16 Tidbits aleatoris per a amants del sushi
Meravellosament addictiu, cultural i artístic: el sushi segueix sent un misteri per als no iniciats. Per què algú vol pagar tant per uns quants trossos de peix cru? A diferència del supermercat sushi tallat per cadenes a Occident, una veritable experiència de sushi és inoblidable i difícil de recrear. Els mestres del Japó saben fer de cada mos una passejada de color, textura, sabor i presentació.
Si aneu a una experiència adequada, conegueu la forma correcta de menjar sushi .
Suggeriment: tallar cada peça amb salsa de soja i wasabi no és la millor manera!
Sushi originat fora de Japó
Tot i que els japonesos obtenen el crèdit total del que anomenem sushi avui, es creu que la inspiració per al sushi ha començat al sud-est asiàtic . Nare-zushi , peix fermentat embolicat en arròs agre, es va originar en algun lloc al voltant del riu Mekong abans de desplegar-se a la Xina i després a Japó.
El concepte modern de sushi va ser inventat a Japó per Hanaya Yohei en algun moment al voltant del final del període Edo en algun moment a mitjans de 1800.
El sushi comença com a menjar ràpid barat
De tant en tant, el sushi no requeria una targeta de crèdit de platí per gaudir. Sushi es va apoderar originalment com un aperitiu ràpid i barat per menjar amb les mans mentre gaudia d'un espectacle teatral. Oblida les crispetes de blat de moro: passa el sushi!
El seu Wasabi probablement no és real Wasabi
El Wasabi real prové de l'arrel de la planta d' isabia japonica a Japó, i no de rave picant, tal com sovint se substitueix.
La poderosa crema de wasabi prové de productes químics antimicrobianos a la planta natural, el complement perfecte per matar microbis i paràsits potencials en marisc cru.
Wasabi autèntic és car; de vegades els restaurants de sushi fins i tot cobren per això. Les coses que sovint s'ofereixen en restaurants de sushi de gamma mitjana estan elaborades amb rave picant i mostassa en pols, de color verd amb tintures artificials que s'assemblen a l'oferta real.
Originàriament, l'arròs sushi no es va menjar mai
L'arròs àcid i fermentant es va embolicar al voltant dels peixos envellits només per ajudar en el procés de creació d' umami , un sabor únic i amarg. Un cop finalitzat el procés de fermentació, es descarta l'arròs i només es consumeix el peix. L'arròs fermentant també va ajudar a preservar el peix i protegir-lo de les mosques.
Avui, preparar l'arròs de vinagre utilitzat per al sushi es considera tan important com preparar el mateix peix.
Nori té alguns orígens escandalosos
Nori - l'alga que s'utilitza per embolicar el sushi - una vegada es va esborrar de les potes de moll de fusta i fins i tot les parts inferiors dels vaixells. La substància escamosa es prengué llavors en làmines i es va assecar al sol. Actualment, nori es conrea i es cultiva. Les marques occidentals brinden nori per motius de seguretat, mentre que moltes marques japoneses no es molesten i opten per protegir el sabor dels peixos.
Sushi es converteix en Zushi quan s'especifica el tipus
Si el tipus de sushi precedeix la paraula, "sushi" es muta en " zushi" en la llengua japonesa. Per exemple, maki (el que anomenem un rotllo de sushi) és maki-zushi ; El nigiri (arròs amb una peça de sashimi premsat a la part superior) és nigiri-zushi .
- Vegeu aquest útil diccionari de sushi per saber què està menjant .
Puffer Fish és el Sashimi més perillós
El fugu o el peix espígol contenen quantitats letals de verí en les seves glàndules i òrgans.
Si un xef, de manera inadvertida, raspa un amb un ganivet mentre preparava sashimi, podria matar al seu propi client. Per estar certificat per treballar amb fugu sashimi , els cuiners japonesos han de passar per un rigorós procés de formació i certificació, i després menjar el seu propi producte acabat. I sí, hi ha hagut morts durant els exàmens finals.
Durant segles, l'única llei que pertany a l'emperador del Japó és que mai pot menjar fugu a causa del risc que comporta, fins i tot en el seu aniversari .
