Una llista dels termes útils d'Sushi a saber
Alguna vegada he estat en un restaurant autèntic i voldria tenir un diccionari de sushi? Les paraules semblen enganyoses de manera senzilla, però quan hi ha un marisc cru i preuat, hi ha poc espai per a l'error.
El que va començar com un menjar ràpid amb menjar a Japó fa molt de temps s'ha convertit en un desig internacional. El sushi té un seguidor seguit: ja sigui d'una manera terriblement addicte o simplement no us expliquem perquè la gent vulgui pagar tant per la majoria de peixos sense coure.
Conèixer alguns dels termes més útils de sushi potenciarà la vostra experiència, ja que sabrà menjar sushi de la manera correcta . Si ja feu una ronda al restaurant més proper després de llegir-ho, feu el vostre menjar preferit al següent nivell, tot aprenent les paraules japoneses associades al sushi.
Sushi vs Sashimi
Encara que el terme "sushi" s'utilitza ara com una paraula genèrica per referir-se al gènere íntegre dels aliments, el terme original només estava destinat a l'arròs vinífer i enganxós.
Els no iniciats sovint es refereixen a tots els peixos crus com "sushi", però hi ha moltes versions de sushi cuinades i fins i tot vegetarians o veganes. Encara que sovint se serveixen les diferents varietats de peix cru, pop, anguila i altres tipus de sushi a vegades es cuinen a causa de la textura.
El terme correcte per a una peça de marisc (generalment cru) en rodanxes primes i servides sense l'arròs que l'acompanya és sashimi .
Menjar Sushi i Sashimi
Els escuradents ( preferiblement no els tipus d'espolvor ) s'utilitzen per menjar sashimi, mentrestant, es poden menjar altres tipus de sushi amb els dits.
Conèixer una mica d'etiqueta d'escuradents és bo per als àpats formals o autèntics . Per exemple, assenyalant amb els palets a la mà i dient "has d'intentar això". És una etiqueta dolenta amb o sense un mos.
Tipus de sushi
- Maki: el que la majoria dels nord-americans pensen quan escolten la paraula "sushi", maki significa "roll" en japonès. Maki es refereix a qualsevol tipus de sushi creat amb un makisu , l'estora de bambú utilitzada per rodar sushi. Els rotllos Maki solen tallar-se en 6-8 peces.
- Nigiri: Una tira d'arròs sushi de vinagreta amb un tros de peix expertment pressionat per enganxar-se a la part superior. De vegades es serveixen pops o anguiles a l'alçada de l'arròs. Alguna peça d'algues nori a vegades es pot utilitzar per mantenir el peix a la part superior. S'ha de menjar Nigiri amb els dits. Si s'aplica la salsa de soja, bolqueu la peça de nigiri cap per avall, de manera que només el peix estigui mullat, cosa que permeti mantenir l'arròs intacte.
- Hosomaki: Els rotllets més petits de maki, generalment amb un cruixit a l'interior. Contenen menys ingredients i només tenen algues nori a l'exterior.
- Futomaki: Els rotllos maki més grans, tallats més prims a causa de la seva mida. Els rotllos de Futomaki tradicionalment es mengen sense tallar durant la nit de Setsubun en algunes regions del Japó.
- Sashimi: sovint incorrectament anomenat sushi, sashimi és només rodanxes de peix cru servit sense arròs. Sashimi normalment es menja amb escuradents en comptes dels dits.
- Temaki: Un temaki és un rotllo manual de forma de conos de quatre polzades de llarg fet d'algues nori i ple d'arròs i peix. Temaki sovint es menja com una forma de sushi sobre la marxa.
- Uramaki: No tradicionals o molt japonesos, els rotllos d' uramaki estan "endins" amb les algues nori embolicades al voltant dels ingredients al mig i l'arròs enganxat a l'exterior. Les llavors de sèsam o la gallina solen quedar enganxades a l'arròs fent-les desordenades per menjar amb els dits.
- Chirashi: No tan comú fora de Japó, el chirashi és un bol d'arròs de sushi arrodonit amb una varietat de sashimi i guarnicions.
