Un restaurant senzill i barat de Ubud, Bali que els jornalers internacionals jura
El Bali- style babi Guling (porc rostit) servit a Warung Ibu Oka és el més famós per l'amorosa cobertura d'Anthony Bourdain del restaurant i el seu producte. Tot i que Bourdain ha continuat amb els seus afectes (el lechon de Filipines ha tingut el primer lloc en el seu cor incrustat), el guiatge d' Ibu Oka encara exerceix un encanteri sobre els visitants que s'enganxen a Jalan Raya a Ubud, Bali , que es prenen temps del seu horari explorant les compres, sopars i visites d' Ubud per seguir els passos de Bourdain.
Gotta Eat d'un viatger: per a altres aventures culinàries d'Indonèsia, llegeix els nostres articles sobre menjar i menjar a Indonèsia a Makassar .
Ubicació de Warung Ibu Oka
El Warung Ibu Oka està situat en un petit i al'aire lliure situat enfront del Palau Reial d'Ubud.
A l'extrem sud de l'espai hi ha l'àrea de la cuina, mentre que la resta de l'espai està reservat als comensals: una plataforma elevada amb taules baixes permet als menjadors gaudir del seu menjar assegut al pis, mentre que a la part inferior hi ha taules rodones amb cadires de plàstic i para-sols.
El lloc està obert només quatre hores al dia . A partir de les 10:30 a.m., quan el primer dels sis porquets sencers es dirigeix a les instal·lacions de dalt d'una moto. Ibu Oka roman obert fins que l'últim porc rostit es trosseja i serveix als seus famolencs famolencs.
No us confonguem, Ibu Oka serveix Bali babi guling i només babi guling : picat i servit en plats de paper, aquestes peces de porc celestes es gaudeixen millor en combinació amb l'arròs blanc bullit, les verdures especiades i la salchicha de sang.
El menjar complet descrit anteriorment es coneix com babi guling spesial ("rostit especial de porc", IDR 30,000), i ofereix les millors parts del porc: un quadrat de pell cruixent encapçala la llosa de carn de porc gras que s'obté amb el plat, i l'arròs calent a vapor s'equilibra amb la rodanxa de salchicha de sang i l'ajuda de verdures especiades a la vora del plat.
Mo 'Money: abans de passar al menjar Ibu Oka, llegiu sobre els diners a Bali .
Babi Guling: l'estrella del xou
No és una vista bonica, si estàs acostumat a porcions netes d'aliments occidentals, però Babi Guling és exemplar de menjar soul balinès: un arròs substancial i farina de carn amb detalls d'espècies i greixos.
Els contrastos toquen a la boca com una melòdica orquestra de gamelan : la cruixit de la cruixent, a més de la suavitat de l'arròs, la textura granulada de la salchicha contra la suavitat de la carn de porc gras.
El porc rostit es cuina fora de la ubicació del restaurant; Per fabricar babi guling , les cadàvers de porc senceres estan plenes de diverses herbes i espècies segons una recepta secreta de la família: els components probablement inclouen galangal, herba de llimona, escalunyes i all. Després de l'embotit, la carcassa es torra sobre un pinxo, girant lentament durant un foc durant diverses hores fins que la pell es torna rica i profunda.
La pell cruixent i salada és especialment apreciada pels menjadors babi , però la carn tendra i condimentada és el que li dóna a babi el seu pes: haver absorbit les espècies secretes durant el procés de cocció, la carn té un aspecte delicat i pràcticament es fon en la boca.
Un assumpte familiar
Ibu Oka només es va obrir per al negoci l'any 2000, però el producte té un llinatge llarg i estès: el blog d'alimentació A Girl Has to Eat va entrevistar a Agun, primer del nom del restaurant Ibu Oka, que confiava que el negoci comencés a temps del seu pare.
La seva família havia estat preparant babi guling per a la família real d'Ubud: se'ls va concedir la possibilitat de vendre el seu producte deliciós als plebeus balinesos, la família va instal·lar un lloc al mercat, que finalment va conduir al restaurant en aquesta zona principal d'Ubud.
La família encara prepara els babi guling de la manera tradicional, començant a la foscor de l'alba matant els porcs que es faran servir. "La torrat es fa al costat de la casa d'Agun i es rosteixen sis porcs cada dia, més en dies festius i en altres ocasions importants", explica el bloguero. "És l'ús de l'època de tradició de rostir sobre la fusta que Agun diu és el que proporciona al porc el seu intens sabor. El foc ha de ser extremadament calent tant per al cruixit i per assegurar-se que els ossos no es trenquin com ho faria passar per una calor més baixa ".
Això és un respatller encara més gran que qualsevol cosa que Anthony Bourdain pogués cuinar: la tranquil·litat que els diners de Warung Ibu Oka experimenten una mica autèntic i artesanal de la cultura balinesa que encara no ha aconseguit arruïnar cap influència occidental.
Warung Ibu Oka
Branca 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Branca 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
La branca principal d'Ibu Oka té una ubicació cèntrica a la plaça del poble d'Ubud, al carrer del Palau Reial i just al costat del mercat artístic i del Museu Puri Lukisan .
Per a altres activitats que podeu fer a cinc minuts a peu del restaurant, consulteu la nostra llista de 10 coses a fer a Ubud, Bali . Per obtenir més informació sobre altres menjars del país, llegiu la nostra imprimació sobre menjar indonesi .