Trobeu els millors llocs d'ostres quan estiguin en temporada
Quan les ostres angleses són a la temporada, alguns dels millors llocs per menjar-los són a la costa est de Regne Unit. Quan i on hauria de menjar?
La costa anglesa, rentada per aigües fredes i amb salts poc profunds i entrades, és ideal per a llits d'ostres, tant naturals com de cultiu. Però aquest tresor natural es considerava inadequat per a les millors taules. Com han canviat les coses.
Tot i que avui, menjar ostres és un pla de temporada relativament car, al segle XIX eren tan abundants i barats que eren el menjar dels pobres.
Finalment, els anglesos van girar les nassos al bivalve afrodisíac i van perdre el gust per ells. De fet, en els temps moderns, la major part de la collita d'ostres nativa va ser enviada a França.
Segons N atural England, en 1864 es van menjar més de 700 milions d'ostres a Londres. Cent anys després, l'excés de pesca havia reduït el total a tot el país a només 3 milions.
Avui dia, les ostres es tornen abundants una vegada més. En els mesos de tardor i d'hivern, les ostres autòctones estan àmpliament disponibles, tot i que encara són una delicadesa caríssima. En algunes parts d'Anglaterra, on es cultiven ostres no nadius del Pacífic i de roca, estan disponibles durant tot l'any.
Mites d'ostra
Vaig dir durant tot l'any? Què passa amb només menjar ostres en mesos amb una "R" en el seu nom? Durant anys, la gent ha cregut que les ostres són insegures per menjar al maig, juny, juliol i agost. Però aquest és realment un mite derivat del fet que aquests mesos són els més càlids de l'hemisferi nord i, per tant, els mesos en què les ostres tenen més probabilitats de fer malbé.
Avui en dia, es poden menjar ostres crues que es mantenen i es serveixen amb rapidesa en el gel durant tot l'any.
Però hi ha una altra raó per no menjar les ostres originals d'Anglaterra de maig a l'agost: és contrària a la llei. Les ostres nadives, que triguen uns 5 anys a madurar, es generen durant aquests mesos no "R" i estan protegits per un acte del Parlament durant la temporada de desovar.
Si el clima ha estat càlid, és possible que vulgueu mantenir l'espècie cultivada, no autòctona a l'abril (quan els indígenes hagin començat a engendrar) i setembre (quan la temporada de desovar no estigui bastant acabada). Quan es crien, les ostres autòctones són lletoses i no gaire agradables.
Si està decidit a tenir ostres, truqueu endavant per assegurar-se que aquests restaurants els estan servint. Tot i que les ostres no autòctones es troben al voltant de tot l'any, si el xef no pensa que estigui preparat, no sempre estaran al menú.
On menjar grans ostres angleses
- Whitby a la costa est de Yorkshire és una bonica ciutat costanera amb diversos bons restaurants. L'abadia en ruïnes en un turó per sobre de la ciutat és on el comte Dràcula va arribar a terra a Anglaterra a la novel·la de Bram Stoker. També va ser on el Sínode de Whitby entre les esglésies romanes i celtes, en 664, va determinar les dates de Setmana Santa. Les aigües fredes del Mar del Nord fan bones ostres on hi ha badies poc profundes. Menja'ls a la temporada a Whitby a:
- Lluna i Sixpence
- La Marina
- Thornham El llogaret de Thornham, proper a la costa nord de Norfolk, va ser un cop el fenomen dels contrabandistes. Ara, els rierols que travessen les marismas del Mar del Nord estan cobertes d'ostres de roca sobre pedres, arribant a la maduresa de les aigües salades. Podeu provar-los, a la temporada, a:
- The Orange Tree - Escollit per la Good Pub Guide com el pub de restaurants de Norfolk dels anys, cada any des de 2013, inclòs l'any en curs, 2017.
- Orford . Visiteu aquest llogaret al costat de la Costa del Patrimoni de Suffolk per tenir una oportunitat en un nombre limitat d'entrades per visitar el Parc Nacional Nacional Orford Ness del Patronat Nacional. La llosa més llarga s'espatlla a Europa, segons el National Trust , el 15% de la reserva mundial de herbes vegetals, aquest únic i rar fràgil paisatge només es pot aconseguir amb el propi ferri de la confiança i explorar-lo al llarg de camins designats. El seu secret és més que un món natural amagat. Durant la Guerra Freda va ser una zona d'assaig militar amagada i les restes d'aquest ús es troben disperses per la platja. Atureu-vos a Orford Castle, un complet i inusual castell medieval construït per Henry II. Després d'explorar, menjar ostres a:
The Butley Orford Oysterage, part d'una empresa que ha estat ostres agrícoles a Butley Creek durant més de 60 anys.
