Amb seu a l'aeroport internacional de Dubai, la companyia d'hostes Flight Catering s'encarrega de menjar i beguda per a les companyies aèries, els salons premium de l'aeroport i els avions privats VIP. Amb un equip humà de més de 10.000 empleats, prepara 180.000 àpats al dia a més de 130 clients de línies aèries.
Joost Heymeijer és vicepresident sènior de serveis de càtering i inflight de l'aerolínia. El servei de venda de vol de Emirates, a un cost de 159 milions de dòlars, va obrir l'agost de 2007.
"Emirates dirigeix una cuina de 24 hores amb més de 650 cuiners amb seu a Dubai que empenyen 12.450 receptes", va dir Heymeijer. "L'operació finament sintonitzada ofereix 255 vols al dia amb autèntiques cuina local que ofereix als clients un sabor del destí que van a fer. La companyia aèria també treballa de prop amb 25 socis de càtering a tot el món per oferir la mateixa qualitat de menjar per als seus vols amb destinació a Dubai ".
Emirates Flight Catering va proporcionar al voltant de 60 milions d'aliments per a l'any 2016, donant la mateixa atenció als detalls en la primera classe empresarial i econòmica. "Restauració per més de 55 milions de convidats a l'any que viatgen des de i cap a 144 ciutats dels sis continents, ningú entén millor les tendències culinàries mundials que Emirates, ja que serveix cuina inspirada a destinacions a bord del restaurant volador més gran del món", va dir Heymeijer.
A diferència de moltes companyies aèries, Emirates no té un programa de xef de celebritats.
"No obstant això, comptem amb exquisits cuiners de diferents nacionalitats com a part del nostre equip de restauració. Dissenyen una varietat de cuines interessants i regionals per a nosaltres ", va dir Heymeijer. "Tenim sis gerents regionals de càtering, cadascun amb cura d'una part del món. Tenen una gran experiència i són els mateixos cuiners que comprenen els reptes dels números de massa i de la indústria aèria ".
Els passatgers de primera classe poden demanar menjars multidisciplinars a la carta creats pels millors cuiners internacionals d'un ampli menú, va dir Heymeijer. "El menú és sota demanda i es pot fer una comanda en qualsevol moment durant el vol", va dir. "Una gamma completa de begudes, alcohòliques i no alcohòliques, està disponible de forma gratuïta".
Per als passatgers de classe empresarial , el dinar i el sopar són menjars de cinc plats. "Una àmplia gamma de begudes, alcohòliques i no alcohòliques, incloent el cava i el port d'època, està disponible de forma gratuïta", va dir. "També es poden trobar aperitius calents i freds com canapès, sandvitxos al saló a bord".
El menú per als passatgers de classe Economy inclou un entrant, una selecció de dos plats principals, postres, formatges, galetes i xocolates. Una àmplia gamma de begudes, tant alcohòliques com no alcohòliques, estan disponibles de manera gratuïta: s'ofereix una selecció gratuïta de vins blancs i blancs i el xampany està disponible a un preu fix.
En els vols internacionals de llarg recorregut i les rutes regionals de curt recorregut dins del Golf, els menús es canvien mensualment, va dir Heymeijer. "Els menús són planificats pels gerents regionals de càtering i l'equip de desenvolupament del concepte que visiten les estades externes per crear plats de mostres i sabors que es troben a bord amb regularitat", va dir.
"Els menús estan planificats per a cada ruta individual per garantir que els àpats servits siguin adequats per a la destinació. Al llarg dels quatre cicles, rodeem els menús cada any, aquests es repeteixen durant els mesos següents ".
Emirates s'inspira en la multitud d'estils de cuina de tot el món i, en general, intenta treballar amb els sabors locals de les destinacions als quals vola. "Ja sigui curri de l'Índia o sushi del Japó, sempre estem buscant aprendre dels habitants locals. Els nostres clients també esperen experimentar la cultura local a través dels seus aliments a bord amb nosaltres ", va dir Heymeijer. "No només diferenciem de regió a regió sinó també de ciutat a ciutat. Per exemple, a les nostres rutes índies, hem millorat els nostres menús a través de les nostres 10 destinacions a l'Índia que reflecteixen els gustos i les preferències dels clients d'una destinació o ciutat determinada.
I com que els aliments apel·len a l'emoció, ens agrada tenir aquesta connexió amb els nostres clients a través de la nostra oferta gastronòmica ".
La companyia aèria ofereix una selecció de menjars per satisfer els requisits mèdics, dietètics i religiosos especials, que han de ser reservats amb un mínim de 24 hores d'antelació a un vol, va dir Heymeijer. "Tant els nostres menjars especials com no especials tenen la mateixa atenció i coneixements culinaris", va dir.
