals com puguem.
P: Com és Cruise Local? Coma local diferent de la forma prèvia de fer les coses a American Cruise Lines?
R: Solíem treure la major part dels nostres aliments d'una gran empresa. He escoltat moltes queixes dels xefs que la qualitat no era tan bona. Així doncs, aquesta és una millora definitiva no només pel que fa als passatgers, sinó també als cuiners.
P: Tothom vol menjar local si és possible. Però no sempre és pràctic per a nosaltres a casa. Pot ser bastant car per una cosa. Com ho fa treballar en una línia de creuers?
R: Bé, nosaltres ens fixem en això. En realitat ha estat més rendible que no ens vam adonar. No volem tot cap a la Florida i proveïm des d'allà. Trobarem els productes de millor qualitat al millor preu. L'important és que sigui fresc i això és el que la gent vol avui. El menjar és un factor important per als passatgers de creuers, i estem encantats de fer una diferència per als nostres clients.
P: Haureu de tornar a escriure les receptes que feu servir a bord quan implementeu el programa?
R: He escrit receptes relacionades amb els nous ingredients que obtenim. Disposem de monitors de pantalla tàctil a totes les galeres. Els cuiners poden seguir endavant perquè tinguem coherència. Tots fan un treball tan increïble. A causa de la mida de les naus, les galeres no són gaire grans. El nostre personal tampoc és tan gran. La majoria dels nostres cuiners són escoles culinàries. Els encanta fer el que fan.
P: Com vau fer l'aprovisionament localment quan l'empresa estava acostumada a utilitzar un proveïdor d'aliments i un magatzem? Sembla un gran canvi en la cultura corporativa culinària.
R: En realitat era una solució bastant fàcil. Hem investigat una mica, òbviament. Vam mirar tot el que podíem trobar sobre empreses productores i explotacions al llarg de les nostres rutes.
Vam mirar a les cases de peix i carn. Fins i tot coses petites com les empreses de formatges artesanals que vam començar a utilitzar.
Avui, tenim un lliurament de productes del mar a partir d'una font local aquí a Stephenson Washington. Acabem de recollir uns bells micro verdures i bolets de Washington i Oregon. La bellesa de tot és que viatgem a algunes de les regions més fèrtils del país. Per què no aprofitar-ho?
P: Com ha aconseguit fer canvis tan grans? Sembla que va implicar una quantitat increïble de treball.
R: Tinc una persona que m'ajudi a l'oficina a casa. Es posa en contacte amb les empreses i vinc als creuers per reunir-se amb ells. Mirem les mostres, els magatzems turístics i arribeu a conèixer-los personalment. Una de les meves parades preferides que fem és a Astoria, Oregon . Tenen un mercat impressionant tots els diumenges al matí. És realment molt famós. Agafo els xefs a bord per fer una passejada. Podríem comprar alguns productes funky o mel produïts localment. Vaig trobar una gran companyia de salmó allà. Mai se sap què trobareu. Això fa que aquest tipus d'aprovisionament sigui bastant especial.
P: Sembla que heu passat molt de temps a les naus mentre implementeu el programa.
R: Estar en els vaixells era una part clau de fer aquest treball. El meu primer any vaig passar la major part del temps en vaixells. Vaig estar a l'oficina durant el mes de gener fins a mitjans de febrer. Vaig fer una gran quantitat d'ensenyaments a bord per assegurar-vos que tot l'equip estigui còmode amb el programa. El que fem en un vaixell no és el mateix que en un altre vaixell.
P: És creuer local. Eat Local s'ha implementat en tots els vaixells?
R: Sí, s'ha implementat en cadascun dels nostres vaixells. Hem de créixer i sostenir-la ara. La companyia està creixent enormement. És un producte extremadament personalitzat. Agents i passatgers poden tenir una sensació d'aquesta personalització quan experimenten la cuina i la filosofia que hi ha darrere.
P: Els menús es personalitzen per regions, oi? Ens pots donar alguns exemples?
