Restaurants de Nova Orleans Old Line

Aquests restaurants clàssics són els grans Dames de la cuina criolla

Aquests clàssics restaurants antics de Nova Orleans, on la cuina criolla estava àmpliament desenvolupada i sens dubte popularitzada, ha estat freqüentada per generacions de orleanes noves, aquí per veure i veure's, una tradició que pràcticament no s'ha esvaït. Les etiquetes de preus poden ser superiors a la mitjana, però val la pena visitar algun d'aquests establiments tan bons com a mínim una vegada per gaudir de la seva clàssica elegancia europea i la seva cuina d'estil antic de la nova escola.

Espereu llistes de vi enlluernadores, grans xecs de sopar i ambient i servei que de vegades són molt millors que els aliments, però si podeu endinsar-vos en l'esperit, gairebé sempre val la pena. Dames, qualsevol cosa des del desgast del negoci fins al desgast formal de la nit és apropiada. Gents: porti una jaqueta i corbata, ja que es requereixen en la majoria dels restaurants d'aquesta llista i de rigor a la resta.

• 01 de 06

  Antoine's

  Fundat el 1840 per Antoine Alciatore, Antoine és el restaurant més antic de Nova Orleans i, després de romandre en la mateixa família durant més de 17 dècades, també ostenta el títol de restaurant més antic de gestió familiar als Estats Units. Els 14 menjadors temàtics han acollit presidents, papes i celebritats de tot tipus, i estan disponibles per a festes privades i menjadors públics. És probable que estigueu assegut a la sala de la primera part (podeu sol·licitar-ho si feu una reserva, encara que potser no sigui possible), però el vostre servidor us suggerirà generalment que visiteu algunes de les habitacions no utilitzades després del sopar, on hi ha una impressionant col·lecció de Nova Orleans i mostra articles de negocis. Mentre estàs de gira, mantingui un ull als fantasmes , els que saben que són allà.

  Què demanar: Antoine's és famós per inventar diversos clàssics de la cuina americana, incloent Oysters Rockefeller, que hauria de ser el vostre principiant. Per a la seva xarxa elèctrica, proveu la Trout Meunière o el Pompano Pontchartrain, o feu tot amb Chateaubriand for Two. Per a les postres, demaneu un dels plats de presentació flamejat, Alaska Al forn o Cireres Jubileu, i la casa especial de cafè especiat i flamejat, Café Brulvert Diabolique. Si voleu degustar el menú sense el compromís complet, Hermes Bar (una entrada independent al costat) serveix un extens menú de barra de la mateixa cuina i bons còctels.

• 02 de 06

  Arnaud's

  Arnaud va ser fundada el 1918 per Arnaud Cazenave, conegut com el comte Arnaud, i ha estat un element fonamental del barri francès des de llavors. La llegenda diu que Arnaud està atormentat: pregunteu al vostre servidor i segurament us regalarà amb una o diverses històries de refredament. La majoria de les nits, un trio de Dixieland jazz entreté als convidats, que de vegades pot conduir a un ambient més fort que alguns dels altres restaurants que trobareu en aquesta llista, però això no és necessàriament tan dolent. Hi ha un petit però atractiu museu del Mardi Gras situat a dalt que val la pena escoltar.

  Que ordenar: La camarilla Arnaud és una casa preferida, ja que hi ha una varietat de plats clàssics de marisc crioll, però si el xef Tommy DiGiovanni ofereix alguns espectacles aquesta tarda, aquests sovint són una elecció excel·lent, ja que són una mica més cap endavant que molts dels clàssics, que són bons, però certament no són únics per a Arnaud. Si voleu gaudir de l'ambient però sense la gran cita de sopar, consideri la possibilitat d'aturar-se per un francès 75 a la barra adjacent que porta el seu nom (proveu alguns dels altres còctels saborosos que ofereix també), i ordena els aperitius de la barra temptadora menú.

