01 de 06
Servint plats frescos i delicats del xef Jean-François Piège
Lloc groc amb mariscs, alls salvatges i noves patates, al Clover de París. Colette Davidson A París, els restaurants gastronòmics francesos que ofereixen menús de preu fix raonables i ambiciosos i ben presentats són sorprenentment poc comuns. Però el cèlebre xef Jean-François Piège i la seva dona Elodie ofereixen precisament que al seu petit i íntim bistrot francès, Clover.
Inaugurat el 2014, el restaurant compta amb una petita zona de menjador amb capacitat per a 10 o 12 persones a la perfecció, i una cuina oberta alegre. Amb un enfocament en els sabors i textures frescos, inventives, els ingredients locals i de temporada i l'obertura de les ulleres, platges precioses, Clover és una adreça nova a la capital que ja està fermament establerta en els cercles gastronòmics.
I afortunadament per a aquells que tenim pressupostos modests a mitjans, ara és possible degustar l'inventiva i aclamada cuina de Piège per molt menys que en els seus altres dos restaurants a la capital, la brasserie Thoumieux i la molt més formal, doble Michelin -El restaurant estel·lat Jean-François Piège.
Llegeix relacionat: Restaurants francesos de millor pressupost a París
Recentment vaig tenir el plaer de dinar amb un amic a Clover. Desplaceu-vos cap avall i feu clic per obtenir detalls i imatges del menú, el nostre menjar i les meves impressions globals.
Informació pràctica, ubicació i com reservar:
El Clover es troba al districte 7 de París, al sud del districte de St-Germain-des-Prés ia prop dels llocs d'interès com el Musee d'Orsay .
- Adreça: 5 rue Perronet, 7 e arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon o St-Germain-des-Pres
- Tel .: +33 (0) 1 75 50 00 05 (recomanacions de telèfon recomanades per a persones que no siguin francòfons)
- Visiteu el lloc web oficial per reservar en línia
- Reserves i consultes per correu electrònic: contact@clover-paris.com
- Pagament: s'accepten els diners en efectiu i totes les targetes de crèdit més importants
- Obert: de dimarts a dissabte, de 12:30 a 2:00 p .m. Per dinar (obert fins a les 2:30 els dissabtes) i de 7:00 p.m. a 10:00 p.m. per sopar
- Menú: gastronomia francesa amb èmfasi en verdures i carns estacionals i orgàniques; menús de preu fix per dinar; menús i a la carta al sopar
- Codi de vestimenta: no s'aplica, però es recomana un cas casual (evitar jeans i samarretes i sabatilles d'esport)
La nostra arribada: un cas casual
El meu amic i jo vam arribar a dinar durant un bulliciós servei de dissabte i vam estar asseguts en una petita i mitjana taula entre altres menjars. El restaurant, amb la seva decoració moderna i alegre en fusta, acer i teula blanca, té un bon equilibri entre el restaurant contemporani, el chic i la cuina poc cuidada. Una llarga línia de taules contra la paret condueix cap a la cuina a la part posterior.
El lloc és, sens dubte, no per a la tacit claustrofòbic o de la multitud: ha de ser còmode tenir veïns a la distància del cos o menys, i hi ha molt poc espai per maniobrar o aixecar-se per a això.
Tanmateix, tan aviat com arribaven els menús de preu fix, tots dos oblidaven les condicions estrictes, i esperàvem el menjar endavant. Vaig optar pel menú complet de migdia de 45 euros, mentre que el meu amic va optar pel menú de 35 euros, oferint només un recorregut menor ( Tingueu en compte que aquests preus eren precisos en el moment de la publicació, però que poden canviar a qualsevol temps). Això em semblava molt raonable per a la tarifa d'aquest calibre i nivell d'art.
VEURE SEGÜENT: Un començament fresc: verat amb emulsió d'herba
02 de 06
Un començament fresc a la farina: verat amb emulsió d'herbes
Verat fresc amb emulsió d'herbes a Clover, París. Courtney Traub Els nostres servidors amigables i ben informats, que van parlar un anglès impecable, aviat van treure un primer plat: un arranjament semblant a sashimi de verat fresc de Saint-Jean-de-Luz, acompanyat d'una emulsió d'herbes, així com de carxofes de Jerusalem , una verdura d'arrel blanquecina que abans era un element bàsic de guerra i s'ha tornat a popularitzar en els últims anys.
Encara que la verat no ha estat mai una de les meves varietats de peix preferides, aquí estava perfectament marinada i fresca, i l'emulsió a base d'herbes va afegir una dimensió necessària i va patir un cop d'ull al plat. Ho vam acompanyar amb un got de vi blanc de Bergerac.
VEURE SEGÜENT PÀGINA: Sopa d'espàrrecs amb Tarragó i Avellanes picades
03 de 06
Sopa d'espàrrecs amb Tarragó i Avellanes picades
Sopa d'espàrrecs freds amb avellanes picades i estragó, Clover, París. Colette Davidson Els nostres paladars van despertar, però lluny d'estar saciats, esperàvem el següent plat: un espàrrec delicat i intensament saborós amb espècies d'emulsió d'estragó, avellanes picades i cruixents pa.