També ofereix una àmplia varietat de menjars especials per a bebès i nens. "Per a nens d'entre dos i 12 anys, oferim preferits preferits per a nens, incloses opcions vegetarianes", va dir Heymeijer. "Pel que fa als nadons, si bé aconsellem als pares dels bebès que portin aliments familiars i preferits pels seus bebès, hi ha una selecció de marques pròpies de menjars preparades a bord dels vols dels Emirats. Tots han de ser reservats com a mínim 24 hores abans d'un vol ".
Allotjant-se al voltant
Emirates té set salons a l'aeroport internacional de Dubai i altres 34 salons dedicats als aeroports de tot el món, va dir Heymeijer. "Els passatgers que arriben a qualsevol dels salons dedicats als Emirats d'arreu del món tenen una selecció de menjar i begudes internacionals des del nostre servei de bar complet i un bufet gran", va dir.
Els primers ascensors poden gaudir de l'esmorzar, mentre que més tard, els clients poden triar entre cuina àrab, llatina oriental, occidental o vegetariana, va dir Heymeijer. "Una varietat de postres també està disponible per a aquells amb una dolça dent", va dir. "Les nostres cuines són variades i solem tenir una barreja de sabors locals i internacionals. El nostre menú es canvia cada mes ".
La companyia aèria també ofereix una bona selecció d'increïbles vins i xampanys als seus salons, juntament amb còctels, va dir Heymeijer. "Dins del saló Emirates First Class de Dubai, tenim un celler Le Clos que ven els millors vins i licors de luxe".
A l'octubre de 2016, Emirates va donar a conèixer un saló de classe empresarial renovat al seu nucli aeroportuari de Dubai, que compta amb tres àrees conceptuals diferents. "Els últims conceptes d'aliments i begudes abasteixen diversos gustos i inclouen una experiència barista en associació amb Costa Coffee, un centre de salut amb aigua Voss amb opcions més saludables i un exclusiu saló de xampany Moët & Chandon: el saló de primera classe per estar situat en un aeroport ", va dir Heymeijer.
Emirates també ofereix serveis d'alimentació i begudes a la majoria de sales d'hostaleria d'aerolínies ubicades a la zona comercial de Dubai International Airport. Inclouen Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, el Senator Lounge de Lufthansa i Star Alliance i el saló Skyteam.
Control de qualitat
Emirates ha realitzat diversos controls per assegurar una operació suau i estàndards constantment alts en la cuina de Flight Catering 24 hores al dia, set dies a la setmana durant tot l'any, va dir Heymeijer.
"La tripulació de cabina recopila informes sobre càtering al final de cada vol, oferint als administradors regionals de càtering de l'aerolínia comentaris crítics dels clients", va dir Heymeijer. "Els administradors mantenen reunions diàries on es revisen els informes de tots els vols perquè s'actuïn immediatament els problemes de preocupació. "Les temperatures correctes de l'alimentació són essencials per a l'èxit de la preparació de viatges des de la preparació fins al lliurament, per tant, tots els aliments a bord es porten a la temperatura correcta en els forns de convecció normals i la tripulació de cabina treballa a temperatures específiques i horaris", va dir Heymeijer. "Emirates té la seva pròpia escola d'entrenament d'última generació on la preparació i lliurament correctes de menjar són claus".
"Els aliments i begudes són una part clau de l'experiència dels Emirats ja que atenem a molts gustos i preferències", va dir Heymeijer. "L'àmplia gamma de nacionalitats de la tripulació de la companyia aèria, que actualment compta amb més de 130, proporciona una valuosa entrada als menús, garantint que sempre hi ha una opció adequada per a tots a bord", va explicar. "Un servei de menjar o refresc ben equilibrat sempre s'ofereix, fins i tot en vols de curta durada".
Els cuiners dels Emirats comencen amb la senzilla filosofia que els ingredients que formen un plat han de ser perfectes. "No és útil tenir una bona recepta si la qualitat dels ingredients no està bé", va dir Heymeijer. "Per tant, els nostres cuiners gasten molt de temps subministrant algunes de les millors matèries primeres de tot el món per crear àpats apetitosos. També sabem que l'atenció als detalls és increïblement important, de manera que estem constantment revisant el que hem fet; revisant cada menjar que surt al nostre avió diverses vegades, només per assegurar-se que sigui perfecte ".
A més de treballar amb l'equip dedicat d'Emirates, l'aerolínia també treballa estretament amb proveïdors i proveïdors locals que comparteixen el mateix criteri per assegurar-se que compleixin els nostres estàndards, va dir Heymeijer. "Amb una clientela cosmopolita, sempre ens assegurem que hi hagi alguna cosa per a tots, oferint opcions locals i internacionals", va dir.
"Oferim cuina autèntica dels països als nostres clients i als llocs on viatgen. Som l'única companyia aèria per disposar d'aliments a partir de totes les regions amb les que volem ", va dir Heymeijer. "Al Japó, no només oferim autèntics aliments japonesos, sinó també autèntics vaixelles, coberts i jocs de te per assegurar una experiència alimentària inigualable a bord".