La Història, Ingredients, Preparació i On trobar aquest plat de signatura
La històrica ciutat comercial d'Hoi An al centre de Vietnam és una parada popular per als turistes a la ruta Saigon-Hanoi. Els comerciants holandesos, xinesos, japonesos i indis van arribar a Hoi An per dirigir negocis i intercanviar mercaderies fins al segle XVII. Mentre esperaven que els vaixells es descarreguessin, els comerciants descansarien al segon pis d'un restaurant davant del riu amb vista i gaudirien d'un plat de fum de quatre fideus cao.
El comerç i l'enviament des de fa molt de temps es va traslladar cap al nord fins a Da Nang, però, cao lau segueix sent una font d'orgull pels habitants de Hoi An. L'únic plat de fideus només es pot fer a Hoi An - totes les altres versions a Vietnam o en altres llocs no són autèntics.
Cao Lau Fideus
Potser el diferenciador entre cao lau i altres plats de fideus és la textura. Els quatre fideus de Cao són més ferms i més temperats, molt similars als udon japonesos que els que es troben en els plats típics de fideus vietnamites com Pho.
A diferència de Pho , els fideus Cao Lau es serveixen amb molt poc brou. El brou és condimentat amb coriandre, alfàbrega i menta ; de vegades es proveeixen pebrots i una calç al costat. Cao Lau s'ha de servir amb verdures d'amanida i brots de soja , encara que molts restaurants deixen aquests ingredients importants per estalviar costos. A menys que es demanin begudes vegetals, es tallen les rodanxes de carn de rodanxes fines i els croûtonos fregits a la part superior per completar el plat.
El secret de Cao Lau
Per què no es pot fer cap altre lloc a Vietnam? El secret està a l'aigua; l'autèntica Cao Lau es prepara només amb aigua extreta dels antics pous de Cham amagats a la província de Hoi An i Quang Nam. Els fideus estan pre-empapats en aigua i lliris ben fetes de cendres de fusta procedents d'una de les vuit illes Cham a uns 10 quilòmetres de fora de Hoi An.
La combinació pot semblar esotèrica, però els aliments locals poden tenir una diferència en el sabor i la textura.
Trobar l'autèntic Cao Lao a Hoi An
Cao Lau apareix literalment a tots els menús al voltant d'Hoi An, tant al casc antic com als carrers de fora. Amb cada publicitat a la ciutat publicant alguna interpretació del plat, trobar l'autèntic cao lao pot ser realment desalentador. Molts restaurants deixen de fumar els ingredients clau o no usen aigua bé; Alguns llocs són prou grollables per utilitzar el brou pho pensant que els turistes no sabran la diferència!
Real Cao Lau triga molt de temps a preparar-se. De fet, els nadius d'Hoi An ni tan sols intenten preparar el plat a casa, la majoria opten per menjar i deixar cao lau als professionals.
La millor aposta per trobar autèntica cao lau a Hoi An és menjar des de venedors ambulants que només serveixen cao lau o un petit grapat de plats locals. No espereu l'oferta real dels restaurants turístics al llarg del riu amb menús tan gruixuts com els llibres telefònics.
Si no us importa la molèstia i l'ambient agitat, es pot adquirir un cao lau autèntic a les parades del mercat exterior a l'extrem oriental del carrer Bach Dang al llarg del riu. En cas contrari, proveu sort per acostar-vos a un dels pocs restaurants que també operen una escola de cuina; Moltes escoles tenen estudiants preparant cao lau autèntic com a part del curs.
Menjar Cao Lau
Malgrat el temps de preparació, Cao Lau sol ser barat per menjar - menys de $ 2 un bol. Encara que el cao lau es serveix a la majoria de restaurants fins a prop, els locals prefereixen menjar el plat ja sigui per esmorzar o per dinar, donant-li un munt de temps per digerir els fideus ferms.
La tradició afirma que l'única manera veritable de gaudir de cao lau és menjar-la al segon pis d'un restaurant, tal com ho feien els comerciants fa centenars d'anys. La seva alçada sobre el nivell del mar no tindrà molta influència en el sabor deliciós, però mirar el mateix riu mentre gaudeix del mateix sabor que els comerciants fa segles són altament addictius.
Altres especialitats Hoi An
Rosa blanca: Cao Lau no és l'únic plat local a provar mentre està a Hoi An. La rosa blanca, un aperitiu anomenat per la seva forma quan es presenta correctament, és un plat de bunyols delicats de fideus.
Ingredients com la gambeta i la carn de porc es col·loquen a la part superior dels fideus cuidadosament plegats en lloc d'a l'interior, com en altres boles de massa petita.
Hoi An creps: No hi ha res semblant a les "creps" que coneixem a Occident, les panqueques Hoi An estan àmpliament disponibles en menús al voltant d'Hoi An. De vegades catalogat com "pancakes d'estil rural", aquest ompliment d'ompliment és un projecte bastant interessant. Rebràs una truita d'ou farcida de verdures, un bol d'aigua, un plat d'amanida de verdures i fulles de menta i diversos fulls de paper d'arròs dur que s'assemblen al plàstic.
Per menjar les creps Hoi An, submergeixi ràpidament l'arròs a través de l'aigua que els fa enganxoses i flexibles. Un delicat acte malabarista de fer rodar la truita i els verds mentre es manté el paper adhesiu hauria de produir una deliciosa panqueque semblant a un rotllo de primavera extra gruixut. Esperem que un dels professionals proporcioni una guia amigable per començar. El
Cervesa fresca: la cervesa localitzada a Hoi An és la millor manera de rentar el plat de cao quatre fideus. Malauradament, els restaurants no elaboren la pròpia cervesa: es compra en ampolles de plàstic de cerveseries locals cada dia i s'ha de vendre en un termini de 24 hores. De vegades anomenat "cervesa fresca" en els cartells i menús, un got alt de la cervesa Pilsner sol ser de 25 cèntims o menys.