"Fins i tot el te i el cafè són importats de Malàisia", Kesh Dhami, el director general de PappaRich USA, em va dir durant el dinar al menjador lluminós i airejat de la primera ubicació de la ciutat de Nova York de la cadena de Malàisia, que va obrir fa un mes a Flushing's One Fulton Desenvolupament de quadrats d'ús mixt. Igual que moltes coses, el te es converteix en part de l'espectacle a la cuina oberta de PappaRich. El tarik o el te estirat, la beguda de Malàisia es fa abocant o estirant-los d'un contenidor a un altre.
Un cop elaborat el te, l'home del te l'abandona d'una gran alçada, estirant els braços. És possible construir bastant set observant l'arc de líquid ambre humit.
Sopar a PappaRich
Una altra part de l'espectacle a l'especialista de Malàisia, recentment inaugurat, el menjador del qual té vistes al centre de Flushing és l'elaboració de roti, el plàtan influenciat per l'Índia. L'home roti, que gira i gira fulls de massa fins que són paper prim és el primer que veus en entrar al restaurant. Roti canai , una preparació clàssica que es serveix amb pollastre de curri, daal i salsa de curri. La selecció de roti va molt més enllà del roti canai, amb més de mitja dotzena de varietats, incloent roti bom , una versió espessa i dolça amb llet condensada i sucre.
"Estic molt segur que som els únics que fan que el roti canai sigui fresc", va dir Kesh. "Tots els altres compren el pa congelat i ho llencen en un plat calent i us serveixen, però no ho fem". Moments abans de veure com l'home roti preparava un roti telur bawang , amb capes d'ou i ceba.
Les falques de pa lleugerament dolç eren un vehicle perfecte per a l'acompanyament de la carn de res. Em va quedar especialment impressionat amb la inclusió de podas de cardamomo senceres en la complexa salsa de curri que embolcalla amb prou calor.
"Un curri cuinat per un xef xinès de Malàisia és diferent que si vas a un restaurant xinès", va dir Kesh.
"Vull que tota la meva llengua estigui ballant cada vegada que tinc menjar de Malàisia és un sabor". I l'arquitecte d'aquests sabors és un Sifu Kwai Soo, un xef mestre que ha estat cuinant la cuina de Malàisia durant 40 anys. "El que fem és diferent de molts restaurants de Malàisia, fins i tot a Flushing, ho fem tot de nou", va dir Kesh. "Tenim els nostres ingredients i receptes secretes. Són autèntiques receptes creades per Sifu ".
Quan se li va preguntar a través d'un traductor sobre el seu plat favorit per preparar Sifu Soo no va dubtar a respondre amb char kway teow . La versió de PappaRich del clàssic fregall de fideus planes de Malàisia està coronada amb llagostins i es talla amb ceballines d'ou i all. Una calor de muntatge que sembla provenir de pebrots invisibles toca l'embolic de cintes masticables. A la part inferior del niu de fideus trobareu diverses talls de pastís de peix amples.
Aquests pastissos de peix també tenen un paper en el curry laksa de PappaRich , un clàssic menjar de confort de Malàisia cantant amb els sabors del xili i el coco. El pollastre, les fulles de tofu, les coles de soja i l'albergínia s'uneixen als pastissos juntament amb fideus d'ou groc i primaveral i fongs prims de fideus d'arròs. Cilindres gemecs de pell fregida de beancurd que sobresurten del ric brou picant.
Els rollups cruixents són encantadors per menjar sols i també fan un gran treball de prendre el brou. El restaurant també serveix assam laksa, una sopa de peix àcida amb grans fideus, pinya, tamarindo i flors de gingebre importats del sud-est asiàtic.
"Quan estava a Malàisia teníem molts àpats a PappaRich", diu Cissy Tan, que juntament amb el seu marit, Daniel i PappaRich USA són propietaris de la botiga Flushing. "A mi i als meus fills i al meu marit li agradaven tant que pensàvem que era una bona idea tornar-lo aquí a la ciutat de Nova York".
Una de les meves coses favorites de la cuina de Malàisia són les postres, que són una manera encantadora de refrescar després de la calor del xili. El cendol de PappaRich , un plat que reflecteix les influències indonesis de la cuina, no va defraudar. Un túmul de gelat afaitat i embuatat amb caputxa verda infundit amb l'aroma de pandan és anellat per fesols vermells i altres dolços.
Juntament amb una tassa de cafè blanc, és una bona manera d'anar a menjar a Flushing, el més nou del país de Malàisia.
Com arribar-hi: PappaRich es troba a 39-16 Prince Street al complex One Fulton Square, a poca distància a peu de les parades del carrer principal del tren 7.