Quan visiteu Hawaii, trobareu molts aliments que poden semblar aliens a vosaltres. Això és degut a que Hawaii és una olla fosa de cultures de tot el món, amb influències del xinès, filipí, nadiu hawaiano, japonès, coreà, portuguès, porto-riqueny, samoà, tailandès, vietnamita i altres.
En aquesta part de la nostra sèrie sobre menjar hawaiano, observem els aliments que trobareu a molts luaus a Hawaii .
Encara que no trobeu cadascun d'aquests a cada luau, hem cobert els aliments que probablement trobareu al màxim.
En cas que vulgueu tractar de cuinar alguns d'aquests aliments a si mateix, hem inclòs enllaços a receptes per a la majoria dels plats que s'enumeren.
Luau Food
Còctels i begudes tropicals
Consulteu les nostres receptes per a favorits tropicals tan grans com els de Mai Tai, Piña Colada, Blue Hawaii, Lava Flows i molts més.
Mahi Mahi al forn servit al Centre Cultural Polinesi
Filets de peix blanc amb sabor suau o dolç. Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu.
Pa de plàtan
Aquest favorit fet amb plàtans madurs purins s'ofereix sovint a luaus.
Banana / Coco / Pastís de Guayaba
Probablement trobeu un d'aquests pastissos amb sabor tropical a gairebé qualsevol Luau que assistiu a Hawaii.
Boví o Pollastre Teriyaki, que es va servir al Centre Cultural Polinesi
Llesques de vedella o de pollastre a la graella o a la graella en una marina dolça de teriyaki.
Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu.
Char Siu
Aquests deliciosos riquíssims rics són els favorits gràcies als immigrants xinesos a Hawaii.
Pollastre Adobo (recepta del propi governador de Hawaii, Ben Cayetano)
Aquest plat nacional de les Filipines és un dels favorits de luaus. Es tracta d'un estofat amb pollastre i carn de porc (o carn de res, marisc) en una salsa de vinagre blanc, salsa de soja, all i grans de pebre.
Pollastre Katsu
Pollastre fregit amb estil japonès més sovint servit amb salsa Tonkatsu.
Arròs de pollastre llarg com es va servir al Centre Cultural Polinesi
De vegades es diu fil o fideus de fesol, es bullen i es serveixen calents amb trossos de pollastre. També podeu provar-ho amb una mica d'arròs blanc amb salsa de soja. Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu.
Arròs de pollastre llarg: recepta alternativa
Un altre grapat a la majoria de luaus, aquest plat lateral xinès està fet amb pollastre i arròs llarg, fideus orientals o saifun.
Pollastre Lu`au
Un favorit hawaià fet amb pollastre cuinat amb fulles de taro (o espinacs) i llet de coco.
Salsa de blat de moro
Un favorit hawaià modern fet amb brou de pollastre, patates, ceba, api i blat de moro daurat.
Arròs fregit
Un estàndard de cuina xinesa, l'arròs fregit es pot elaborar amb carn o marisc i un ampli assortiment de verdures.
Haupia
Un postre tradicional amb sabor a coco hawaià que es descriu millor com un "pudding rígid".
Lau Lau hawaiano, que es va servir al Centre Cultural Polinesi
Porc sense desossar al vapor, pollastre o carn de res salat i embolicat en taro o fulles de tomàquet. Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu.
Lau Lau hawaià: recepta alternativa
Bacallà de sal, carn de res, pollastre o porc embolicat a taro o fulles de tomàquet i després al vapor.
Papes dolces rogenques hawaianes
Un deliciós plat lateral que es troba a gairebé tots els luau d'Hawaii. Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu. Aquestes patates es serveixen al Ali'i Luau.
Huli Huli Chicken com a servit al Centre Cultural Polinesi
Mitges de pollastre a la graella amb salsa de soja, suc de pinya, sucre morena, gingebre, all i vi. Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu.
Huli-Huli Chicken - recepta alternativa
La seva pròpia versió de pollastre a la brasa es cuita amb salsa Huli-Huli (elaborada amb canya de sucre morena hawaiana, juntament amb salsa de soja, gingebre fresc i molt més).
Kalua Pua'a (Pig Kalua) que es va servir al Centre Cultural Polinesi
Aquesta recepta de porc rostida és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu. Aquest és el plat principal en el seu Ali'i Luau.
Porc de Kalua (fer a casa la recepta)
Porc Kalua (cuinat en un forn imu - subterrani)
El plat destacat a cada luau, el porc Kalua és lentament cuinat en un imu (forn subterrani) durant moltes hores.
Kim Chee
Ideal com a bany per als pupu's (aperitius) o un plat lateral independent, l'estil coreà Kim Chee està elaborat amb col d'illes fresques, pebrots, gingebre, all i altres condiments.
Kulolo
Un pudding hawaiano fet de taro, sucre morena i llet de coco.
Lomi Lomi Salmon
Des de les paraules hawaianes fins a massatges, pastes o fregalls, Lomi Lomi Salmon està elaborat amb salmó en pols fred, tomàquets i ceba. Es troba a gairebé tots els luau de les illes.
