Amb la possible excepció dels restaurants gourmet de Ciutat del Cap o les famoses cases de curry de Durban, poques persones pensen a Sud-àfrica com a destinació culinària. En realitat, però, el paladar sud-africà és emocionant i divers, influït per les necessitats de la vida a l'arbust i per l'herència culinària de les seves diferents cultures.
Influències i ingredients
Sud-àfrica és una nació amb 11 idiomes oficials i innombrables pobles i tradicions diferents.
A més, la seva història colonial fa que, al llarg dels segles, hagi vist una afluència d'altres cultures, des de Gran Bretanya i Holanda, fins a Alemanya, Portugal, Índia i Indonèsia. Cadascuna d'aquestes cultures ha deixat la seva empremta en la cuina sud-africana, creant un ric tapís de tècniques i sabors.
Sud-àfrica està beneïda amb un clima generós, sòl fèrtil i mar abrasador, tots els quals proporcionen els fabulosos ingredients necessaris per realitzar la seva cuina única. Estigueu preparats per a proporcions generoses i grans quantitats de carn d'alta qualitat, tot i que els mariscs són especialitats en algunes zones i molts restaurants sud-africans són sorprenentment aptes per a vegetarians.
Molts grapats sud-africans seran desconeguts per als visitants per primera vegada , i sovint, pot ser difícil negociar menús escrits a l'argot local . En aquest article, hem creat una llista d'AZ per ajudar-vos a entendre què sol·liciteu.
No és definitivament definitiva, però cobreix alguns dels termes clau que necessiteu saber abans d'iniciar una gira culinària a Sud-àfrica .
Una guia AZ
Amasi: llet fermentada que té gust de formatge amarg barrejat amb iogurt natural. Encara que definitivament és un sabor adquirit, es creu que es tracta d'un probiòtic potent i que es gaudeix de la gent rural d'Àfrica Meridional.
Biltong: Els no iniciats solen equiparar-se a la bogeria de la vaca, encara que la majoria dels sud-africans troben l'ofensiva de comparació. Essencialment, es tracta de carn seca amb sabor a espècies i típicament de carn de boví o de caça. Es ven com un aperitiu a les estacions de servei i els mercats, i s'incorpora a plats en restaurants gourmet.
Bobotie: sovint considerat com a plat nacional de Sud-àfrica, la bobotie consisteix en carn picada (generalment xai o vedella) barrejada amb espècies i fruita seca i rematada amb una crema d'oli salat. Els seus orígens són discutits, però la recepta tradicional probablement va ser portat a Sud-àfrica pel poble de Cape Malay.
Boerewors: en afrikaans, "boerewors" literalment es tradueix com a "botifarra de pagès". Està elaborat amb un alt contingut en carn (almenys el 90%), i sempre conté carn de res, encara que de vegades també s'utilitza carn de porc i carn de boví. La carn és generosament condimentada, generalment amb coriandre, nou moscada, pebre negre o pebre vermell.
Braaivleis: pronunciat breye-flase, aquest terme significa "carn rostida" i es refereix a qualsevol carn cuinada al braai o barbacoa. Braaiing és una part essencial de la cultura sud-africana, i generalment es considera una forma d'art dels homes sud-africans.
Bunny Chow: Una especialitat de Durban servida en qualsevol restaurant de curri que val la seva sal, un chow de conill és un pa de mitja o una barra de pa buidat i ple de curri.
La carn d'ovella és el sabor clàssic d'aquest menjar; però els conills de vedella, pollastre i fins i tot de fava també estan àmpliament disponibles.
Chakalaka: Amb els seus orígens als municipis de Sud-àfrica, Chakalaka és un sabor picant tradicionalment elaborat amb cebes, tomàquets i, de vegades, fesols o pebrots. Sovint es serveix juntament amb els grapats africans, incloent el pap, umngqusho i umfino (vegeu més avall les definicions).
Droëwors: Aquesta és la versió sec de Boerewors (i de fet, el nom mateix significa "embotits secs"). Es prepara de la mateixa manera, encara que la carn de vaca i el joc s'utilitzen exclusivament perquè el porc es torna ranci quan s'asseca. Igual que el biltong, els droëwors tenen els seus orígens en els dies dels holandesos Voortrekkers.