Termes Sushi a conèixer
- Nori: Les algues seques i negres usades en llençols per crear sushi. Nori va ser una vegada ratllat de molls i es va assecar al sol; avui, es cultiva.
- Roe: els ous de peix col · loquen sobre el sushi per afegir color, textura i sal. El roure s'utilitza des d'una varietat de criatures, particularment peixos voladors ( tobiko ) i eriçons de mar.
- Hashi: la paraula japonesa per als escuradents. Els escuradents s'utilitzen per menjar sashimi; altres formes de sushi s'han de menjar amb els dits.
- Makisu: l' estora de bambú solia rodar makizushi.
- Kaiten Zushi: conegut com sushi de tren de sushi o sushi de cinta transportadora, aquests restaurants permeten als comensals seleccionar el que volen mentre circulen les plaques en un cinturó transportador. Les planxes són sovint codificades per colors per preu. El 1958 es va inaugurar a Japó el primer sushi restaurant de cinta transportadora.
- Itamae: títol lliurat a un xef professional de sushi. Els cuiners sushi es respecten com a artistes.
Ingredients principals per a sushi
El component primari en una peça de sushi, en particular nigiri, es coneix com el net .
- Magur: Tuna (moltes paraules diferents denoten espècies i talls de la tonyina).
- Toro: La part més feta d'un peix, amb freqüència tonyina; sol ser la peça més cara i desitjada.
- Hamachi: peix de cua groga
- Kurodai: Snapper
- Saba: la verat (generalment tallada amb una mica de pell d'un costat i servida com sashimi).
- Sake: salmó. Sí, és la mateixa paraula per a l'esperit d'arròs fermentat, però es pronuncia de manera lleugerament diferent, de vegades com "sha-keh". El salmó es va introduir com un ingredient sushi a Japó per part d'un empresari noruec dels anys vuitanta.
- Unagi: anguila dolça; Anago és l'anguila. Unagi sol ser parrillada i regada amb una salsa dolça en lloc de menjar crua.
- Tako: pop
- Ika: Calamar
- Ebi: Gambetes
- Kani: cranc (cranc real, no surimi que està fet de cranc imitat)
- Hotate: Vieira
- Kaki: ostra
- Uni: Urchin de mar
- Mirugai: Clam (un tipus de molts)
- Awabi: Abalone
- Tamago: ou dolç; tamagoyaki s'utilitza per referir-se a les truites dolces i quadrades.
- Surimi: carn d'imitacions de cranc o llagosta elaborada amb pasta de peix (sovint pollastre o bacallà). Kani Kama és un terme per a la carn d'imitacions de cranc.
Acompanyaments de sushi
- Wasabi: terme utilitzat per a la pasta verda especiada, proveïda de sushi. L'arrel real de la wasabi japonesa és perible i costosa, per la qual cosa sovint es substitueix el rave picat. Wasabi va ser usat originalment com a agent antimicrobiano per acompanyar peix cru . La quantitat correcta de wasabi ja és aplicada pels mestres de sushi; afegir més en un restaurant agradable es pot veure com una etiqueta dolenta.
- Gari: Gingebre en rodanxes i escabetxs servit amb sushi. Gari s'utilitza per netejar la paleta entre diferents tipus de peces. El gingebre també ajuda a la digestió i ajuda a matar microbis en el peix cru. Mai mengeu el gingebre al mateix temps que una mossegada de sushi!
- Daikon: Per no confondre's amb el gingebre, daikon és un rave blanc amb un sabor suau que sovint es ralla com a guarnició per proporcionar una textura cruixent. Daikon en vinagre es denomina takuan en japonès.
- Edamame: La soja jove, al vapor o bullida a la beina, sol servir-se com un aperitiu per acompanyar el sushi.
- Sake: pronunciat correctament "sah-keh" no "sah-key". El vi de l'arròs fermentat serveix calor o fred. Sake pot tenir un contingut d'alcohol tan elevat del 20%. En algunes experiències de sushi autèntiques, podeu complementar-vos al xef comprant-vos els dos un tret de bé .
- Agari: te verd. Mecha és el bon material, lleugerament amarg, que es fa servir per netejar la paleta.