- L'illa de Mersea, situada a la costa d'Essex, a prop de Colchester, s'aconsegueix amb una antigua calçada a través de salines que inunda molt a les marees altes. L'illa està envoltada d'aigua rica en ostres i ha proporcionat les famoses ostres de Colchester des de temps romans (el motiu de l'antiga calçada). Les ostres del riu Blackwater, a l'oest de la Illa, han estat conreades i collides per la família Haward durant set generacions, des de mitjan segle XVIII. Les ostres són una barreja d'indígenes (a la temporada) i ostres de roca salvatge disponibles durant tot l'any . El riu Colne i l'estany de Colne, a l'est de la illa, són la font d'ostres natives i de roca de The Colchester Oyster Fishery, que mantenen l'arrendament actual en els llits concedits a les autoritats locals el 1189 pel rei Richard I, The Lionheart. Coma les ostres de Colchester a:
- The Company Shed, dirigida pels Hawards com una combinació de marisceria i restaurants, es tracta d'un lloc senzill que rep regularment elogis estel·lars de tots els principals crítics alimentaris. Porteu el vostre propi pa i vi.
- The Coast Inn, un restaurant a la vora del riu Mersea i un bar a Blackwater, especialitzat en mariscs i musclos locals. Comproveu primer perquè les ostres no poden estar al menú quan visiteu.
- Mistley, al costat del riu Stour, a les fronteres d'Essex / Suffolk, va ser una vegada la llar del malvat general Witchfinder. Segons la llegenda que una vegada va ser propietària, o almenys va viure a The Mistley Thorn. En aquests dies, es tracta d'un hotel i restaurant a unes 10 milles al nord-est de Colchester. El xef americà serveix ostres durant tot l'any i els nadius de Colchester a la temporada.
- Whitstable a Kent és una altra de les antigues pesqueries d'ostres d'Anglaterra. Les closques d'ostres que es troben al Coliseu de Roma han estat identificades com de Whitstable. Avui, el nom de "ostres autòctones Whitstable" està protegit per una designació geogràfica de la UE. A prop de Canterbury i de fàcil accés en un viatge de dia des de Londres, Whitstable té un encant salat i algunes vistes del segle XVII i XVIII. La vila té un festival d'ostres, però no esperi que mengin nadius, ja que ho tenen al juliol, quan finalitza la temporada d'ostres i els pescadors tenen temps de celebrar. Mengeu les ostres a:
- Les Royal Naval Oyster Stores, propietat de Whitstable Oyster Company, que va reviure la pesca de la ciutat després de la Segona Guerra Mundial.
- The Sportsman , un gastropub estrella amb estrelles a Seasalter, a una milla de Whitstable. Però no esperis cap ostra aquí fins a finals d'octubre o principis de novembre. El xef no servirà fins que els nadius estiguin realment al seu abast.
- Wheelers Oyster Bar, un petit restaurant de color rosa que es remunta a l'apogeu victoriano de la ciutat. Tot està ben fora del vaixell. Efectiu només i BYOB.
- El cranc i Winkle, un restaurant i un mercat de peix amb vista sobre el port pesquer de pesca.
- Falmouth , al sud de la costa de Cornualles, acull el festival de 4 setmanes Falmouth Oyster cada octubre, una celebració de mariscos còrnics i ostres locals que comença a l'inici de la temporada de pesca d'ostres. Si sou un amant de la ostra real, no hi ha millor manera de menjar ostres que les que s'hagin acabat d'agafar, des d'una parada al costat del mar. Però, si preferiu seure a la taula, proveu alguns d'aquests restaurants locals:
- El restaurant Harbourside forma part del Greenbank Hotel. Té unes finestres molt meravelloses amb vistes a l'estany de Fal i una terrassa per a un bon menjador del clima.
- Peix de Rick Stein - La botiga de peix i xip de la cervesa de celebritats serveix ostres i mariscs en un bar de temporada a la temporada.