Lu`au
Fulles de Taro, sovint cuites amb crema de coco i pollastre o pop. la paraula va arribar a significar una festa hawaiana, que també es coneix com 'aha'aina o pa'ina.
Amanida de macarrons (estil de l'illa)
Un favorit continental portat a Hawaii es serveix en molts luaus. Com moltes amanides, es pot fer de diferents maneres.
Pa de mango
Aquesta versió del pa de mànec és una recepta del xef més famós de Hawaii, Sam Choy.
Pinya
Encara creix a Hawaii, la pinya d'or de Maui fresca gairebé sempre es pot trobar en un luau, sovint en trossos a la zona d'amanides.
Pipi Kaula
Broqueta de vedella d'estil hawaià elaborada amb tires de filets de marí adobats amb salsa de soja, pebrots vermells i aigua, assecats en una caixa seca.
Servit al Centre Cultural Polynésiana Ali'i Luau.
Poi
Un dels aliments bàsics de la dieta hawaiana, poi és una pasta de color violeta gruixuda feta pel taro colpejant. Es pot comprar fresc o "de dia", que permet un sabor agre. Poi s'anomena "un dit", "de dos dits" o "de tres dits" per descriure la seva consistència: com més gruixuda sigui la poi, menys dits es necessiten per recuperar-lo.
Avui en dia s'utilitza en moltes receptes hawaianes o serveix com a plat lateral.
Poke
El més freqüentment vist fet amb el més fresc d'ahi cru (tonyina), el poke fa un gran pupu (aperitiu) per a qualsevol menjar.
Sopa de fesol portuguesa
Una deliciosa sopa elaborada amb col, ronyons i embotits portuguesos. Pa dolç portuguès Pa dolç portuguès (pao doce), de vegades anomenat pa dolç hawaià, és un element bàsic i bo per fer pa torrat francès al matí.
Pa dolç portuguès
El pa dolç portuguès (pao doce), de vegades anomenat pa dolç hawaià, és un element bàsic i bo per fer pa torrat francès al matí.
Pupus
El plat de pupu trobat en molts luaus és bàsicament un plat d'hors-d'oeuvres, d'estil insular. Consulta les nostres receptes.
Sauteed Mahi Mahi
Macadamia Tostada Tostada Mahi Mahi amb Cítric Ako-Miso Sauce
Aquests peixos blancs, dolços i moderadament densos hawaians, sovint es serveixen a luaus ja sigui al forn o saltejats.
Shoyu Chicken com a servei al Centre Cultural Polinesi
Pollastre marinat amb salsa de soja, sucre, all i gingebre. Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu.
Squid Luau com es va servir al Centre Cultural Polinesi
Squid Luau, és un plat hawaià de llúpol i fulles de luau cuites en fulles de coco fins que estiguin tendres.
Aquesta recepta és cortesia del Centre Cultural Polinesi a Oahu.
Taro
També conegut com kalo, les fulles de taro es mengen com a vegetals o envasats al voltant de peixos i carns. L'arrel es cuita i es colpeja a poi.
Taro Dinner Rolls
Els rotllos de Taro són simplement deliciosos, molt més cruels que altres rotllos que alguna vegada menjaràs. Aquesta recepta és per als rotlles servits al Centre Cultural Polinesi Alii Luau.
Teriyaki Beef - Recepta xinesa
Teriyaki Beef - Recepta japonesa
Una illa preferida de la carn de res marinada a la salsa teriyaki i els condiments de les illes i després a la graella oa la graella. La mateixa recepta també es pot utilitzar amb pollastre. Consulteu aquestes receptes de les Guies de les Guies de la cuina xinesa i japonesa.
Ti Fulles
Les fulles de Ti s'utilitzen en la cuina hawaiana per embolicar els aliments que s'han de cuinar. Les fulles s'eliminen abans que es mengin els aliments.
Les fulles seques secs, que es poden trobar en alguns mercats ètnics, s'han de remullar per suavitzar-les abans que es puguin utilitzar.
Llibres relacionats d'interès
New Wave Luau de Alan Fong
per Alan Wong
Un excel·lent llibre de cuina d'un dels xefs de cuina regional hawaiana. Wong us mostra com prendre els aliments tradicionals de Luau i preparar-los de totes maneres noves i emocionants.
Entertaining Island Style
per Wanda A. Adams
Aquest llibre és un gran lloc per començar si voleu tenir un luau al vostre propi pati del darrere. Abasta tot, des de com cuinar un porc de Kalua i altres aliments Luau, fins i tot com esclata un coco.
El millor menjar i begudes tropicals de Hawaii
per Hawaiian Service Inc.
Si esteu buscant per descobrir com fer aquesta especialitat beu hawaià, aquest llibre és per a vosaltres.
Luau com a local: The Easy Way
per JoAnn Takasaki
Les receptes d'aquest primer llibre són clarament hawaians, compartint la perspectiva global de molts menús hawaians.