Coma com a local en un dels molts restaurants de Padang a Jakarta
És una obsessió regional, menjant bé i barat. Els restaurants de Padang ( nasi padang ) són la resposta d'Indonèsia a la convocatòria d'un chow amb base d'arròs deliciós però econòmic, que competeix amb el nasi kandar de Malàisia i la gastronomia hawker de Singapur .
Inventats i importats pels emigrants de Minangkabau des de Sumatra Occidental, el Masakan Padang (cuina de Padang, amb el nom de la capital de Sumatra Occidental) es pot trobar a tota la regió: menjadors de la capital indonesa de Jakarta, a la cua de Kampong Glam de Singapur a la localització de Nasi Padang Chomp en tot l'arròs i el curri que poden estomacar.
- Chow hounds: llegeix més sobre menjar a Indonèsia o sobre menjar de tot el sud-est asiàtic .
Keep 'Em Coming: Plats petits de Nasi Padang
L'encant de la cuina de Padang no només es troba en la seva varietat de plats, sinó també en el seu estil de servei, anomenat hidang .
Aliments de Padang es serveixen generalment com una gran quantitat de plats petits que porten diferents tipus de plats. Els diners es cobren només pels plats que s'han menjat; es retiren plats intactes i es van servir a altres hostes.
Per descomptat, no tothom pensarà que aquesta és una forma sanitària de servir els aliments (el vostre plat pot haver visitat una sèrie d'altres taules abans que arribi al vostre), però el menjar es cuina cada dia, i la immensa varietat de plats en un típic Padang El restaurant només pot guanyar-te.
Què menjar en un restaurant de Padang
Vostè coneixerà un restaurant Padang pels plats d'aliments apilats a la finestra de la botiga . Aquests plats són seleccionats des de la finestra, o triats d'un menú, o simplement portats per un cambrer a la taula sense preguntar-los.
El menjar sempre es serveix amb un ajut generós d'arròs.
I la varietat és increïble, si penses tenir dos plats principals és viure molt. Si esteu asseguts amb un grup d'amics, us podrien servir a una dotzena de plats i continuaran venint mentre continueu menjant.
Arròs . En ser asiàtic, després de tot, els plats es serveixen amb arròs.
Els curri i el sambal solen barrejar-se amb l'arròs abans de menjar-se.
Curri . El prefix gulai s'afegeix a qualsevol cosa que se serveixi en una salsa de curri de coco. La cuina de Minangkabau serveix carns i despojaments asfaltats en curri, i la salsa es vol barrejar amb l'arròs. Alguns exemples salats inclouen l'ou curat ( Gulai talua , o Gulai Telur ), el Gulai Kepala ikan Kakap Merah ( gulai kepala ikan kakap merah ), el fetge de vaca curat ( Gulai Ati ) i el cervell de vaca curat ( Gulai Otak ).
Pollastre. El Minangkabau serveix pollastre ( ayam ) diverses maneres, des de la graella ( ayam bakar ) fins a fregits ( ayam goreng ) fins a l'estil Padang ( ayam pop -stewed, llavors molt breument fregit). Un sambal, o salsa de xili, sovint es serveix al costat de cada plat de pollastre.
La carn de boví és una base important de la cuina de Minangkabau, millor tipificada per rendang : un plat de trossos de vedilla elaborats amb xili i llet de coco, que es manté al foc fins que el líquid s'ha evaporat completament.
La carn també es serveix com dendeng , un tipus de vaca cruixent. Suckers per a càstigs pot ser com dendeng Balado o dendeng servit a la salsa de xili Minangkabau.
Una bona sopa de carn ( soto padang ) també es pot demanar com a element a la carta en molts restaurants de Padang; aquest és un element d'esmorzar favorit per als habitants de la zona. Si voleu servir carn de vedella en un bastó, només cal que us demaneu un sàbat Padang o una carn de res a la brasa amb curri.
Sambal. La cuina de Minangkabau és especiada, amb salsa de xili, o sambal, sempre present en un aliment de Padang. El balancí Sambal prové del menjar de Minangkabau, un tipus de salsa de xile amb grans xilis verds. Els plats típics de sambal en un restaurant de Padang inclouen el dendeng balado i l' udang balado (gambes en sambal balado ). Trobeu més informació sobre aquest condiment de canonada aquí: Què és Sambal?
Altres matisos equilibren la propagació, com ara krupuk (crackers fregits), tempe (pastís de soja fermentat, sovint servit en salsa sambal), perkedel (croquetes de patata) i verdures al vapor.
Padang Restaurant Consells
Intenta menjar amb les teves mans. Molts locals prefereixen menjar arròs (i els plats que vénen amb ell) a mà; creuen que els aliments de Padang són més deliciosos que es serveixen d'aquesta manera.
És fàcil una vegada que s'obtingui, llegiu sobre com menjar amb els dits l'estil indi . Si no podeu gestionar-lo, no us preocupeu; pots demanar uns utensilis sense penjar el cap.
Sigues aventurer. El menjar de Padang està ple de carns misterioses: la guia primer va provar el cervell curat a un restaurant de Padang de Jakarta i us deixareu de perdre si no escriviu els preferits de Padang com a llengua de bots satay, pulmó de vedella amb fava, cor de carn de res i esquerdes de cuir de vaca. No necessàriament sortiràs amb gana si no proveu els aliments estranys, però: tindreu molta carn i pollastre per fer-vos marxa.
No cal menjar tot el que posen sobre la taula. No m'agrada? No la toqueu. No se't cobrarà cap càrrec.
Aquest bol d'aigua és per rentar, no per menjar. A causa de que els padrins de Padang solen menjar amb les seves mans, els restaurants solen posar un kobokan (un bol d'aigua amb una rodanxa de llima) a la taula. Rentar els dits al kobokan abans i després de sopar.
Alguns articles s'han de demanar a la carta. Aquests plats inclouen sate de carn , gado-gado i sopes com mie goreng, sop buntut i mie rebus . Pregunteu a un cambrer si voleu que se us proporcioni algun d'aquests plats.