Ja els vaig veure a la botiga, els seus tiges blanques brillaven amb mi. Es Spargelzeit (temporada d'espàrrecs). Si encara no has provat l'autèntic Spargel alemany, prepareu-vos que els alemanys la deixin sentir. De mitjana, els alemanys devoren gairebé 2 quilos d'or blanc durant la seva temporada curta i de diversos mesos.
Davant la precipitació dels espàrrecs, he esgotat les meves receptes antigues i estic preparat per provar algunes de les novetats.
Potser és hora que fins i tot consideri un viatge de Berlín a Beelitz perquè pugui veure el "Rei de les Hortalisses" sorgir de la terra i ser anunciat com la reialesa que és. Mentrestant, proporciono una visió general dels plats clàssics, així com una recepta o dos. És Spargelzeit ! Torna boig amb ell.
Enmig de Spargelzeit , els espàrrecs blancs estan a tot arreu d'Alemanya. Però quan s'enfronten amb les majestuoses piràmides del "Rei de les verdures" al, potser estigueu perdent en com apropar-vos a aquest Spargel . És molt diferent dels espàrrecs verds i requereix una preparació única.
Aquí és com comprar, emmagatzemar i cuinar Spargel per a la primavera a Alemanya.
Compra el Spargel correcte
Els espàrrecs blancs són delicats i delicats i normalment hi ha almenys una canya que es torna fusta. Potser sigui tan popular perquè la mossegada perfecta pot ser tan escabrosa.
Spargel no és difícil de trobar ja que es ven a tot arreu des de principis d'abril fins a finals de juny, des dels camps que creix fins a cada botiga.
La pell ha de ser lleugerament lluminosa, no avorrit, i el cap s'ha de tancar. Els espàrrecs blancs han de tenir canyes sòlides que es trenquin amb facilitat, però que no són massa flexibles. Ceck per la frescor fregant les barres junts i escolteu un crit que indica que estan humits. Per facilitar la cocció, seleccioneu llances de gruix uniforme.
Spargel es ven a les classes segons el seu diàmetre una vegada tallat (major nominal més alt), amb quina tanca estan tancades les puntes, rectitud i si hi ha indicis d'exposició al sol, com ara coloració rosa / violeta.
- Klasse extra - Millor qualitat amb varetes rectes, diàmetre mínim de 12 mm (15/32 polzades) i puntes tancades. Adequat per a un entrante i costa 8 a 12 euros per quilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Molt bona qualitat amb barres més lineals, de diàmetre mínim de 10 mm (3/8 de polzada) i una mica de coloració clara. Millor servit com a plat lateral i costa uns 8 euros per quilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bona qualitat amb alguns tiges corbs, diàmetre mínim de 8 mm (5/16 polzades) i caps de flors lleugerament oberts. Pot tenir més color que HK I i més probabilitat d'estar fortuït. Aquesta classe és la millor per sopes o purés i costa al voltant de 4 euros per quilo.
Com ho menges?
No hi ha cap manera incorrecta de menjar Spargel, tant si es decideix a començar pel fons gruixut o mossegar-se a la part superior fina. Es pot menjar simplement amb mantega o holandaise o acompanyar un menjar alemany complet .
Després d'un rentat ràpid, els tiges es pelen com una pastanaga just per sota de la punta. Un cop desenrotllat, la part inferior de 1/4 de polzada es hackeja. Les tiges es bullen després en aigua durant uns 12-20 minuts depenent del gruix.
L'aigua pot ser condimentada amb mantega, sal o fins i tot una mica de sucre (per reduir l'amargor). Agafeu la tija amb una bifurcació per saber si estan acabades. Hi hauria d'haver-hi alguns que donin, però no sobrenomenen el Spargel perquè tornin a la massa total.
No s'ha de coure Spargel en una olla d'alumini ja que els minerals dels espàrrecs reaccionen davant l'òxid d'alumini i converteixen els espàrrecs en gris. Per ajudar-lo a mantenir el seu color, també es pot afegir suc de llimona.
Mentre Spargel es menja millor, es pot conservar durant un període de temps. Per mantenir-lo el més fresc possible, embolicar-lo en una tovallola humida i emmagatzemar-la al refrigerador durant un màxim de tres dies. Si no podeu fer-vos pensar en un Spargel -sense existència durant tot l'any-, peleu la verdures abans de la congelació durant un màxim de 8 mesos.
Receptes Spargel
Els clàssics
Com tants grans menjars, Spargel és una mica impecable.