• 03 de 06

  Broussard's

  Joseph Broussard i la seva núvia, Rosalie Borrello, van obrir el seu restaurant a la mansió de la família Borrello el 1920, que servia cuina criolla de bona qualitat des de la sortida. El menjador principal, The Napoleon Room, és preciós i els menjadors adjacents tenen un gran encant. El veritable destacat, però, és el preciós pati. Realitzeu reserves amb antelació per a una taula de pati, si és possible, i si hi ha la possibilitat d'esperar una taula allà fora, espera. Veritablement, és impressionant.

  Què ordenar: no podeu equivocar-vos amb cap dels clàssics del menú, especialment els plats de peix amb les seves salses excepcionalment riques. Els pastissos de cranc es troben entre els millors de la ciutat.

• 04 de 06

  Palau del Comandant

  Situat a prop del Barri Francès, al districte del jardí de Tony , l'edifici turquesa gegant que allotja el palau del comandant va ser inicialment construït com una taverna i saló el 1880, però ràpidament es va convertir en un restaurant de renom internacional. Els cuiners famosos com Emeril Lagasse i Paul Prudhomme han viscut la venerable cuina aquí, i el menjar en general és el millor de qualsevol oferta d'aquesta llista, amb un menú que realment canvia regularment (segons els preparatius clàssics criolls) a la mans de Chef Tory McPhail.

  Que ordenar: proveu clàssics com la sopa de tortuga i la casa gumbo, però no tingueu por de cavar a les parts més singulars del menú: l'antílop, la guatlla, l'escargot i el porc acaben de gravar el menú recentment. Si esteu a prop (el cementiri Lafayette # 1 està just davant del carrer), l'especial del migdia: dos cursos per menys de $ 20, més martinis de 25 cèntims (sí, llegeix bé) és un dels millors gourmet ofertes de restaurants del món. Acabeu qualsevol menjar amb el soufflé de confit de pans, possiblement el millor que tingueu.

• 05 de 06

  Galatoire's

  Al capvespre de Bourbon Street , Galatoire es destaca com un eco d'una època anterior (es va establir el 1905, al lloc d'un restaurant que havia existit des de 1830) entre una fila de clubs de striptease i turístics-pesats bars. Tot i així, és una institució, i el menjar i la decoració són emblemàtiques de la cuina criolla francesa. Galatoire és el lloc per dinar els divendres (necessiteu una reserva si teniu la sort de fer-ne un): estigueu preparats per sopar i vigileu durant diverses hores.

  Què demanar: Les patates soufflédées són petites puces de cruïlles cruixents, i la Poisson Meunière Amandine combina dos plats clàssics de la cuina de Nova Orleans en una preparació decadent. El cranc Sardou i el pollastre Clemenceau són també saborosos. Per a les postres, el plàtan de pa és el camí a seguir.

• 06 de 06

  Tujague's

  El segon restaurant més antic de Nova Orleans, el Tujague (pronunciat "dos gats") va obrir el 1856 com a saló i restaurant que servia menjar senzill com remolatxa de gambes i gra de carn a les treballadores portuàries i mercaderes del mercat francès, un altre referent que es troba just al costat del carrer Decatur. Al llarg dels anys, va canviar de mans i es va anar més enllà. La seva ubicació el converteix en una mica d'una trampa turística, però la seva història el converteix en una parada que val la pena.

  Què ordenar: Tujague's ofereix un menú diari de sis plats d'estiu (si no voleu participar en el servei complet, podeu demanar porcions més petites i alguns plats alternatius, incloent-hi un nen de criquet destacat a la excel·lent bar). El menú costa al voltant de $ 50 per persona, i ofereix opcions limitades però saboroses de plats clàssics, començant sempre amb la casa clàssica remolatxa de gambeta i oferint el famós pitxer com a plat principal. Begui una llagosta si els agrada; van ser inventats aquí.