Frikkadels: Un altre plat tradicional d'origen africà, Frikkadels són bàsicament mandonguilles elaborades amb ceba, pa, ous i vinagre. També s'afegeixen herbes i espècies abans que els frizzadels estiguin al forn o fregits.
Koeksisters: per a aquells amb una dentadura dolça, aquests pastissos fregits són delicadament deliciosos. Gaudeixen semblants (encara que més dolç i més dens) a les rosquilles, i consisteixen en una massa infusió de xarop abans de ser trenat i fregit.
Pudding Malva: Una esponja dolça i caramel·litzada elaborada amb melmelada d'albercoc, el pudding de malva és un favorit sud-africà. Es serveix calent amb una crema dolça i salsa de vainilla, sovint amb crema o gelat al costat.
Mashonzha: en anglès, aquesta dubtosa delicadesa és més coneguda com cucs mopanes . Aquests insectes tipus grub són l'eruga d'una espècie d'arna de l'emperador, i se serveixen fregits, a la planxa o guisats a tot l'Àfrica meridional. Són una font important de proteïnes per als africans rurals.
Menjars: aquest és el terme sud-africà del blat de moro a la panotxa o el blat de moro dolç. El menjar de Mealie és una farina gruixuda elaborada a base de blat de moro dolç i utilitzada en la cuina tradicional sud-africana per fer pa, papilla i pap, un element clau per a la classe obrera del país.
Melktert: comunament conegut com a llet de llet pels residents de parla anglesa del país, aquest postre afganès consisteix en una pasta dolça de pastisseria plena d'un farciment a base de llet, ous, farina i sucre. La farina de llet és tradicionalment polvoritzada amb sucre de canyella.
Avestruz: el Cap Occidental és el centre mundial de l'agricultura d'estruç i la carn d'estruç apareix regularment al menú de restaurants gastronòmics o turístics. Altres carns de caça a Sud-àfrica inclouen impala, kudu, eland i fins i tot el cocodril.
Pap: elaborat amb farina farinera, el pap és el menjar bàsic més important de Sud-àfrica. Es serveix al costat de verdures, guisats i carn, i ve de diverses formes. La varietat més comú és la papaya estilitzada, que s'assembla a la puríssima patata i s'utilitza per escalfar l'estofat amb els dits.
Potjiekos: Un dinar tradicional d'un olla cuit en una olla de ferro colat de potassi o de tres potes. Encara que s'assembla a un guisat, es fa amb molt poc líquid; en canvi, els ingredients clau són la carn, les verdures i el midó (generalment les patates). És conegut com un potjiekos al nord, i el bredie al Cap.
Smiley: No és per als debilitats, un smiley és el nom col·loquial donat a un cap d'ovella bullida (o de vegades cap de cabra). Comú als municipis de Sud-àfrica, els emoticones inclouen el cervell i els globus oculars, i reben el seu nom del fet que els llavis d'ovella es retractin durant la cocció, donant-li un somriure macabre.
Sosaties: Carn (i de vegades vegetals) marinats en salsa d'estil del Cap de Malà abans de ser planchados en un broujo, generalment sobre carbons calents.
Umfino: elaborat històricament amb fulles silvestres, l'umfino és una barreja de farina de farina i espinacs, de vegades barrejat amb col o patata. És nutritiu, deliciós i excel·lent per a qualsevol àpat tradicional africà. Umfino és el millor servit calent, amb un mànec de mantega fosa.
Umngqusho: També conegut com samp i beans i gnoush pronunciat, umngqusho és un element bàsic de Xhosa. Consisteix en grans de sucre i samp (grans de blat de moro), cuits a foc lent, fins que estiguin suaus, després cuinats amb mantega, espècies i altres verdures. Suposadament, era un dels menjars preferits de Nelson Mandela .
Vetkoek: traduït literalment com 'pastís de greix', aquests pastissos de pa de pastís profunds no es recomana per als que tenen una dieta. No obstant això, són deliciosos i poden ser dolços o salats. Els farcits tradicionals inclouen el mince, el xarop i el melmelada.
Walkie Talkies: Peus de pollastre (walkies) i caps (talkies), marinats i braus o fregits; o servit junts en un estofat ric amb pap. Es tracta d'un element bàsic comú que serveixen els venedors ambulants als municipis, i gaudeixen per la seva cruixent textura.
Aquest article va ser actualitzat i redactat en part per Jessica Macdonald el 6 de gener de 2017.