Pot ser molt llenyós si no està preparat correctament i bona part del sabor de luxe prové de les fabuloses salses que s'adhereixen a ella. Good Spargel és subtil i fi i delicat. Aquestes parelles admeten que les millors receptes poden ser les més simples. Prova clàssics com:
- Spargel mit Butter (espàrrecs blancs amb mantega)
- Spargel mit Kratzete (espàrrecs blancs amb creps)
- Spargel mit Schinken (espàrrecs blancs amb pernil)
- Spargel mit holländischer Sauce (Espàrrecs blancs amb salsa holandesa)
La millor versió podria ser un combo dels dos fons amb patates bullides. Amb el pernil embolicat al voltant de les punxegudes llances i cobert amb salsa de mantega, podreu començar a comprendre l'obsessió alemanya. Preparar:
- 1 lliura (o una mica menys de mig quilo) espàrrecs blancs per persona
- 1 cullerada. sal
- 1 cullerada. sucre
- 1 cullerada. mantega
- 1 cullerada. suc de llimona (opcional)
- Temps de preparació : 30 minuts
- Temps de cocció : 10 minuts
- Temps total : 40 minuts
Retalla l'extrem de l'arrel del Spargel i pela la capa exterior dura com una pastanaga.
Bullir els espàrrecs a l'aigua amb sal, sucre i mantega. Podeu afegir suc de llimona que us ajudarà a preservar el color. Els caps han d'estar fora de l'aigua però per sota de la vora.
Cuini durant 10-15 minuts. A deu minuts encara tenen la mossegada apropiada, mentre que els 15 minuts comencen a ser massa suaus.
Una altra suggeriment a mesura que avançarem en un clima més càlid és portar Spargel a un Grillparty (receptes aquí) . Segur que serà popular.
Altres receptes comuns d' espígol
Una vegada que hagi experimentat el clàssic, podria estar inspirat per seguir endavant cap al món de "or blanc" (terme afectuós de l'alemany per al vegetarià).
Spargelsuppe (sopa d'espàrrecs): una versió de la sopa d'espàrrecs apareix literalment en cada menú del restaurant en aquest moment, però aquesta recepta intel·ligent fa que la versió per a la llar sigui fàcil i elegant amb les encenalls sobrants dels grans tiges blancs.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto: aquest sempre popular plat d'Alsacia que s'assembla a una pizza fina sovint està cobert amb Spargel durant la temporada. Parell amb prosciutto italià i teniu el menjar saborós perfecte.
Receptes exòtiques Spargel
Ja que Spargel està literalment a tot arreu quan està en temporada, sembla que alguns cuiners alemanys prenen la creativitat de Spargel com un repte. La verdura per excel·lència de primavera ha estat cuita, estofat i pulverizado en una impressionant varietat d'aperitius, entrants i postres.
Gin Martini brut amb espàrrecs blancs en escabetx Spears - Aquest bebedor intrèpid combina alcohol i Spargel. Els alemanys haurien de ser ferits. O, al meu entendre, encara més apetitós seria una llança en escabetxada en una bella i immensa Bloody Mary.
Spargel Eis (gelat d'espàrrecs blancs): en un país gairebé tan boig per Eis (gelats) com per Spargel , no és sorprenent que s'hagin produït esforços impressionants (si fos que no reeixit) per combinar els dos.
Especialitats regionals
En un país on un pollet de pernil es pot tractar de manera diferent com Eisbein a l' est d'Alemanya i Schweinshaxe a Baviera , no és d'estranyar que hi hagi diferents maneres de gaudir de Spargel al voltant de la nació.
A Brandenburg (l'estat que l'envolta a Berlín), Spargel es pot gaudir després d'haver-lo triturat amb mantega amb pa ratllat. Servir amb una tallada de vedella fregida.
Els espàrrecs de Baden es serveixen amb una truita coneguda com Kratzete (traducció a "escombraries") i pernil (recepta a dalt).
Al Baix Rin , els espàrrecs es mengen no només amb mantega fosa, sinó amb ous remenats.
A Nuremberg , Spargel es serveix com una amanida amb barrites senceres, cuites i embotits de Nuremberg.
El Spargel de Schleswig Holstein es pot menjar amb Süßkartoffeln (patates dolces) en les seves pells, però encara solen estar emparellades amb salsa de pernil i holandesa.
Què beure amb la vostra recepta Spargel preferida
Els espàrrecs, blancs o verds, poden ser difícils de relacionar amb el vi. La metionina, un aminoàcid sulfúric i els compostos coneguts com thiols es troben en espàrrecs i poden fer que els vins siguin amargs. Afortunadament, recordant només unes quantes coses, pots tenir el Spargel i beure també amb ell.
Els vins blancs secs són els més freqüents. Intenta un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, el jove Grüner Veltliner o Silvaner (un favorit alemany).
Si preferiu un vermell, aneu a la llum, el vi vermell sense tapar amb tanins baixos. Per exemple, un Pinot Noir pot complementar el Spargel depenent del plat.
Una altra cosa important a recordar és que no es tracta del Spargel , sinó també de la salsa inevitable. La salsa pot ser realment més important que la peça central. Per exemple, proveu d'emparejar la salsa més comuna de Hollandaise amb un Chardonnay madur, la Rioja blanca tradicional o el Xampany. Aquí es poden trobar altres recomanacions.
I, per descomptat, no podem donar begudes alcohòliques alemanyes sense esmentar la cervesa. Les cerveses de blat semblen ser un favorit amb el belga Witbier i els bons ole Weißbiers alemanys superen la llista.