Què menjar a Puebla

01 de 07

Gastronomia de Pobla

El menjar mexicà és increïblement variat i cada regió té els seus propis plats i especialitats. Com a una de les destinacions de menjar més importants de Mèxic, l'estat de Puebla ofereix una varietat de delícies gastronòmiques. La combinació única d'influències indígenes, espanyoles i àrabs de l'estat ha donat lloc a una de les cuines més convincents de Mèxic.

Les religioses de Pobla van tenir un paper important en el desenvolupament de diversos plats més emblemàtics de Pobla durant el període colonial. La cuina del Poblano es va perfeccionar en aquests convents, ja que les religioses freqüentment van entretenir personalitats cíviques i religioses del Virreinato. La foto de dalt és de la cuina de l'antic convent de Santa Mònica, on es va originar Chiles en Nogada. Les enginyoses germanes combinaven una varietat d'ingredients, alguns d'origen indígena i d'origen europeu per elaborar aquest plat deliciós i quintessentament mexicà.

02 de 07

Mole Poblano

El mole és una salsa suau i rica preparada amb chiles mòlts i altres ingredients. La paraula mole, pronunciada "MOH-leh", pot provenir de la paraula náhuatl "molli" que significa barreja. La paraula espanyola moler (el verb grind) també és molt similar, i pot estar relacionada. El tou és més sovint servit com una salsa sobre gall d'indi o pollastre, però també es pot utilitzar en la preparació d'enchiladas o com a farciment per a tamales.

Hi ha molts tipus de mole diferents, però la mole poblano, la versió de Puebla, és un dels estàndards. Una recepta bàsica de mole poblano conté una varietat de chiles diferents (mulato, pasilla, ancho), així com tomàquets, pa, truita, ceba, all, xocolata, estofat de pollastre, plàtan, mantega, ametlles, llavors de sèsam, sal i espècies tals com el pebrot, el clau i l'anís. En general, el mole és un plato molt consumidor i laboral per a preparar i requerir molts ingredients, molts dels quals han de ser pelats, torrats i mòlts a mà amb una pedra trituradora. Avui en dia es pot adquirir el mole en el mercat i reconstituir-lo amb estofat, tot i que els puristes sostenen que el sabor no es compara amb una versió recentment preparada.

La tradició diu que la mole poblano va ser creada originàriament a la cuina del convent de Santa Rosa de Puebla per Sor Andrea de la Asunción que la va preparar per a un bisbe visitant en la dècada de 1680. La combinació d'ingredients nous i vells fa que sigui un plat veritablement mestís.

Pipián és un altre tipus de mole elaborat a Puebla. Inclou llavors de carbassó torrat. Hi ha variants verdes i vermelles: pipián verd i pipián vermell.

03 de 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada és un plat tradicional de l'estat de Puebla. La llegenda diu que va ser creada per les monges del convent de Santa Mònica amb motiu de la visita d'Agustin d'Iturbide a Puebla el 1821, quan va tornar a la ciutat de Mèxic des de Veracruz després de signar el tractat de Còrdova que va concedir a Mèxic la seva independència. El plat conté els colors de la bandera mexicana : magrana vermella, salsa de noguera blanca i julivert verd com a guarnició.

Chiles en Nogada generalment només se serveix des de mitjans de juliol fins a finals de setembre, quan els ingredients estan en temporada. És un plat favorit per a les celebracions del Dia de la Independència de Mèxic .

Llegeix més sobre els orígens i la història de Chiles en Nogada .

04 de 07

Chalupas

Els Chalupas són un menjar popular al carrer mexicà, però també els trobaràs servit en alguns dels restaurants més elegants de Puelba. Consisteixen en truites petites i gruixudes cobertes de salsa vermella o verda coronada amb carn rallada (carn de porc o pollastre) i ceba picada i després fregida amb mantega de porc. Generalment es consumeix com un aperitiu, però de vegades serveix d'aperitiu.

En espanyol, la paraula chalupa també pot fer referència a un tipus de vaixell o barcassa. Possiblement el nom prové del fet que els chalupas semblen petits vaixells quan estan fregits.

05 de 07

Cemitas i Pelonas

Els cemitas i les pelones són similars a les anomenades tortes o sandvitxos fetes en bollos, però hi ha diferències. El tipus de pa utilitzat per a cadascun és força diferent.

Cemitas: La cemita poblana és un entrepà tan gran que gairebé no es pot aconseguir a la boca. El pa que es fa servir per elaborar cemitas està cobert amb llavors de sèsam. Els cementos solen estar preparats amb alvocat a la rodanxa, formatge de cadena, formatge blanc, ceba, salsa i tria de diferents tipus de carn: milanesa, vedella, pernil o carnitas. Un ingredient essencial en els cemitas és una herba local anomenada papa que dóna cemitas al seu sabor particular.

Pelonas: el nom és un terme d'argot que significa "calb" i, a diferència del pa que s'utilitza per fer cemitas, les pelones no tenen llavors de sèsam, per tant "calb". El briocho es lleva lleugerament abans de tallar-lo i omplir-lo amb ingredients: la primera pasta de fesols es dissemina sobre el pa i després s'omple d'enciams, carn rallada, salsa chipotle i un dollop de crema.

06 de 07

Tacos àrabs

El taco árabe està elaborat amb carn a la planxa a escopir vertical (normalment llom de porc) i se serveix en una truita de farina anomenada pa arabe que té cert semblat amb el pa de pita. És probable que els immigrants procedents d'Iraq comencessin el costum de servir als tacs àrabs, però han tingut el poder i són molt populars a tota la ciutat. La cadena Antigua Taqueria La Oriental afirma haver servit als tacs àrabs a Puebla des de 1933, però es pot gaudir en molts llocs de la ciutat.

Més informació sobre els tacs àrabs de All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 de 07

Dolços tradicionals

Quan hàgiu omplert les ofertes salades de Puebla, és hora de satisfer la vostra dolça dent, i no tindreu cap problema en Puebla. En aquesta ciutat mexicana es fan diversos dolços i caramels tradicionals. En un passeig pel carrer 6 Oriente, afectuosament anomenat el carrer dels Dolços, trobareu una gran quantitat de botigues on podeu degustar i comprar una gran varietat de caramels tradicionals.

Aquests són alguns dolços tradicionals que hauríeu d'assegurar de provar:

Tortitas de Santa Clara
Un dels dolços més característics de Puebla va ser creat al Convent de Santa Clara durant l'època de la colònia espanyola. Es diu que una monja buscava nous usos per al dolç de pepita recentment creat, una crema dolça feta amb llavors de carbassa mòlta i va decidir utilitzar-la en una galeta. La base de galetes es cou i després s'afegeix la crema cremosa a la part superior, que es solidifica quan es refreda, fent un deliciós color crema.

Dones de Camote
Aquests dolços estan elaborats amb patates dolces pures barrejades amb sucre i una varietat d'aromes. Estan laminades a mà i embolicades en paper de cera. Les dolces de camote també es remunten al període colonial de Puebla.

Jamoncillo
El jamoncillo pot referir-se a uns quants tipus diferents de caramels tradicionals. Una espècie és similar a la de fudge i es prepara amb llet i sucre, i pot contenir canyella i vainilla per aromatitzar i pecans com a guarnició. El jamoncillo de pepita està elaborat amb pasta de llavors de carbassa i generalment es presenta en forma de barra amb una franja vermella.

Per obtenir més informació sobre Puebla, inclòs el menjar, consulteu el blog Tot sobre Puebla.