El sabia que el fetge pot ser tan saborós?
Igual que Blutwurst (xoriço), aquesta és una delicatessen alemanya que no obté molt amor fora d'Alemanya. Per un, Leberwurst (sovint anglicitzat com "liverwurst") està fet de fetge, un desglaç que molts nord-americans eviten.
Però Leberwurst és una part tradicional de la cuina alemanya i s'ha de gaudir mentre visiteu el país . Tot i que alguna vegada només es va produir en ocasions especials, ara es pot gaudir regularment.
Els nens alemanys fins i tot l'estimen, de debò! Es tracta d'un element bàsic de l'esmorzar alemany, juntament amb una taula plena de deliciosos rotllos, carns i formatges.
Aquí faré un cas per a tots els responsables de Leberwurst per què has de provar-ho. I, després de tot, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (literalment es tradueix a "No toqueu la salchicha de fetge adolorida", o "No siguis com un whiner / sourpuss").
Què és Leberwust ?
Leberwurst es pot comparar amb el paté francès més popular, però l'elecció del perfil de carn i sabor és fermament alemany. A diferència dels francesos que utilitzen ànec, llebre o oca, els alemanys s'adhereixen al fetge del becerro menys exòtic. La carn es condimenta amb sal, pebre i marafa, així com altres herbes i cebes rostides. Els fabricants de Leberwurst fins i tot es tornen bojos amb les seves receptes, afegint elements inusuals com Lingonberries i bolets a la seva botifarra. A partir d'aquest moment, es trosseja amb trossos mossos de la menta (similar al bacó) i el greix de porc blanc o refinat com la mantega.
És una botifarra dispersable en la categoria de Kochwurst (salchicha cuita).
Aquesta salsitxa es presenta en moltes varietats, però totes han de contenir almenys un 10 per cent de fetge amb les millors versions compostes per més del 25 per cent de fetge. Els beneficis beneficiosos de salut del fetge no es perden a la forma de Leberwurst . Aquesta planta és rica en vitamines, capaç d'omplir el 100% de les seves necessitats diàries per a les vitamines A, B i especialment B12.
També és una excel·lent font de ferro.
D'altra banda, també és elevat en sodi i greix. Igual que totes les coses més fines de la vida, s'ha de consumir amb moderació.
Variacions i varietats regionals de Leberwurst
Hi ha moltes varietats diferents de Leberwurst i algunes són diferents de la seva regió, com la cervesa . Diversos tipus fins i tot tenen un estatus protegit a la UE, similar al Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Un exemplar d'una salchicha regional protegida per la UE és Thüringer Leberwurst . Una part dels seus criteris és que almenys el 51% de les matèries primeres han de ser de l'estat de Turíngia i que tot el processament ha de dur-se a terme. Té un sabor distintiu dels productes locals i el mètode de cocció del tabaquisme.
Braunschweiger
Sinònim de Braunschweig (Brunswick en anglès), Alemanya, aquesta salchicha se sol servir com mettwurst a Alemanya. Als Estats Units, però, Braunschweiger és el tipus més popular de liverwurst, descendent de la original salchicha hechica provocada pels colons alemanys.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nomenat després del comte Ferdinand von Zeppelin (sí, el noi que va crear aquells gegants vaixells antics), aquesta salchicha també va ser aprovada pel comte. Un mestre carnisser, Herr Stephan Weiss, va reunir la combinació única el 15 de març de 1909 i va obtenir el consentiment del comte Ferdinand de donar el seu nom a aquesta empresa saborosa.
Aquest tipus de leberwurst es va convertir en una tarifa estàndard en l'aeronave de Zeppelin. El lema, " Ein Genuss zum Abheben gut " (Un plaure bo per a l'enlairament), reflecteix la seva afiliació.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
La salchicha de fetge del Palatinat és un clàssic de la zona del Palatí (sud-oest d'Alemanya). Aquest estil de leberwurst sol trobar-se en el plat regional que se serveix en restaurants i biergartens . Sovint es barreja amb una varietat regional de salchicha de sang.
On comprar Leberwurst
Leberwurst es pot trobar a qualsevol lloc d'Alemanya. Tot i que els distribuïdors de descompte, com ara Aldi o Lidl solen oferir una o dues varietats, les botigues de biotecnologia i els principals mercats com Kaisers i Edeka tenen un rang ampli. A més, Metzger (carnissers) solen fer les seves pròpies versions a casa amb els millors ingredients.
Tot i que es pot vendre en una carcassa estucat, la botifarra es ven amb més freqüència en un pot de vidre amb tapa resseguible.
La salsitxa d'un carnisser o venedor independent no pot contenir conservants, per la qual cosa s'ha de menjar ràpidament. Després d'obrir el leberwurst s'ha de mantenir refrigerat i és bo durant aproximadament una setmana després de l'obertura.
Recepta de Leberwurst
Si no trobeu una versió que us agradi o se senti especialment ambiciosa, podeu fer el vostre propi Leberwurst amb força facilitat.
Recepta bàsica de Leberwurst
Serveix 6+
- 2 kg de ventre de carn de porc
- 1/2 lb de l'espatlla de porc
- 1 1/2 lbs de fetge de porc
- 2 cebes, tallades a rodanxes (opcionals per asar les cebes abans d'incloure)
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de marmella
- coberta de porc
Nou passos fàcils de fer de Leberwurst :
1. Tallar tota la carn en trossos petits
2. Barrejar en ceba i condimentar
3. Cuini a foc lent 40 minuts
4. Afegiu marjoram
5. Retirar la carn cuita a la seva preferència, ja sigui fina o tosca
6. Embolcall en armadures i corbata
7. Cobrir amb aigua; portar a ebullició molt baixa durant 6 minuts
8. (Es pot aconseguir un sabor alternatiu acabant la salchicha fumant sobre la fageda)
9. Gaudeix!
Com es serveix Leberwurst ?
Normalment, la difusió es genera simplement, estès per un bon pa alemany per esmorzar o el sopar lleuger d' Abendbrot (pa de sopar). Menja-ho amb alguns Senf (mostassa) o Gurke (pickle) per aconseguir l' efecte complet alemany .