Encara que no se't expulsarà del restaurant japonès mitjà per maltractar els teus peixos, saber com menjar sushi de la manera correcta millora l'experiència i fins i tot converteix el menjar en una lliçó cultural. El sushi no és un passatemps barat, per què no divertir-te i aprendre alguna cosa cultural en el camí? Mireu l'excel·lent documental Jiro Dreams of Sushi i us trobeu en un frenesí de peix cru.
Els chefs de sushi seriosos estudien durant dècades per dominar aquestes mossetes saboroses.
Aplicar una etiqueta bàsica de sushi i apreciar les seves creacions de manera adequada mostra el respecte a les generacions d'esforç. El que abans es considerava menjar ràpid s'ha convertit en un art culinari.
A més, els mestres de sushi són apassionats i posseeixen molts ganivets afilats: és millor mantenir-se al seu costat.
Descàrrec de responsabilitat: els següents consells només s'apliquen a una autèntica experiència de sushi en un restaurant japonès autèntic, no en cap restaurant que inclogui hamburgueses i pizza en altres llocs del menú.
Interacció amb el xef
En primer lloc, assegut al mostrador és el lloc on es vol ser si es vol prendre l'experiència seriosament. Anar davant i centre. Heu d' adreçar-vos al vostre xef de sushi només quan sigui necessari , però pregunteu immediatament què recomana. El més probable és que tingui el peix a la venda del mercat, sap què es veia bé aquell dia i li recompensarà la seva confiança amb una atenció especial addicional. Només arreglar un menú i triar aleatòriament demostra que no està interessat en la seva opinió.
Fins i tot si no es fa amb el seu suggeriment, es valorarà el vostre interès pel que fa a les novetats.
Dit això, mai distreu mai el xef amb preguntes o xerrades petites relacionades amb el menjar, el clima o els costums japonesos. L'home és un artista, i posseeix un ganivet afilat: que funcioni!
Si el menjar resulta ser una experiència inoblidable, fins i tot podeu oferir-vos al xef un xut de gràcia . Si accepta, hauríeu d'haver-hi un amb ell . Mai intenteu lliurar diners, fins i tot una propina, al xef; treballen amb peix cru durant tot el dia i mai no han de tocar diners. A més, el bolcat és rar en costum japonès i cal fer-ho amb cura .
Consell: la forma correcta (japonesa) de pronunciar sake no és "sah-key", és "sah-keh".
En els restaurants de sushi oficials, podeu dirigir-vos a parlar amb un conserge abans de començar la sessió. Això garanteix que, en el cas que el xef no parli anglès, tindràs l'oportunitat de parlar sobre les seleccions que vols evitar o sobre qualsevol tipus d'al·lèrgia. L'ideal seria que les vostres sol·licituds passin al xef per evitar qualsevol possible pèrdua de cara per a qualsevol de les parts .
Preparant-se per menjar Sushi
La tovallola mullada és per netejar les mans abans de menjar, sobretot perquè la forma tradicional de menjar maki i sushi nigiri està amb els dits. Utilitzeu la tovallola per netejar els dits i, a continuació, poseu-la a un costat; no us ho feu a la cara per refrescar-se!
Segueix l'etiqueta bàsica sobre com utilitzar els palets amb cortesa quan es menja sashimi -lits de peix cru sense arròs.
Aboqueu només una quantitat minúscula de salsa de soja al plat; sempre podeu afegir més tard si és necessari.
Perdre salsa de soja és tabú en una etiqueta japonesa de menjars. A més, sembrar massa significa que sospiteu que el peix és vell i que necessita molt "doctorar-vos" abans d'intentar-ho.
Suggeriment: No afegiu wasabi al vostre petit bol de salsa de soja. Tot i que aquesta és una pràctica habitual, submergir el vostre sushi en aquest muck no és la millor manera de gaudir-ne.
Quan no mengeu, els vostres escuradents s'han de col·locar al suport al costat del plat , ordenat i paral·lel a la taula, més que no al plat o al vostre recipient. Deixar els vostres escuradents en qualsevol altre lloc pot indicar que acabeu de menjar. Assegir els palets entre els trossos de sushi és educat i acceptable.
Utilitzant Wasabi i Gingebre amb Sushi
Crea-ho o no, no importa el molt que gaudeixis de la crema, converteix la teva salsa de soja en un embolic enfosquit barrejant-se a Wasabi no és la forma adequada de menjar sushi.
El xef ja ha agregat petites quantitats de wasabi a cada peça, segons el tipus de peix, per treure sabors.
Els restaurants japonesos proporcionen wasabi addicional per donar cabuda a persones amb interessos picants. Tanmateix, sumar massa wasabi al capdavant del xef no només amaga el sabor natural dels peixos que ha cuidat, és similar a l'eliminació de salsa de tomàquet tot un tall perfecte de carn de res a un carissim car!
Si necessiteu afegir wasabi, escorreu-vos alguns al peix amb el vostre escuradents o amb un tros de gingebre. No deixeu el gingebre damunt del sushi com a millora! Chorar els wasabi extra dels teus escuradents també es considera una forma dolenta.
El gingebre fresc es proporciona per netejar el seu paladar entre picades i mai s'ha de menjar al mateix temps amb un tros de sushi. Sempre podeu demanar gingebre addicional si ho necessiteu.
Com menjar Sushi de la manera correcta
Afortunadament, no hi ha cap guia pretenciosa sobre quin tipus de sushi primer heu de menjar i que no hi ha cap ordre. El xef pot tenir el seu propi pla per a quines peces ha de venir en quin ordre. Si t'agrada molt el xef, digues-li-ho i demana una altra peça.
Sashimi sol menjar-se amb escuradents, però la forma tradicional de menjar sushi és aixecar una peça entre el dit polze i el dit mig. Recollir el sushi amb els dits us permet sentir la textura i ajudar-vos a mantenir-lo junts, en lloc de fer-los malbé amb pals de fusta. Independentment, se li perdonarà l'ús dels escuradents.
Una vegada més, l'única vegada que el mezclar wasabi a la salsa de soia és acceptable és quan vas a menjar sashimi.
Gireu la peça cap per avall girándola en el sentit contrari a les agulles del rellotge, llavors submeu només el peix a la salsa de soja, mai l'arròs. L'arròs no només absorbirà massa salsa de soja i canviarà la textura de la mossegada, deixant l'arròs a l'esquena a la graella. Preparar l'arròs de vinagre també és part de l'art de sushi.
Les peces de sushi com ara unagi (anguila) i aquelles amb salsa ja a la part superior no s'han de submergir.
Per ser un autèntic sushi pro, cal col·locar les peces a la boca cap per avall perquè el peix estigui contra la llengua. Permeteu que la vostra llengua pren els sabors complexos abans d'agafar la mordassa. No importa la mida, idealment podràs menjar tota la peça en una mossegada. Intentar fer una peça en dues mossegades generalment fa que caigui a part.
L'última i única regla més important de com menjar sushi correctament és que gaudiu de cada mossegada, més que probable és la factura i no el wasabi que provoca una mica d'acidesa més tard!
Sortint del Consell: recordeu donar un cop profund i respectuós al xef mentre sortiu de l'establiment.