No podeu sortir del Carnaval de Colònia sense haver de beure un vidre petit després d'un petit got de Kölsch . Aquesta cervesa lleugera és una especialitat de la regió amb tradicions úniques. La gent de Colònia rarament beu cap altra cervesa. En una nació de cerveses genials amb històries històriques , descobreix què fa que Cologne, la cervesa de Colònia, sigui especial.
Cervesa Kölsch
Quan dic que això és una cervesa regional, vull dir que només la cervesa elaborada a Köln i els seus voltants només es pot anomenar Còlsch, com ara xampany.
Coneguda com a IGP (indicació geogràfica protegida), la Convenció de Kölsch dicta que s'ha de fer en una zona de 50 km de Colònia. Els cervesers estrangers s'han quedat enamorats d'aquesta cervesa de beguda neta, però com la llei ho prohibeix cridar-la Kölsch, la veureu enumerada com a "estil Kölsch".
La cervesa és com un Pilsner, fermentat, groc pàl·lid i refrescant. Compleix els estàndards de Reinheitsgebot i tradicionalment és una cervesa càlida de fermentació, no una lager, tal com de vegades es descrivia de manera inexacta. Té una gravetat entre 11 i 16 graus.
Comanda un Kölsch
Juntament amb la definició persistent, el servei d'aquesta cervesa de Colònia té els seus propis costums.
Kölsch se serveix en gots de cilindre de 0,2 litres, relativament delicat en comparació amb altres articles de vidre alemanys (és a dir, la massa Oktoberfest ). Aquestes són conegudes com Stange i Kölsch lent de créixer plana.
Aquestes ulleres servirà com a sistema de comandes a una barra de Colònia o Biergarten .
Els cambrers, anomenats Köbes , es vesteixen amb camises blaves, pantalons foscos i un davantal i estan armats amb safates circulars ( Kölschkranz ) de cervesa per proporcionar recarregues ràpides. Els seus ulls atents es formen per detectar els nouvinguts per vestir-se amb un got. No és necessari assenyalar al cambrer: sens dubte no et toquin i Déu t'ajudarà si vols demanar una altra cosa que no sigui una colònia Kölsch.
Köbes són una institució a Colònia i són coneguts pel seu espès dialecte de Kölsch i l'humor dur.
Una vegada que hagin deixat una muntanya i la remuntin amb una cervesa plena, marcaran la catifa de cervesa amb una paparra per a cada nova cervesa. Els Köbes i el Kölsch continuaran arribant fins que col·loqueu la muntanya sobre el vidre. En aquest moment, estigueu disposats a pagar (i punt del 5-10% ).
Cerveseries Kölsch
Només tretze cerveseries estan autoritzades per produir Kölsch autèntic. Brauhäuser ( marge de cervesa) i marques populars inclouen:
- Früh - Situada a prop de la catedral , aquesta històrica cerveseria té més de cent anys d'antiguitat amb un celler de cervesa bulliciós.
- Gaffel - Aquesta cerveseria i pub són un gran exemple del clàssic Kölsch al costat de l'estació de tren.
- Reissdorf - Un dels favorits dels habitants locals, aquest lloc ve amb una bolera al soterrani.
- Dom - Popular entre visitants i locals.
- Sion - Destruït a la Segona Guerra Mundial, aquesta cerveseria torna a servir la cervesa tradicional de Kölsch i els aliments es completen amb Biergarten.
- Brauhaus zur Malzmühle - Obert des de fa més de 150 anys, aquest és un dels restaurants de cervesa més populars amb especialitats de Colònia.
- Peters Brauhaus - Al centre de la ciutat vella, aquest és el lloc per al Carnaval .
Què menjar amb Kölsch
Malgrat les seves cerveses diminutes, poden empaquetar un cop.
En comptes d'observar les paparres de la vostra muntanya, calculeu la vostra visita amb algunes delícies de Colònia. Però tingueu en compte que aquests sovint passen per un nom diferent que altres parts d'Alemanya .
- Halver Hahn : tot i que això pot semblar com el clàssic de la cervesa del pollastre, en realitat és un rotllo de sègol amb formatge, mantega i mostassa.
- Himmel un ädd ( Còs i terra) - Pudut negre (Flönz), cebes fregides i puré de patata amb poma Mimetxa de trossos de poma (cel) i puré de patates (terra)
- Kölsche Kaviar - Flönz, rovell de sègol i ceba
- Rheinischer Soorbrode : elaborat tradicionalment amb carn de cavall (tot i que la carn de boví sol substituir-se en l'actualitat), aquest plat és marinat en vinagre i espècies durant diversos dies abans de servir-se amb restes de massa petita i Rotkohl (col vermell)
- Hämmche - Nudillo de porc bullit
- Rievkoche o Reibekuchen : generalment anomenat Kartoffelpuffer a altres parts d'Alemanya, aquestes són pancakes salades de patates sovint rematades amb salsa de poma
- Halber Meter Bratwurst - No es pot equivocar amb una botifarra, especialment una que mesura mig metre.