Maki Rolls és una obra d'art
Oblida't de l'estàndard "rotllo californià" que es troba en qualsevol venda de sushi barata a Occident. Els ingredients per als maki-zushi reals (rotllos de sushi) són triats pels mestres perquè el gust, la textura i els colors fins i tot es complementin. Els rotllos es serveixen ja tallats en discos perquè els clients puguin veure el treball artístic a l'interior.
Maki-zushi rep el seu nom de la matriu
L'estora de bambú que dóna els rotllos de sushi a la seva forma cilíndrica es diu makisu en japonès. Si bé els rotllos de sushi són la forma més popular de sushi a Occident, els japonesos sovint prefereixen nigiri: un peix premsat a la part superior d'una tira d'arròs a mà.
Maki-zushi té l'avantatge de permetre que altres ingredients com ara pastanaga, cogombre o daikon afegeixin cruixits. Nigiri té l'avantatge de permetre al menjador submergir només el peix en salsa de soja sense destruir l'arròs (un aspecte important de l'etiqueta de sushi ).
El maki-zushi no sempre es llança en algues
Tot i que estem més familiaritzats amb el sushi embolicat amb nori negre (algues), maki-zushi és de vegades embolicat amb paper de soja, cogombre o ou a Japó.
Se suposa que el sushi es menja amb les mans
Fidel als seus orígens com a menjar ràpid senzill, la forma correcta de menjar sushi és amb els dits. Els escuradents solen ser utilitzats solament per menjar sashimi : rodanxes de peix crues.
Fins i tot el sushi fresc es congela primer
Les normes de seguretat alimentària als Estats Units i Europa exigeixen que es congeli el peix cru durant un cert temps per matar possibles flocs i paràsits. A Europa, el peix cru ha d'haver estat congelat a -20 graus Celsius durant almenys 24 hores. Fins i tot els peixos crues més frescos que se serveixen als restaurants de sushi occidental han estat congelats, que perjudica el sabor i la textura originals.
Els mestres de sushi japonesos estan capacitats per reconèixer problemes potencials com ara flocs i paràsits en els peixos que compren al mercat. Fer mal als clients seria una terrible desgràcia.
El malbaratament de la salsa de soja és dolent
Deixar enrere un bassal verd i tèrbol de salsa de soja amb arròs flotant i restes del menjar és molt dolenta. La pèrdua de salsa de soia valuosa sempre ha estat mal vista . Per gaudir del sushi a la manera japonesa, aboca la quantitat més petita de salsa de soja possible a la tassa de sushi i ompliu-la com calgui.
No es barreixi wasabi amb la seva salsa de soja. Si és necessari, utilitzeu un palet per raspallar-lo lleugerament sobre cada peça de sushi. En definitiva, hauríeu de confiar en el vostre xef i la seva tria dels condiments que probablement ja s'han aplicat.
Vostè no hauria de contenir l'arròs de sushi
Si necessiteu nigiri a la salsa de soja, haureu de recórrer-la i submergir-la lleugerament només el peix. Molt orgull i esforç es crea l'arròs de sushi que té la textura correcta i enganxosa. La saturació de l'arròs fins que caigui a la tassa és un moviment amateur.
El sushi preparat amb ingredients com rou o salses dolces i picants - unagi (un anguila) és un exemple - mai s'ha de submergir en salsa de soja. Per apreciar una autèntica experiència de sushi, eviteu ofegar cada peça amb salsa de soja.
Nigiri s'ha de menjar al revés
Els coneixedors de sushi recomanen que nigiri, una rodanxa de peix espremuda damunt d'una tira d'arròs, es gaudeix de la millor manera, girándola cap per col·locar la cara de peix a la llengua. Nigiri es menja típicament amb els dits en lloc dels escuradents perquè pugui mantenir-lo junts i rotar-lo més fàcilment. Prova-ho!
Vostè pot comprar el xef una beguda
Al final d'una autèntica experiència de sushi, podeu oferir-vos a comprar el xef un cop de gràcia amb gratitud. Si accepta, hauríeu d'haver-hi un amb ell . A part del tir, eviteu distreure el xef amb petites xerrades o preguntes sobre el menjar: necessita centrar-se en el ganivet afilat a la mà!
Si es rebutja el vostre tir, que pot ser que sigui, només cal arrodonir-vos educadament amb gratitud . No importa la gran experiència, no tractis de lliurar diners extra! L'improvisació a Japó no és comú i fins i tot pot ser ofensiu si es fa malament.