Will Singapore Street Food prosperarà a la següent Gran Foodie City d'Àsia?

01 de 05

New Manila Makansutra proves l'apel·lació transfronterera de Singapur Hawker Food

Malgrat la seva vinculació amb l'escena d'aliments hervoreros en el seu Singapur natal, el presentador i crític de televisió KF Seetoh ha començat a mirar cap a un altre lloc per al seu proper repte. "Tothom vol sortir de Singapur, la nostra cultura alimentària de carrer està molt concorreguda", confia Seetoh. "Hi ha molt poc d'aire per als venedors".

Seetoh i els seus amics d'aficionats han recollit la brisa refrescant d'una altra part: obren una nova aventura d'aficionats a Manila, la capital de Filipines , on Seetoh creu que un mercat sense explotar d'arròs de pollastre i carway kway (entre d'altres) es troba madur per a la selecció.

"Les destinacions comercials establertes al sud-est asiàtic ja són molt conegudes: Vietnam , Tailàndia , Malàisia , Indonèsia i Singapur ", ens explica Seetoh. "Crec que les Filipines seran les properes".

• Viatge per a menjar: llegeix sobre les millors ciutats d'Àsia del sud-est d' alimentació .

02 de 05

Singapore Hawker Classics fa el seu debut a les seves Filipines

El nou mercat alimentari al carrer Makansutra a Manila està a punt de posar en evidència la fe de Seeto en "la internacionalització del patrimoni, la comoditat al carrer".

Situada en una gran secció de 14.000 metres quadrats a SM Megamall de Manila, Makansutra uneix 11 venedors de Singapur i Malàisia sota un mateix sostre, que serveixen uns 60 plats clàssics de tot el Mar de la Xina Meridional.

Aquests són els preferits del Congrés Mundial de menjar a la zona com l' Alhambra de Padang Satay de Singapur; Donald & Lily Nonya food (Nonya Mee Siam i Laksa) de Malacca a Malàisia; i el cap Jin Ji Kway i l'ànec estofat.

Diversos favorits de navegants de Singapur faran que els seus debuts de Manila es vagin a través de Makansutra: Teochew Kway Chap i Ànec Braised (fideus d'arròs amb escabetx de porc i ànec estofat); Singapur Bak Kut Teh (caldo de costella de porc) cuinat amb canya de sucre; i Geylang Claypot Rice de Lorong 33, Geylang Road, que Anthony Bourdain també ha inclòs en el seu aviat mercat Bourdain a Nova York.

• No sóc digne: llegiu sobre els mestres de menjar del sud-est asiàtic.

03 de 05

"Caos Eclectic comissariat"

L'espai de Megamall segueix el que Seetoh crida alegrement a RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; aquest és el breu que vaig donar al dissenyador, "Seetoh em diu que mentre caminem per l'interior, els treballadors apliquen tocs finals als acabats.

"Sembla un parc industrial que es reuneix en un carril d'esquena, on tothom ha creat els seus propis llocs i ha creat les seves pròpies taules i cadires", explica Seetoh. "Se suposa que ha de tenir un caos eclèctic comissari: cada estació té la seva pròpia identitat, i hi ha almenys sis tipus de taules i cadires barrejades".

A aquest efecte, el contractista sembla que ha tingut un dia de camp que reprèn tot tipus de material. "Estem utilitzant fulls corrugats antics, com un carreró antic", ens diu Seetoh. "Aquí és on apareix la part industrial, petits trossos i trossos de paperera industrial que hem ajuntat".

Els venedors aconsegueixen llocs amb cuines de gamma alta que poden manejar qualsevol cosa que se'ls llence, especialment útil a mesura que el menú evoluciona amb el temps. "Totes les cuines estan dissenyades per fer molt més que trobar-se amb els ulls", ens explica Seetoh. "Potser tres mesos per la carretera, direm, oi, per què no fem nasi lemak ? Per què no fem això, per què no fem això? "

• Heu estat Nasi: llegeix sobre el nasi lemak clàssic que se serveix al Tribunal de Menjar de Sri Weld de Penang .