El plaer va ser tant en la presentació com en els sabors: el servidor va abocar amb cura el velouté calent sobre l'emulsió i les avellanes. La baguette cruixent que va deixar en una cistella sobre la taula va resultar ser l'acompanyament perfecte.
Aquest va ser un deliciós plat, i un dels meus favorits del menjar. Per descomptat, com a vegetariana gairebé a temps complet, potser no sorprengui que un plat orientat a verdures fresques de temporada em guanyés.
Llegir relacionats: Els millors restaurants vegetarians i veganos de París
VEURE NEXT CURS: Scallop fresca preparada en calenta "calcària parisenca"
04 de 06
Curs núm. 3: Vieira fresca a la calcària parisenca
Vieira fresca sencera es va asseure a la pedra calcària parisenca amb guarnició de pa torrat, al restaurant Clover. Colette Davidson A continuació, en el meu propi menú de sis cursos, el meu amic havia optat per sortir i, per tant, va saltar un curs, era potser el plat més inventiu i avantguardista que s'oferia: una vieira fresca amb cames, a la taula, calenta, llosa negra de carbó de "pedra calcària parisenca". Quan vaig demanar al servidor que desxifrar el terme per a mi, va explicar que la pedra es va originar a la regió de París, i també va ser un gest d'atenció a la ciutat natal del restaurant. Si bé això pot semblar una pretensió que inspira un bon rotllo d'ull, crec que el concepte va funcionar: em vaig interessar, i la presentació era simplement bonica .
M'encanten les vieires, especialment quan estan perfectament cuites. Veient-me lluitar una mica, el veí a la meva esquerra em va mostrar com voltar-lo correctament i desfer-lo de la carcassa bastant manejable. Encara que no era exactament una porció generosa, era deliciós. I divertit de contemplar.
VEURE SEGÜENT CURS: lloc groc amb all salvatge i marisc; Xai amb cuscús i verdures
05 de 06
La xarxa: lloc groc amb all salvatge; Xai amb Couscous
Xai amb cuscús i verdures al Clover, París. Colette Davidson Finalment, vam arribar a la porció principal del menjar: per a mi, un filet de lloc groc amb alls silvestres, coques (mariscs no identificats) i patates noves de butari (veure foto a la pàgina 1 d'aquesta presentació). El meu amic, per la seva banda, havia optat pel xai d'estil marroquí amb cuscús, cigrons i verdures.
Encara que va admetre que el xai en general és una mica fort per als seus gustos, va informar que la carn era bastant tendra i les verdures delicioses. Probablement aquest va ser el plat més senzill i clàssic del menú, i l'únic inspirat en una tradició culinària diferent del francès.
El lloc groc, per la seva banda, era mantega i tendra i perfectament condimentada, i les noves patates eren un acompanyament preciós, si bé bàsic (de vegades, la tradició és només el bitllet). Sempre estic impressionat quan es permet que els sabors autòctons de peix s'aproximin, sense un excés de condiment o guarnició, i això va ser definitivament el cas aquí.
No era un gran admirador de les fruites que anaven a puntejar el plat, però sabien fresc: no sóc massa marisc.
VEURE EL CURS DE POSTRES: toronja fresca amb bretó de mantega de mantequilla i gelat de Earl Gray
06 de 06
Endolls dolços: toronja fresca amb galetes bretones i gelats de Earl Gray
Aranja fresca i fruita confitada amb galetes bretones i gelats Earl Gray. Colette Davidson Després dels nostres quatre i cinc cursos, respectivament, el meu amic i jo estaven saciats però no bastant plens, de manera que l'arribada de les postres era un regal de benvinguda.
Un dels plats més creatius i interessants del menjar, el plat era trossos de toronja rosa fresca i algun tipus de cítric confitat, esquitxat amb trossos de mantega de sabre bretona i galetes de rosella, i aquí hi ha el veritable cop gourmet del meu llibre, un delicat monticle de gelat fortament aromatitzat amb el te Earl Grey. Intensament fresc, àcid i sorprenentment poc dolç, va ser tot un èxit perquè em va sorprendre completament el meu paladar. És una espècie de postres estranyes que no estàs segur d'estimar al principi de la mossegada, però al final vols més.
No hi ha un dinar francès adequat que estaria complet, sense un bon cafè exprés per acabar amb l'assumpte, així que vam demanar-ho, i ens vam encantar que vingués acompanyat d'una galetes de xocolata suau i càlida que no escatimen la xocolata . Probablement va ser el millor que havia tingut a París: les galetes d'estil americà no són, en general, un fort francès. En definitiva, aquesta era una manera meravellosa d'acabar un àpat que em va impressionar per la seva destresa, sabors frescos, textures sorprenents i ingredients senzills però excel·lents.
Llegit relacionat: Els millors fabricants de xocolata i botigues a París
La meva línia inferior?
Clover és una adreça que qualsevol visitant gourmet hauria de considerar intentar, especialment per als que tenen pressupostos limitats que volen experimentar el poder creatiu d'alguns dels millors cuiners de la ciutat.
Com és habitual en la indústria del viatge, l'escriptor va rebre serveis gratuïts per a la seva revisió. Tot i que no ha influït en aquesta revisió, About.com creu en la divulgació completa de tots els possibles conflictes d'interès. Per obtenir més informació, consulteu la nostra política d'ètica.