R: Sí. No vaig a posar les mateixes coses al menú de la Reina del Mississipí que estic fent servir fresques al nord-oest del Pacífic, per exemple. L'any passat vaig estar a l'estat de Washington a la reina d'Occident. Em vaig trobar amb una empresa local de gelats. Ara estem preparant els seus gelats naturals a bord. Utilitzen les móres i els aranyets de l'Associació d'Agricultors Estatals de Washington i Oregon. Obtenen la menta de la base del monte. Rainier, i fins i tot utilitza el cafè de comerç just orgànic com a ingredient.
En altres casos, les receptes senceres canviaran o els ingredients variaran segons la regió. Podem fer servir cranc buit, cangrejo o cranc, depenent d'on estiguem. A la costa est, els vaixells canvien sovint amb la regió. Tenen diferents menús i canvis de temporada.
P: Això pot ser injust però té una regió favorita del país i l'època de l'any?
R: Els meus menús preferits són l'hora d'estiu a Maine i el riu Hudson a la tardor. Però tenim menús excel·lents durant tot l'any. Crec que el nostre estil de cuina és senzill però elegant. Realitzem un creuer de Lewis i Clark, basat en el que van començar a menjar a Virginia.
P: Què passa amb altres articles que es preparen a casa, com ara els vostres pa i pastissos. Com han evolucionat aquells en Cruise Local. Menjar local?
A: Cuinarem pa fresc per dinar i sopar. Vam variar els elements exactes segons l'itinerari. A Nova Anglaterra, oferim un autèntic pa integral de Nova Anglaterra. Tenim galetes Tillamook cheddar en altres vaixells. Cuidem tant de pa que és bastant sorprenent. Fins i tot les nostres begudes, certs cerveses, vins i refrescos, es produeixen localment on podem. Al riu Columbia, tenim una cervesa local. Fem un filet de faldilla marinada en un rom local. Tenim una salsa de xoriço que va perfectament amb ella. Gairebé tot a casa, perquè tast molt millor. Fem els nostres propis apòsits i vinagretes. Fem les nostres pròpies hamburgueses de salmó de rei. Acabem de passar la mà del matí tallant salmó.
Per descomptat, si algú simplement vol un formatge a la graella o una hamburguesa, ho fem per ells. Estan de vacances. Fem el que volen.
Destacats del menú
Si planeja un creuer en American Cruise Lines, aquí teniu alguns creuers locals. Menja local. Destaca el menú que esperem.
Creuers de Columbia i Snake Rivers
- El salmó nord-occidental acabat de capturar i l'esturió portats directament a la reina de l'oest
- Les cebes Walla Walla, la mel d'Astoria, les cireres més pluja i els tomàquets plens d'heretats es van reunir als mercats dels agricultors locals
- Vins locals de vinyes a la vora del riu Columbia
- Gelats únics produïts a prop amb menta, aranyades i cireres
Creuers del riu Mississipí
- Porc Berkshire certificat de Berkwood Farms, un proveïdor local a Des Moines, Iowa
- Formatges artesanals elaborats amb llet de vaca, ovella i cabra. Es provenen de les granges i criaderos de productes lactis propers a Wisconsin.
- Famosa salsa de barbacoa de Memphis
- La cervesa Abita, la cervesa localitzada més reconeguda a Nova Orleans
- Pralines acabats de fer, simbòlics de Nova Orleans
Creuers del sud-est dels Estats Units
- Cistella de cranc de Sant Miquel amb blat de moro i tomàquets. Els famosos cangrejos blaus de Maryland es serveixen de diverses maneres, incloent-hi els cítrics, fregits i torrats.
- Les ostres de la badia d'Apalachicola, que es cullen a la mà a Florida i es serveixen amb mango pic de gall i ben gelat
- El gambeta georgiana fresca i salvatge es serveix en còctels de gambeta, amanides de marisc i diversos entrées
- Els préssecs de Geòrgia, Georgia, les civades de Geòrgia, les cebes Vidalia, les baies, la col, la síndria i el blat de moro de plata són incloses en diverses receptes.
Creuers del Nord-est dels Estats Units
- El llagosta es caracteritza amb llagostes de Maine fresques servides en més de 28 estils diferents.
- Soda de nabius de Maine és una especialitat local a bord. Està realitzat amb suc de canya orgànica de Fair Trade i nabius de Maine.
- També són a bord les cerveses artesanals com la Llagosta Ale i Allagash Beer de les cerveseries locals.