04 de 05

Intercanvi Cultural Culinari

Expandir-se a Manila va ser un no-brainer per a Seetoh. El recent Congrés Mundial de menjar de carrer de la ciutat global de Bonifacio, a Manila, va atreure a més de 70.000 persones durant els seus cinc dies de durada. Aconseguir que els seus amics s'uneixin a l'empresa va ser fàcil de vendre després d'això.

"Coneixen el potencial d'exportar aquesta cultura; és tan estimat ", explica Seetoh. "Un bon menjar com l'arròs de pollastre és deliciós a qualsevol lloc on vagi".

El soci comercial de Seetoh, amb seu a Filipines, en l'empresa, cuiner i comissari culinari JJ Yulo, creu que la bretxa entre Singapur i les papil·lias filipines no serà tan àmplia com una por. "Quan els filipins pensem en menjar de Singapur, podrien dir:" Mai ho he provat abans ", però quan ho mengem," està bé, sé que aquests sabors, sé aquests sabors ", diu JJ.

"El menú és acuradament pensat i comissariat", afegeix Seetoh. "Són articles populars que els visitants de Singapur i Malàisia no ens agraden i els nostres amics de Pinoy els encantaran". Encara es faran càrrecs per desconèixer: cada botiga donarà senyals que expliquin com es pot gaudir de cada plat a la manera de Singapur.

"És una forma d'intercanvi cultural culinari", Esethe rima. "Per exemple, com treure els bunyols de pasta en bak kut teh, aquestes són coses que [no-Singapur] no sabrien".

• Eat's Plenty Crazy: per obtenir més informació sobre l'escena alimentària filipina, llegiu sobre el frenesí alimentari que cobreix Manila i Pampanga .

05 de 05

Trencant les barreres per als menjadors famolencs

Per superar la bretxa d'una manera més profunda, Makansutra té la intenció d'infondre el negoci emprenedor dels venedors mitjançant el treball de 80 cuiners filipins i cuiners a la propietat.

"L'atractiu de tot el negoci és que és una cosa que pot empoderar a les persones, és una cosa que pot crear llocs de treball", explica JJ. "Compro a tota aquesta cosa" alimentària-democràtica ", perquè pugueu aconseguir un noi que no hagi tingut els mateixos descansos que teníem, si vol treballar amb força, pot fer-ne una bona vida".

Per això, JJ i Seetoh han arribat a diferents fundacions de caritat a Manila per ajudar a proporcionar la mà d'obra per a la propietat de Makansutra Manila, esperant que la passió i el maneig típic dels venedors de Singapur es redueixin a una nova generació de futurs venedors filipins- ser. El calendari és correcte: el recent debut de Singapur de la Guia Michelin acaba de demolir una altra barrera psicològica per als cuiners pobres però apassionats.

"El jove xef anirà" Wow! Voleu dir que puc aconseguir una estrella Michelin només fregint fideus? Vull ser part d'això ", explica Seetoh. "Volem dir, no sempre necessiteu un títol de luxe. Podem compartir amb vostès la idea de ser un exitós empresari d'un plat, com els venedors amb èxit a Singapur ".

L'objectiu no és ni més ni menys que difondre la paraula de la cultura i la indústria gastronòmica del carrer del patrimoni, tan fort en altres parts del sud-est asiàtic, a la zona de guaret a les Filipines, començant per Makansutra Manila. "Quan menja aliments de carrer que es fan de forma professional, ningú es preocupa de qui ets; només els importa el menjar ", ens diu Seeto. "És bo, autèntic, progressiu? Aquesta és una conversa que volem començar ".

• Do-Gooders: per a una dimensió diferent del viatge ètic, llegiu aquest article sobre viatges responsables a Myanmar .

Informació important

El mercat alimentari de carrer Makansutra al saló d'alimentació de Manila obrirà oficialment la primera setmana de setembre a SM Megamall, part del districte financer d'Ortigas i directament accessible per MRT.

Els preus oscil·laran entre PHP 100 (aproximadament US $ 2,15, llegir sobre diners a Filipines ) a "taxes de mercat" més altes per als mariscs de temporada, com els cangrejos i els peixos de fons. La majoria de plats d'un àpat tindran un preu assequible al voltant de PHP 200 (uns US $ 4,30) cadascun.

Per obtenir més informació sobre els últims projectes de KF Seetoh i Makansutra, visiteu la seva pàgina web: www.makansutra.com.