Una introducció al menjar i la cuina camboyanes
Tot i que Cambodja encara s'arrossega per una recuperació a causa del brutal passat, milions de turistes reprenen a Siem Reap anualment per explorar els temples d' Angkor Wat . La majoria d'aquests turistes provenen de la veïna Tailàndia, Laos o Vietnam sense saber què esperar de menjar Khmer.
"El menjar de Cambodja és sovint sobre els contrastos-dolç i amarg, salat i agre, fresc i cuinat", explica Jennifer Kikoler, de Serious Eats.
"[Cambodja] comparteix molts plats amb els seus veïns i trobareu una sopa de fideus similar al phở vietnamita i els sandvitxos com bánh mì, amanides refrescants de Tailàndia i sopes agra, curri inspirat a l'Índia i fideus i patates fregides d'anys Migració xinesa ".
A banda de les comunalitats amb els veïns, els recursos de Cambodja han trobat les seves pròpies maneres d'afegir un toc únic i saborós als plats més familiars.
Els curri són un element bàsic comú dels aliments Khmer, encara que solen ser menys picants que els que es troben a Tailàndia. El menjar Khmer tendeix a contenir una gran varietat de verdures fregides i més all que el que es troba en els aliments tailandesos.
El gran volum de rius i rierols d'aigua dolça que flueixen a Cambodja converteixen el peix en la proteïna més important del menjar Khmer.
Els ingredients secrets d'aliments Khmer
Els menjadors aventurers saben que els aliments tradicionals de Khmer comparteixen un sabor comú i desconegut a través de molts plats.
L'ingredient secret és prahok : una pasta salada i picant a base de peix fermentat . Encara que el prahok és sovint servit en fulles de plàtan i es consumeix per si mateix, més freqüentment s'utilitza la substància tangy, fishy per afegir una puntada a altres plats.
Nou per a paletes occidentals, un potent llenguatge pot fer-se servir per acostumar-se.
Fins i tot les carns i els plats vegetarians se solen donar un sabor a la peix afegint dosis generoses de prahok o kapi : una pasta fermentada similar a partir de gambeta. Si el sabor es converteix en massa per a tu, seguiu -vos a menjar plats de fideus que, per defecte, mai no contenen prahok .
El peix no sempre és el sabor predominant que es troba al menjar Khmer. Una gran varietat d'espècies, moltes comunitats de menjar indonesi , es presenten en guisats i curri cambodjans. Els clauers, la canyella, la nou moscada, la cúrcuma i l'anís estrella donen un toc d'influència índia. Kroueng - una combinació de xili, espècies natives i d'importació - es prepara per endavant com una pasta i s'afegeix als plats cambodjans per a un instant zing.
Plats Populars de menjar Khmer
- Amok: Amok és un curri fet a base de peix ( trei o trey ), però es poden trobar varietats amb pollastre ( moan ) i altres carns. La carn es cou en fulles de plàtan, endolcida amb llet de coco i condimentada amb espècies de kroueng . Amok se sol servir amb arròs.
- Bai Cha: Bai Cha és la presa de Cambodja d'arròs fregit. La salsitxa xinesa i la salsa de soia fan que sigui més pesat i més fosc que altres varietats d'arròs fregit.
- Samlor Machu Trey: La sopa de peix dolça i amarga es consumeix com a principal o usada com a entrant per a menjars més grans. La pinya afegeix la dolçor; el chile d'all i la llimona donen a la sopa una bonica patada.
- Ka Tieu: Ka tieu és una sopa lleugera de fideus elaborada amb brou de porc. Adornat amb cebes verdes, cilantro i brots de soja, ka tieu és similar al pho vietnamita .
- Khmer Laksa: El khmer assumeix laksa - un menjar popular a Penang - és lleugerament diferent. S'hi afegeixen fideus d'arròs prim amb una sopa de curri vermell amb verdures i salsa de peix. Més informació sobre laksa .
- Babar: similar al bubur trobat a Malàisia, babar és una farina d'arròs d'almidon amb trossos de pollastre o de porc; Les brots de soja i les cebes s'afegeixen per a la textura.
Postres khmer
Les postres a Cambodja solen ser senzilles, com ara l'arròs enganxós o la fruita fresca. Mango, llet de coco, plàtan i altres ingredients s'utilitzen de vegades per fer pessics, pastissos o arròs enganxós: més dolç és el millor. Igual que succeeix amb la resta del sud-est asiàtic , la fruita dura encara és suprema!
Menjar en una casa cambodjana
Les persones khmer segueixen sent acollides malgrat el seu passat turbulento. Conèixer a casa d'algú és la millor forma d'experimentar menjar autèntic al Khmer. No declareu una oferta -i una oportunitat extraordinària- d'experimentar una hospitalitat cambodjana.
Aneu preparat, llegiu sobre l' etiqueta a Cambodja .
La influència francesa en els aliments camboyanos
Restes dels dies colonials francesos, les baguettes dur encara es troben a tot Cambodja. Les baguettes s'utilitzen sovint per elaborar sandvitxos de patates o vegetals per esmorzar. El cafè fort complementa l'esmorzar típic, però s'espera afegir una dosi liberal de crema i sucre a menys que s'especifiqui el contrari. Fins i tot es pot trobar escargot en alguns restaurants.
Editat per Mike Aquino.