Què és Kaya? Un aliment patrimonial de la història colonial de Malàisia
Roti kaya, cafè i ou escalfat a Ya Kun Kopitiam, Singapur. Imatge © Mike Aquino, llicenciat en About.com Tot i que Malàisia i Singapur han sucumbit a l'endemisme de la comercialització a tot el sud-est asiàtic, les butxaques d'ambdós països s'han resistit, i en el nostre benefici és que aquesta resistència continua, ja que sense ell, ens veiem privats de grapes de Kopitiam com ara Roti Kaya .
Roti Kaya és un esmorzar tan tradicional com es pot aconseguir a la ciutat de Malàisia i Singapur: un plat enganyosament senzill de pa torrat, margarina i kaya que es troba molt bé amb el fort cafè de Liberica, estimat de regulars de kopitiam. (Llegiu sobre Singapur kopitiam ).
La propagació de kaya ens arriba des del Peranakan o la mescla de la comunitat xinesa-xinesa de segles passats, els nyonyas (un afecte femení comú per als peranakans) van assotar kaya de crema de coco, ous i sucre. (Llegeix més: recepta per a la confitura de coco de kaya ). Kaya a la ciutat de Melaka , de sucre de palma, estava de color marró, gràcies al superàvit del sucre de palma en la barreja; altres parts de Malàisia s'especialitzen en kaya verda, que deriva el seu color de l'ús de la fulla pandan (cargol).
"Fer una bona Kaya no és una tasca senzilla: triga molt," explica Pauline Lee, l'expert en viatges gastronòmics de Malàisia , mentre reflexionem sobre el menú de Lai Foong Kopitiam. "[Té alt] espessor, consistència, els bons fets per una nyonya. [Heus aquí com explicar una] bona kaya - et poses una cullera, no es mou". (Llegeix sobre la gira de menjar de Pauline Lee a Petaling Street al barri xinès de Kuala Lumpur ).
Això pot explicar per què la veritable kaya sembla més difícil i difícil de trobar si la busqueu a Singapur i a Malàisia: no és només la disminució dels estils de vida tradicionals de Peranakan, sinó que és el moment de fer que la veritable kaya es mengi: hores i hores de remoure l'espessiment de llenties d'ou i coco no apel·len a la generació actual de go-go-go.
Encara podeu anar a comprar a Singapur i a Malàisia i trobar-vos a Kaya fora de l'estant, però els veritables entusiastes del kaya es queixen de la seva consistència i sabor més prim. El Kopitiam a tot Singapur i Malàisia continua sent la vostra millor aposta per l'experiència més autèntica de Kaya , el tipus que fins i tot podrien aprovar les nyonyas de segles passats.